Gâteau pomme de terre reblochon

Ce gâteau de pomme de terre au reblochon emmène la convivialité à table, parfait pour une grande tablée d’amis ou de famille. Les pommes de terre sont dorées, le reblochon crémeux, le lard fumé et les oignons parfumés. J’adore le préparer en hiver quand on veut du fondant et du croustillant dans la même bouchée.

Ma toute première tentative fut un succès lors d’un dîner improvisé un dimanche pluvieux. Mes proches m’en ont reparlé pendant des semaines, ce plat est devenu un classique chez moi.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : format biologique pour une bonne tenue à la cuisson et un goût authentique, choisissez des tubercules fermes non abîmés
• Oignons jaunes : apportent douceur et parfum, privilégiez des bulbes frais bien dorés
• Reblochon : onctuosité et note fromagère typique, optez pour un fromage affiné et crémeux, évitez ceux trop secs
• Beurre doux : pour la gourmandise et dorer les oignons, préférez du beurre extra-frais pour plus de saveur
• Fines tranches de lard fumé : goût fumé et salé indispensable à la structure du gâteau, choisissez une charcuterie de qualité pour un équilibre parfait
• Sel fin : pour la juste saisonnalité du plat
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever le tout, choisissez un poivre en grains à moudre pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparation des oignons :

Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites-les doucement dorer dans une grande sauteuse avec une partie du beurre, environ huit à dix minutes. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement caramélisés, ce qui apporte douceur et profondeur au plat.

Préparation des pommes de terre et du reblochon :

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines à la mandoline. Rincez soigneusement les tranches pour enlever l’excess d’amidon et séchez-les dans un torchon propre. Retirez la croûte du reblochon puis découpez-le en fines lamelles pour garantir fondant et répartition homogène.

Montage :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Tapissez un moule rond et haut avec les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher. Formez une première couche de pommes de terre dans le fond, salez et poivrez, appuyez légèrement. Ajoutez une couche de reblochon, puis une couche d’oignons. Répétez l’opération en alternant chaque ingrédient jusqu’à épuisement.

Cuisson :

Tassez bien l’ensemble pour maintenir la structure. Rabattez les tranches de lard sur le dessus. Enfournez pour quarante minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage ait fondu.

Démoulage et service :

Sortez le plat du four et attendez cinq minutes pour que le gâteau se stabilise avant de démouler délicatement. Servez bien chaud pour profiter du fondant du fromage et du croustillant du lard.

Ce que j’aime le plus ici, c’est la saveur unique laissée par le reblochon bien affiné et la façon dont il enrobe chaque pomme de terre. Je me revois enfant admirer ce gâteau doré sorti du four lors des grandes tablées du dimanche, il rappelle la montagne même en ville.

Conseils de conservation

Ce gâteau se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement au four à cent soixante degrés recouvert de papier aluminium pour préserver le fondant. Si vous souhaitez congeler, privilégiez des portions individuelles, cela évite que le fromage ne rende trop d’eau à la décongélation.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de reblochon, un bon fromage à pâte pressée type raclette peut convenir. Pour une version végétarienne, ajoutez une poêlée de champignons sautés à la place du lard et un peu de muscade. Pour plus de légèreté, remplacez une partie du beurre par un peu de crème.

Idées service

À savourer seul ou accompagné d’une belle salade verte vinaigrée. En Savoie, il s’invite parfois en garniture d’une viande rôtie ou même froid pour un brunch campagnard. Vous pouvez parsemer d’un peu de ciboulette ou d’estragon frais juste avant de servir.

Petite histoire du plat

S’inspirant de la traditionnelle tartiflette, ce gâteau de pomme de terre symbolise la générosité culinaire de la montagne Savoyarde. Il s’est répandu dans les foyers français pour son côté rassembleur et ultra réconfortant. Une bouchée, c’est la promesse d’un voyage en altitude.

Servez ce gâteau bien chaud pour un vrai moment de réconfort en famille ou entre amis. À chaque part, l’alliance fondante et dorée saura vous séduire.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent bien la cuisson et offrent une texture idéale.

→ Peut-on remplacer le reblochon ?

Oui, un fromage à pâte pressée fondante comme la raclette peut être utilisé selon vos envies.

→ Comment obtenir un plat encore plus fondant ?

Laissez reposer le gratin 5 minutes après cuisson pour améliorer la tenue et la texture.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade verte croquante ou une salade d'endives complète parfaitement la douceur de ce plat.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement au four le jour même pour conserver tout son moelleux.