Poulet citron Ottolenghi (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet et marinade

01 - 300g de filets de poulet (environ 2 pièces), coupés en dés
02 - 2 blancs d'œuf battus (60g environ)
03 - 30g de tamari (sauce soja à faible teneur en sel si possible)
04 - 20g de fécule de maïs
05 - Sel fin selon votre goût (environ 2g)
06 - Quelques tours de poivre fraîchement moulu

→ Citrons confits

07 - Un gros citron non traité (environ 150g), finement tranché
08 - Jus d’environ 2 citrons (60g)
09 - 10g de fleur de sel ou sel fin

→ Sauce

10 - 700g de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec un cube (dans 400g d’eau chaude)
11 - 25g de beurre doux ou beurre végétal
12 - 2 gousses d’ail grosses, hachées finement
13 - 35g de sucre classique
14 - Une petite pincée de curcuma moulu (0,5g, soit environ ⅛ cuillère à café)
15 - Cumin en graines ou moulu (2g environ)
16 - 30g de jus de citron (jus d’un citron moyen)

→ Finitions

17 - 5g de feuilles de coriandre fraîchement hachées
18 - Un petit oignon nouveau ou cébette, tranché finement
19 - Graines de cumin grillées (2g environ) pour décorer

# Instructions:

01 - Tapoter légèrement les morceaux de poulet avec un maillet pour en briser les fibres et rendre la viande tendre.
02 - Dans un grand bol, combiner les blancs d’œuf, la sauce tamari, la fécule, une pincée de sel et du poivre. Mélanger, puis y plonger les morceaux de poulet pour bien les enrober.
03 - Placer le poulet mariné au frais pendant au moins une heure, toute la nuit si possible, pour des saveurs plus intenses.
04 - Faire cuire les fines rondelles de citron avec 60g de jus de citron et la fleur de sel à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
05 - Transformer les rondelles de citron en une purée homogène à l’aide d’un mixeur.
06 - Dans une casserole, mélanger la purée de citron confit, le bouillon de volaille, l’ail, le cumin, le curcuma, le beurre et le sucre. Laisser chauffer doucement jusqu’à ébullition.
07 - Cuire à feu doux quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce, tout en remuant de temps en temps.
08 - Mélanger un peu de maïzena réservée avec de l’eau froide et l’incorporer à la sauce. Chauffer encore quelques instants jusqu’à ce qu’elle épaississe.
09 - Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faire dorer le poulet mariné sur toutes les faces.
10 - En fin de cuisson, arroser le poulet de 30g de jus de citron pour apporter une touche acidulée et parfumée.
11 - Servir le poulet avec la sauce citronnée, décoré d’un mélange de coriandre, cébette et graines de cumin grillées.

# Notes:

01 - Pour un goût plus intense, laissez le poulet reposer une nuit dans la marinade. Ne faites pas trop réduire la sauce pour préserver sa fraîcheur.

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