tajine de poulet au citron (Version à imprimer)

Poulet mijoté avec citron et olives dans une sauce épicée typique du Maroc, moelleux et parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Mélange d'épices

01 - 2 cuillères à café bombées de ras-el-hanout
02 - 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
03 - 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue
04 - 1 cuillère à café de mélange spécial volaille (facultatif)

→ Ingrédients principaux

05 - 1 filet généreux d'huile d'olive
06 - 1 filet généreux d'huile neutre (tournesol ou arachide)
07 - 4 cuisses de poulet avec le dos ou 8 gros pilons, environ 1 kg
08 - 2 gros oignons, soit 200 g une fois pelés
09 - 1 cuillère à café bombée de persillade séchée
10 - 1/2 citron jaune ou citron confit au sel
11 - 70 g d’olives vertes dénoyautées
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 250 ml d’eau, à adapter au besoin

# Étapes de préparation:

01 - Verser un filet d'huile d'olive et un filet d'huile neutre dans un plat à tajine, une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais.
02 - Hacher finement les oignons puis les faire suer à feu moyen couvert pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides.
03 - Parer les cuisses de poulet des excès de gras tout en conservant la peau. Découper chaque cuisse en deux à la jointure entre la cuisse et le dos.
04 - Dans un saladier, mélanger ras-el-hanout, cumin, coriandre, le mélange volaille facultatif, persillade séchée, sel et deux cuillères à soupe d'huile neutre pour former une pâte épicée.
05 - Enrober soigneusement les morceaux de poulet de la pâte d'épices pour assurer une bonne répartition des saveurs.
06 - Ajouter le poulet mariné aux oignons fondus, puis faire revenir le tout 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
07 - Verser 250 ml d'eau, couvrir avec le couvercle conique et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Si nécessaire, ajuster la quantité d’eau en cours de cuisson.
08 - Ajouter la moitié du citron découpée en quartiers et les olives. Poursuivre la cuisson à découvert sur feu doux pendant 10 minutes pour réduire la sauce.
09 - Pour magnifier les saveurs et obtenir une peau légèrement dorée, placer le plat sous le grill du four à 180°C pendant 5 minutes.

# Informations utiles:

01 - Pour encore plus de goût, utiliser un mélange d'huiles et privilégier le citron confit pour une touche authentique marocaine.

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