Poulet tandoori épicé maison

Ce poulet Tandoori fait voyager la cuisine directement chez vous grâce à sa marinade généreuse en épices, qui rend la chair juteuse et parfumée. J'adore le préparer quand j’ai envie d’un plat qui réchauffe et qui plaît à tout le monde avec ses arômes uniques de citron et de coriandre, une vraie invitation aux saveurs de l’Inde.

Ma famille réclame ce plat dès les premiers jours frais de l’automne j'ai même servi lors d’anniversaires et il a toujours été un succès avec sa marinade parfumée et son moelleux incomparable.

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec peau et os : elles gardent le moelleux et la saveur pendant la cuisson, choisissez des morceaux fermiers si possible
• Yaourt grec entier : sa texture épaisse attendrit la volaille tout en apportant une note crémeuse, préférez un yaourt sans additifs
• Gousses d’ail : finement hachées pour une saveur profonde et chaleureuse, privilégiez l’ail frais
• Gingembre frais râpé : il donne une touche légèrement piquante et citronnée, optez pour un morceau bien ferme et juteux
• Jus de citron frais : il aide à attendrir le poulet tout en réveillant les arômes, choisissez un citron bien juteux
• Garam masala : ce mélange d’épices indiennes est la clé de la saveur tandoori, vérifiez sa fraîcheur
• Poudre de chili : ajoute une chaleur contrôlable, choisissez une version douce ou forte selon votre préférence
• Cumin moulu : pour une note terreuse et chaude, privilégiez du cumin fraîchement moulu
• Coriandre moulue : elle apporte une rondeur citronnée, cherchez-la bien parfumée
• Curcuma moulu : pour la couleur dorée et une amertume subtile
• Paprika doux : pour renforcer la couleur et le goût fumé du plat, choisissez un paprika bien rouge
• Piment de Cayenne (facultatif) : pour relever si vous aimez le piquant
• Cannelle moulue : ajoute une douceur en arrière-plan, utilisez la version pure non sucrée
• Clous de girofle moulus : apportent une note boisée, dosez-les parcimonieusement
• Huile végétale : pour bien saisir le poulet lors de la cuisson, choisissez une huile neutre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour ajuster l’assaisonnement
• Coriandre fraîche hachée et quartiers de citron : pour une finition colorée et parfumée

Instructions détaillées

Préparation du poulet :

Faites deux à trois incisions profondes dans chaque cuisse avec un couteau bien aiguisé. Ces entailles permettent à la marinade de pénétrer jusqu’au cœur du poulet, ce qui le rend encore plus savoureux et tendre.

Préparation de la marinade :

Mélangez dans un grand bol le garam masala, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le yaourt grec, l’ail haché, le gingembre râpé et le jus de citron. Remuez longuement pour obtenir une marinade lisse et homogène.

Marinade du poulet :

Plongez tous les morceaux de poulet dans la marinade et assurez-vous qu’ils soient parfaitement enrobés. Utilisez vos mains ou une cuillère. Prenez le temps de bien insister sur les entailles. Recouvrez le bol d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au minimum quatre heures, idéalement toute la nuit pour un maximum de saveur.

Cuisson au four :

Préchauffez votre four à 220°C. Posez les cuisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Faites-les rôtir pendant 35 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et le jus qui s’échappe doit être clair.

Cuisson au barbecue :

Chauffez votre barbecue à feu moyen et huilez légèrement la grille. Déposez les cuisses et faites-les cuire une trentaine de minutes en les tournant souvent. Ajoutez de la marinade par petites touches pendant la cuisson si vous aimez le goût plus intense.

Cuisson à la poêle :

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen vif. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Réduisez à feu moyen doux, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que toute la chair soit cuite.

Repos et service :

Laissez reposer le poulet cinq bonnes minutes hors de la chaleur. Cela permet aux jus de mieux se répartir dans la chair. Servez avec beaucoup de coriandre fraîche hachée et quelques quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur.

J’ai un vrai coup de cœur pour le garam masala, ce mélange d’épices indiennes qui change tout dans cette recette. Quand ma fille a goûté son premier bout de poulet Tandoori, elle m’a regardée avec de grands yeux surpris et conquis, cette histoire fait encore rire la famille autour de la table.

Conservation et réutilisation

Une fois cuit, le poulet Tandoori se conserve trois jours au réfrigérateur, rangé dans une boîte hermétique. Je prépare parfois une grande quantité pour les lunchboxes ou pour intégrer dans une salade froide du lendemain. Il se réchauffe facilement à four doux ou à la poêle pour retrouver toute sa tendreté.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas toutes les épices sous la main, un mélange curry doux fait très bien l’affaire. Pour une version végétarienne, le paneer ou le chou-fleur tiennent parfaitement la marinade et prennent la même jolie couleur dorée. Vous pouvez aussi essayer avec des hauts de cuisse ou même du tofu.

Suggestions de service et point culture Tandoori

Rien de tel qu’un riz basmati parfumé ou des naans pour accompagner ce poulet. Ajoutez un raïta au concombre pour rafraîchir le palais et proposez une petite salade d’oignons rouges finement tranchés. Le tandoor est un four traditionnel en terre cuite utilisé en Inde pour conférer cette saveur fumée et cette légère croûte unique. Le mot Tandoori désigne donc la méthode de cuisson qui donne son caractère à ce plat emblématique. Même cuit dans un four traditionnel à la maison, on se rapproche de cette magie grâce à la marinade épicée et à la chaleur vive.

Ce plat aux couleurs chatoyantes est un vrai soleil sur la table, tout le monde se régale et les restes disparaissent toujours à la vitesse de l’éclair ! À tester absolument pour une évasion gourmande facile à partager.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

La marinade longue dans le yaourt attendrit la viande, en la laissant mariner plusieurs heures, voire une nuit.

→ Peut-on adapter ce plat sans four ?

Oui, la cuisson à la poêle ou au barbecue offre un excellent résultat et une croûte savoureuse.

→ Quels accompagnements sont conseillés ?

Du riz basmati, du naan ou une salade de crudités se marient parfaitement avec ce plat.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Modifiez la quantité de chili et de piment de Cayenne selon votre préférence.

→ Peut-on préparer une version végétarienne ?

Le poulet peut être remplacé par du paneer ou des légumes comme le chou-fleur ou les poivrons.

→ Quel est le temps de marinade optimal ?

Une marinade de 4 heures minimum est idéale, mais 12 à 24 heures révèlent pleinement les arômes.