Pulpo a la gallega paprika (Version à imprimer)
Poulpe moelleux, pommes grenaille, huile d’olive et paprika forment une spécialité espagnole conviviale.
# Liste des ingrédients:
→ Poulpe et pommes de terre
01 -
1 poulpe entier (1 à 1,2 kg), nettoyé
02 -
800 g de pommes de terre grenaille entières
→ Assaisonnement
03 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
04 -
1 cuillère à café de gros sel
05 -
1 cuillère à café de paprika doux
06 -
1/2 cuillère à café de paprika fumé ou piquant (facultatif)
07 -
1 gousse d’ail finement râpée (facultatif)
08 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
# Étapes de préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement le poulpe sous l'eau froide courante.
02 -
Porter une grande casserole d'eau à ébullition sans sel. Tremper le poulpe trois fois de suite pendant cinq secondes pour détendre les fibres.
03 -
Immerger complètement le poulpe dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à tendreté optimale.
04 -
Pendant la cuisson du poulpe, cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
05 -
Égoutter le poulpe puis trancher les tentacules en morceaux épais.
06 -
Griller rapidement les tronçons de poulpe dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour leur donner une légère caramélisation.
07 -
Mélanger l'huile d’olive, le paprika, et l’ail râpé dans un petit bol.
08 -
Couper les pommes de terre en deux et disposer sur les assiettes, ajouter le poulpe grillé par-dessus.
09 -
Parsemer de gros sel pour exalter les saveurs.
10 -
Arroser avec le mélange d'huile au paprika puis parsemer de persil frais haché.
# Informations utiles:
01 -
Un poulpe congelé puis décongelé devient naturellement plus tendre à la cuisson douce.
02 -
Remplacez le persil par de la coriandre ou ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
03 -
Une cuisson à feu doux garantit un poulpe fondant et moelleux.