Galette Jambon Fromage Sarrasin

Jambon et fromage fondant enveloppés dans une galette croustillante, cette galette jambon fromage sarrasin est ma solution préférée quand je veux un repas simple qui fait sourire tout le monde. Un classique des crêperies bretonnes, délicieux à déguster bien chaud dès qu’une envie salée se fait sentir.

J’aime préparer ces galettes quand des amis débarquent à l’improviste ou que la famille veut un déjeuner gourmand mais sans chichi. Cela me rappelle les après-midis en Bretagne où chaque bouchée était comme un petit retour en vacances.

Ingrédients

• Galettes de sarrasin prêtes à l’emploi : La base authentique, une bonne galette doit être souple mais pas cassante. Préférez celles avec peu d’ingrédients.
• Jambon blanc finement tranché : Privilégier un jambon de qualité sans trop d’eau pour garder une galette moelleuse.
• Fromage râpé (emmental, gruyère ou comté) : Apporte le côté fondant et du goût. Plus votre fromage est aromatique, meilleure sera la galette.
• Beurre doux ou demi-sel pour la cuisson : Permet de rendre la galette dorée et bien croustillante. Choisissez un beurre fermier si possible.
• Poivre noir moulu : Pour relever la garniture à votre goût. Le poivre fraîchement moulu fera vraiment la différence.

Instructions détaillées

Préparer la poêle :

Faites bien chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en le laissant fondre et napper tout le fond de la poêle. Cela évite que la galette accroche.

Déposer la galette :

Posez délicatement une galette de sarrasin dans la poêle chaude. Veillez à ce qu’elle soit bien à plat pour une cuisson uniforme.

Garnir au centre :

Disposez une tranche de jambon soigneusement au centre, puis parsemez environ trente grammes de fromage râpé dessus. Le fromage doit bien recouvrir le jambon pour un maximum de fondant.

Faire fondre le fromage :

Laissez fondre le fromage en couvrant légèrement la galette si besoin, mais surveillez pour que le fromage fonde sans commencer à griller. Cette étape prend une à deux minutes pour que le fromage soit souple et filant.

Plier la galette :

Rabattez chaque bord de la galette vers le centre afin de former un joli carré, ou pliez simplement la galette en deux façon chausson selon vos préférences. Cette manipulation permet de bien enfermer la garniture.

Dorer la galette :

Poursuivez la cuisson deux à trois minutes sur chaque face. Retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule. Attendez que la galette soit bien dorée et croustillante et que le fromage déborde un peu. Cuire plus longtemps améliore ce côté croustillant.

Assaisonner et servir :

Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir pour relever le tout. Servez immédiatement tant que la galette est chaude et moelleuse à l’intérieur.

Je garde encore en mémoire l’odeur du beurre crépitant et ce premier morceau de fromage brûlant qui s’étire quand on coupe la galette. Quand mon fils avait huit ans, on préparait une version moitié jambon moitié champignons, rien ne remplaçait ces moments à la poêle.

Astuces de conservation

Les galettes non garnies se conservent deux à trois jours filmées au réfrigérateur. Si vous avez préparé des galettes jambon fromage, gardez-les dans un contenant hermétique et réchauffez à la poêle sans ajout de matière grasse pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollit.

Remplacer les ingrédients

Pas de jambon sous la main ? Vous pouvez utiliser du blanc de poulet fin ou même des légumes rôtis pour une version végétarienne. Testez aussi avec un bleu ou du chèvre pour changer la garniture. Le secret est de bien doser le fromage pour garder l’onctuosité.

Comment servir la galette jambon fromage

Servez-la aussitôt avec une salade verte, une vinaigrette légère, ou pour une touche typiquement bretonne, proposez un bol de cidre brut à côté. Cette recette fonctionne très bien pour un brunch salé ou même un dîner sur le pouce.

Petit clin d’œil breton

En Bretagne, la galette au sarrasin symbolise la convivialité. On la partage à la table d’amis lors des fêtes ou à la Chandeleur. La version jambon fromage est née de l’envie de proposer un plat réconfortant et nourrissant en restant simple et rustique. Une tradition qui traverse les générations.

Avec ces astuces, votre galette jambon fromage sera aussi réconfortante qu’en Bretagne. À savourer sans modération, chaude et croustillante !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser d'autres types de fromage ?

Oui, emmental, gruyère ou comté s’adaptent parfaitement, mais on peut aussi varier selon les goûts.

→ Comment rendre la galette croustillante ?

Faites chauffer doucement la poêle, utilisez un peu de beurre et cuisez sur feu moyen pour éviter de dessécher.

→ La galette peut-elle être pliée différemment ?

Vous pouvez replier en carré, en chausson ou simplement en deux selon vos préférences.

→ Comment éviter que le fromage brûle ?

Laissez fondre à feu doux et surveillez, cela permet au fromage de rester fondant sans colorer.

→ Quelle garniture additionnelle peut-on ajouter ?

Des champignons, tomates ou épinards se marient bien avec la base jambon-fromage pour plus de saveurs.