Poule au riz sauce suprême

Ce plat de poule au riz sauce suprême incarne la cuisine généreuse de famille, parfaite pour réchauffer une grande tablée lors des dimanches d’hiver. La viande tendre mijotée, un riz crémeux, une sauce luxueuse et des légumes fondants créent un mélange de textures et de saveurs qui réconforte instantanément.

J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un repas de fête familiale et depuis elle revient à chaque événement réconfortant parce que tous réclament la sauce avec du pain pour saucer la moindre goutte.

Ingrédients

• Poule entière : environ deux kilos deux, riche en collagène pour une viande tendre et un bouillon goûteux, choisir une volaille fermière si possible
• Riz arborio ou carnaroli : grains ronds qui deviennent crémeux à la cuisson, choisir un riz italien spécial risotto
• Oignons jaunes : base aromatique du bouillon et du riz, privilégier des oignons brillants et lourds
• Carottes : apportent douceur et couleur, prendre des carottes bien fermes
• Poireaux : douceur et parfums subtils, opter pour des poireaux fins pour éviter le filandreux
• Branches de céleri : équilibre la richesse et ajoute une légère amertume, sélectionner des branches croquantes
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : classique pour parfumer délicatement
• Clous de girofle : profondeur et chaleur, à piquer dans l’oignon
• Grains de poivre noir : saveur vive et chaleur
• Crème épaisse : rend la sauce suprême veloutée, choisir crème fermière
• Parmesan râpé : pour une finition du riz très onctueuse, préférer du parmesan affiné
• Beurre doux : apporte brillance et moelleux, choisir un bon beurre fermier
• Vin blanc sec : relève le riz et la sauce, opter pour un vin sec typé
• Tablettes de bouillon de volaille : renforce la saveur du liquide
• Farine de blé : pour lier la sauce blanche
• Gros sel de mer : pour assaisonner le bouillon à juste dose

Instructions détaillées

Préparer les légumes et les aromates :

Épluchez les oignons et les carottes. Taillez le céleri en tronçons. Lavez les poireaux soigneusement en retirant les verts les plus durs. Piquez un oignon entier avec les clous de girofle.

Réaliser le bouillon :

Versez quatre litres d’eau salée dans un grand faitout. Ajoutez les tablettes de bouillon, la garniture aromatique, l’oignon piqué et les épices. Portez à ébullition puis laissez frémir à couvert pendant trente minutes pour obtenir un bouillon parfumé.

Pocher la volaille :

Ficelez la poule pour maintenir sa forme et immergez-la dans le bouillon frémissant. Réglez à feu doux. Laissez cuire deux heures trente minutes. Cette cuisson longue garantit une chair ultra moelleuse.

Égoutter et réserver :

Après cuisson, retirez la poule et les légumes du bouillon. Filtrez ce dernier pour ôter toutes les impuretés puis dégraissez soigneusement à l’aide d’une cuillère. Gardez la poule au chaud immergée dans le bouillon clarifié.

Préparer le riz crémeux :

Émincez le second oignon et faites-le revenir lentement dans quarante grammes de beurre jusqu’à transparence. Ajoutez le riz et faites-le nacrer afin que chaque grain soit bien enrobé. Versez le vin blanc et remuez pour évaporer l’alcool. Incorporez un litre deux de bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire dix-huit minutes à feu doux.

Finaliser le riz :

En toute fin de cuisson, mélangez quarante grammes de beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Remuez vivement pour obtenir une texture crémeuse puis laissez reposer le riz trois minutes hors du feu à couvert.

Préparer la sauce suprême :

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre puis ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pendant une minute pour obtenir un roux blond. Délayez peu à peu avec cinquante centilitres de bouillon chaud filtré. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la crème épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Découper et servir :

Découpez la poule en morceaux réguliers. Disposez le riz dans un grand plat de service. Ajoutez les légumes réservés tout autour. Servez la sauce suprême chaude dans une jolie saucière. Chacun pourra l’ajouter à volonté sur poule et riz.

J’aime particulièrement la douceur que le riz absorbe du bouillon et la façon dont la sauce suprême fait de ce plat un vrai moment de partage. Lorsque j’étais enfant, mon grand-père insistait toujours pour tremper sa croûte de pain dans la sauce bien chaude, souvenir heureux et gourmand.

Conservation et astuces

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de réchauffer doucement la volaille et le riz avec un peu de bouillon pour préserver leur moelleux. La sauce peut se faire réchauffer doucement à part. Je vous conseille de garder un peu de bouillon pour ajuster la texture du riz le lendemain.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de poule, une belle volaille fermière ou un bon poulet peuvent convenir. Le riz arborio peut être remplacé par du riz rond de Camargue. Côté légumes, jouez avec du panais ou du navet pour varier. Vous pouvez même ajouter quelques champignons de Paris à la sauce pour une note encore plus gourmande.

Suggestions pour servir

Accompagnez ce plat de pain de campagne pour saucer la sauce. Pour une touche végétale, ajoutez une salade verte aux noix. Lors des grandes tablées, servez le plat dans un plat familial et chacun se sert. La tradition veut que l’on propose le bouillon bien chaud en entrée dans de petites tasses avec des vermicelles ou des cubes de légumes.

Cette poule au riz sauce suprême rendra vos repas familiaux chaleureux et inoubliables. Un plat simple, raffiné et toujours apprécié.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une volaille bien moelleuse ?

Une cuisson lente à frémissement dans le bouillon garantit une chair tendre et savoureuse.

→ Comment réussir un riz crémeux ?

L’utilisation de riz arborio ou carnaroli, légèrement nacré, et l’ajout de beurre et parmesan permettent une texture onctueuse.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, il est possible d’utiliser un peu de jus de citron ou un bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.

→ Comment obtenir une sauce suprême lisse ?

Filtrer soigneusement le bouillon et bien mélanger lors de l’ajout de crème garantissent une sauce sans grumeaux.

→ Que faire des légumes du bouillon ?

Les légumes peuvent être servis à côté, intégrés dans le plat ou réutilisés dans une soupe ou une salade.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Un vin blanc sec ou des herbes fraîches relèvent subtilement les saveurs de ce plat réconfortant.