Poulet frit coréen (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de morceaux de poulet désossés (cuisses ou ailes).
02 - 1 cuillère à café de poivre noir.
03 - 1/2 cuillère à café de sel fin.
04 - 1 gros morceau de gingembre frais (1 cm).
05 - 60 g de chapelure panko croustillante.
06 - 1 cuillère à soupe de pâte de piment coréen (gochujang).
07 - 4 gousses d'ail écrasées.
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
09 - 12,5 cl de sauce soja épaisse.
10 - 120 g de miel liquide.
11 - 20 g de sucre blanc.
12 - 1 cuillère à soupe de cassonade.
13 - 40 g de farine standard.
14 - 40 g de fécule de maïs.
15 - 1/4 cuillère à café de curry doux en poudre.
16 - Basilic thaï frais.
17 - Cacahuètes nature non salées.
18 - 2 oignons nouveaux (ciboule).
19 - Kimchi coréen.
20 - Huile à friture (de type tournesol).

# Instructions:

01 - Coupez le gingembre en petits morceaux et réduisez l'ail en purée. Frottez le poulet avec ces deux ingrédients, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien dans un bol.
02 - Prenez un grand saladier et combinez la farine, la fécule, le sucre et le curry ensemble. Versez petit à petit 6 cl d'eau pour faire une pâte. Trempez chaque morceau de poulet dans ce mélange, puis recouvrez-les avec de la chapelure panko.
03 - Chauffez une poêle sur feu moyen et laissez revenir les morceaux d'ail écrasés pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le miel, la pâte de piment, la sauce soja, le vinaigre et la cassonade. Faites mijoter cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse et brillante.
04 - Chauffez une grande quantité d'huile à 170°C. Faites frire les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes, puis posez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de l'excès d'huile.
05 - Montez la température de l'huile à 180°C. Refaites frire le poulet rapidement, environ 30 secondes à 1 minute, pour obtenir une croûte ultra-croquante.
06 - Remettez la sauce sur feu doux, juste pour la réchauffer. Plongez ensuite les morceaux de poulet un à un dedans, en les tournant pour bien les enrober.
07 - Disposez le poulet dans un plat de service. Saupoudrez généreusement de graines de sésame, de cacahuètes concassées, de morceaux de ciboule coupée finement et de feuilles fraîches de basilic thaï. Dégustez avec un peu de kimchi à côté.

# Notes:

01 - Faire deux fritures est indispensable pour un poulet bien croustillant.
02 - Ajustez la dose de pâte de piment selon vos préférences pour le côté épicé.

Retour