tajine de poulet au citron

Ce tajine de poulet au citron et aux olives est né d’un coup de cœur au retour d’un voyage marocain. J’ai peaufiné cette recette pour retrouver cette magie parfumée à la maison et désormais c’est un incontournable dès que je veux régaler ma famille avec des saveurs ensoleillées et réconfortantes. Rien de tel pour transporter les papilles sans quitter la table.

J’ai eu un véritable déclic culinaire en goûtant mon premier tajine au Maroc il y a quelques années. Depuis, c’est devenu mon plat convivial préféré pour impressionner et rassembler tout le monde autour de la table.

Ingrédients

• Ras-el-hanout : apporte aromatique et profondeur, veillez à choisir un mélange bien parfumé et de qualité pour un goût authentique
• Cumin en poudre : donne une chaleur subtile, privilégiez du cumin fraîchement moulu si possible
• Coriandre en poudre : apporte une note légèrement citronnée, idéale pour équilibrer le plat
• Mix spécial poulet : optionnel mais renforce la saveur, essayez d’en trouver en épicerie orientale
• Huile d’olive : parfumera délicatement le poulet, choisissez une huile extra vierge pour plus de richesse
• Huile neutre : assure une cuisson douce, mélange tournesol ou arachide parfait pour ne pas masquer les saveurs
• Cuisses ou gros pilons de poulet : base du plat, préférez un poulet fermier pour une viande moelleuse et savoureuse
• Oignons : douceur et fondant, choisissez des oignons jaunes bien fermes
• Persillade séchée : booste la fraîcheur et la couleur
• Citron jaune ou citron confit : apporte l’acidité nécessaire, préférez un citron confit maison ou du marché si possible
• Olives vertes : le côté salé et fruité, optez pour des olives dénoyautées de bonne qualité, un peu charnues
• Sel : exhausseur de saveurs
• Eau : permet la cuisson douce et la création d’une sauce épaisse, ajuster la quantité en vérifiant la sauce en cours de cuisson

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Hacher très finement les oignons puis les compoter doucement pendant dix minutes dans un mélange d’huile d’olive et d’huile neutre au fond du plat à tajine ou d’une sauteuse épaisse avec le couvercle conique en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés

Préparer le poulet et les épices :

Pendant que les oignons cuisent, s’occuper du poulet en retirant l’excès de gras tout en gardant la peau puis couper chaque cuisse à la jointure pour de meilleurs morceaux, préparer dans un saladier une pâte d’épices en mélangeant tous les aromates, les épices, la persillade séchée, un filet d’huile neutre et un peu de sel jusqu’à obtenir une consistance homogène

Enrober le poulet :

Ajouter les morceaux de poulet à la pâte d’épices puis mélanger minutieusement afin que chaque morceau soit parfaitement recouvert et parfumé par ce mélange

Dorer les saveurs :

Lorsque les oignons sont bien translucides et moelleux, incorporer le poulet épicé et faire revenir cinq minutes à feu moyen pour permettre aux épices de développer toutes leurs saveurs

Lancer la cuisson douce :

Verser ensuite l’eau dans le plat à tajine, couvrir et laisser mijoter doucement pendant vingt minutes en surveillant et ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour une sauce bien liée

Ajouter la touche méditerranéenne :

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les quartiers de citron et les olives puis poursuivre la cuisson à découvert afin de faire réduire la sauce et concentrer tous les arômes

Sublimer la dégustation :

Pour un résultat irrésistiblement savoureux, glisser le plat finalisé sous le grill du four cinq minutes à cent quatre-vingts degrés pour obtenir une peau légèrement dorée et un jus plus concentré, ce passage final donne au poulet une texture parfaite à la fois moelleuse et croustillante

J’adore particulièrement la note acidulée et parfumée du citron confit, c’est toujours un vrai plaisir de voir mes proches se resservir et partager un bon moment autour de ce plat familial. Les olives sont aussi un vrai plus, elles réveillent tous les arômes du plat et rappellent les déjeuners sous le soleil marocain.

Astuces pour bien conserver votre tajine

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs se mélangent encore plus après une nuit de repos et le plat est souvent encore meilleur réchauffé. Pour congeler, préférez le faire sans olives et citron que vous ajouterez au moment de la dégustation, cela préserve toute la fraîcheur.

Remplacer les ingrédients selon vos envies

Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse pour une cuisson encore plus rapide. Si vous n’avez pas de ras-el-hanout, mélangez du curcuma, paprika, coriandre, cumin et une pincée de gingembre sec. Du citron jaune classique fonctionne mais n’hésitez pas à préparer votre propre citron confit à la maison pour donner à votre tajine toute son authenticité.

Suggestions gourmandes pour accompagner ce plat

Servez ce tajine sur un lit de semoule fine ou de boulgour. Ajoutez quelques raisins secs pour une note sucrée ou parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Une touche de yaourt à la grecque permet aussi de rafraîchir l’ensemble ultra savoureux.

Le tajine au citron et aux olives est emblématique des tables marocaines. Il incarne la convivialité, la patience et l’art du partage. Ce plat mijoté tient autant de la tradition familiale que du festin de fête et il suffit d’en humer les épices pour voyager à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels morceaux de poulet utiliser pour ce plat ?

Des cuisses ou gros pilons pour garantir une viande fondante après la cuisson longue.

→ Faut-il utiliser du citron confit ou frais ?

Le citron confit apporte un goût plus authentique et suave à la sauce mais le citron jaune frais fonctionne aussi.

→ Pourquoi ajouter les olives en fin de cuisson ?

Pour conserver leur texture et éviter qu'elles ne deviennent trop salées ou molles.

→ Peut-on remplacer le plat à tajine ?

Oui, une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais donne d'excellents résultats.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Il est idéal accompagné de semoule, de riz ou simplement d'un bon pain pour savourer la sauce.