Poule au riz sauce suprême (Version à imprimer)

Volaille tendre, riz crémeux et sauce suprême, accompagnés de légumes mijotés.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes et volailles

01 - 1 poule entière préparée, environ 2,2 kg

→ Céréales et riz

02 - 300 g de riz arborio ou carnaroli

→ Légumes et aromatiques

03 - 2 oignons jaunes
04 - 3 carottes
05 - 3 poireaux
06 - 2 branches de céleri
07 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
08 - 2 clous de girofle
09 - 10 grains de poivre noir

→ Produits laitiers et fromages

10 - 15 cl de crème épaisse
11 - 30 g de parmesan râpé
12 - 130 g de beurre doux

→ Liquides et assaisonnements

13 - 15 cl de vin blanc sec
14 - 3 tablettes de bouillon de volaille
15 - 50 g de farine de blé
16 - Gros sel de mer

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher les oignons et les carottes. Effiler et couper le céleri en tronçons. Nettoyer les poireaux en retirant la majorité du vert. Piquer un oignon avec les clous de girofle.
02 - Porter à ébullition 4 litres d'eau salée avec les tablettes de bouillon, l’oignon piqué, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et les grains de poivre dans un grand faitout. Couvrir et laisser frémir 30 minutes.
03 - Ficeler la poule, la plonger dans le bouillon, puis cuire à léger frémissement et à couvert pendant 2 heures 30 minutes.
04 - Égoutter la poule et les légumes. Réserver les légumes. Filtrer et dégraisser le bouillon ; maintenir la poule au chaud dans celui-ci.
05 - Faire revenir le second oignon émincé avec 40 g de beurre dans une cocotte. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, mélanger, puis incorporer 1,2 litre de bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu doux 18 minutes.
06 - Ajouter 40 g de beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger vivement, couvrir et laisser reposer hors du feu 3 minutes.
07 - Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre. Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute. Délayer progressivement avec 50 cl de bouillon chaud en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement si besoin.
08 - Découper la poule en morceaux réguliers. Dresser avec le riz crémeux et présenter la sauce suprême en saucière à part.

# Informations utiles:

01 - Filtrer soigneusement le bouillon pour une sauce parfaitement lisse. Réutiliser les légumes dans une salade ou une soupe.

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