Pulpo a la gallega simple

Pulpo a la gallega, ou pulpo a feira, est un plat espagnol solaire qui résume toute la magie des tables galiciennes. Avec ses pommes de terre fondantes et la puissance méditerranéenne du poulpe grillé, il porte le goût du voyage et de la simplicité.

J’ai longtemps cru que cuisiner le poulpe serait difficile mais avec ce trempage en trois fois et la cuisson douce il est devenu inratable chez moi. Les enfants en redemandent, surtout pour tremper les pommes de terre dans l’huile parfumée.

Ingrédients

• Poulpe entier : choisissez une pieuvre bien fraîche ou demandez au poissonnier de la décongeler pour une chair plus tendre. Le poids idéal est entre 1 et 1,2 kilo pour quatre adultes.
• Petites pommes de terre grenaille : apportent douceur et texture fondante. Privilégiez celles à peau fine et ferme.
• Gros sel : exalte les saveurs et donne du relief au dressage. Optez pour du sel naturel de mer.
• Persil frais haché : amène fraîcheur et couleur. Contrôlez que les feuilles sont bien vertes et odorantes.
• Huile d’olive extra vierge : garantit un goût fruité et sert de liant entre les éléments. Choisissez une huile douce mais expressive.
• Paprika doux : typique de Galice, colore et parfume le plat. Optez pour une version espagnole pour le goût authentique.
• Paprika fumé ou piquant : ajoute un twist fumé ou épicé selon vos goûts. Utilisé avec modération pour ne pas dominer.
• Ail frais râpé (facultatif) : donne du peps. Préférez une gousse ferme sans germe.

Instructions détaillées

Rincer le poulpe :

Nettoyez le poulpe très soigneusement sous un filet d’eau froide pour retirer toute trace de sable ou d’encre insérée dans les ventouses et la tête.

Attendrir le poulpe :

Portez une grande marmite d’eau à ébullition sans ajout de sel. Plongez le poulpe dans l’eau bouillante cinq secondes puis ressortez-le. Répétez cette opération trois fois de suite. Ce geste attendrit les fibres et évite que le poulpe ne devienne caoutchouteux pendant la cuisson.

Cuire doucement le poulpe :

Plongez le poulpe entier dans la marmite. Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant trente-cinq à quarante minutes. Le poulpe doit devenir très tendre. Une lame s’y enfonce sans résistance.

Cuire les pommes de terre :

Pendant la cuisson du poulpe, portez une casserole d’eau salée à frémissement. Faites cuire les pommes de terre entières quinze à vingt minutes. Quand la pointe d’un couteau transperce facilement la chair, égouttez-les.

Préparer le poulpe grillé :

Égouttez le poulpe. Coupez chaque tentacule en tronçons de deux centimètres. Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Saisissez rapidement les morceaux pour obtenir des bords dorés et caramélisés.

Préparer l’huile au paprika :

Mélangez dans un bol quatre cuillères d’huile d’olive avec le paprika doux et éventuellement le paprika fumé ainsi que l’ail râpé. Réservez.

Dresser les assiettes :

Coupez les pommes de terre en deux. Répartissez-les dans les assiettes ou sur un grand plat. Disposez les morceaux de poulpe dorés sur le dessus.

Assaisonner et parsemer de sel :

Parsemez généreusement de gros sel pour créer une explosion saline à la dégustation.

Arroser et décorer :

Terminez en arrosant avec l’huile au paprika puis parsemez de persil frais avant de servir à table pendant que tout est encore tiède.

Le parfum du paprika doux cultivé en Galice me transporte toujours au marché où j’ai goûté ce plat la première fois. Ma fille adore décorer chaque assiette de persil et j’adore voir sa fierté devant nos invités. Rien ne surpasse ce plaisir d’associer simplicité et souvenirs vivants.

Astuces de Conservation

Conservez le poulpe et les pommes de terre dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur. L’huile au paprika peut être gardée dans un petit bocal. Utilisez dans les trois jours pour garder toute la fraîcheur. Ajoutez toujours le gros sel et le persil au dernier moment.

Substitutions d’Ingrédients

Vous pouvez troquer le persil contre de la coriandre fraîche pour une note plus exotique. Un filet de citron jaune remplace bien le persil pour celles et ceux qui aiment une saveur acidulée. Si vous n’avez pas de pommes de terre grenaille, choisissez une autre variété à chair ferme avec la peau.

Suggestions de Service

Servez le pulpo a la gallega sur une grande planche à partager avec de la baguette grillée. Une salade verte croquante et un verre de vin blanc espagnol frais accompagnent parfaitement ce plat. Il peut aussi être proposé en tapas lors d’un apéritif dînatoire ou comme entrée raffinée lors d’un repas entre amis.

Contexte Culturel

Plat emblématique de Galice au nord de l’Espagne, le poulpe était traditionnellement cuisiné par les femmes lors des foires ambulantes. D’où son nom pulpo a feira. Ce plat est indissociable des fêtes populaires et des grands rassemblements où l’on sert le poulpe sur des planches de bois agrémentées de paprika et d’huile d’olive.

Cuisiner le pulpo a la gallega est devenu un rituel familial synonyme de partage et de convivialité à la maison. Essayez cette recette pour faire voyager vos proches directement en Galice le temps d’un repas.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulpe ultra tendre ?

Optez pour un poulpe congelé puis décongelé avant cuisson, ou trempez-le dans l’eau bouillante à plusieurs reprises pour attendrir les fibres.

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Les petites pommes grenaille offrent la meilleure texture fondante, idéale pour s’imprégner des saveurs.

→ Puis-je utiliser un autre assaisonnement ?

Essayez la coriandre fraîche ou un filet de citron pour rehausser le plat en remplacement ou en complément du persil.

→ Quelle cuisson assure un poulpe moelleux ?

Privilégiez une cuisson douce à feu réduit plutôt qu’une ébullition vigoureuse afin de préserver le moelleux du poulpe.

→ Dois-je ajouter de l’ail dans l’assaisonnement ?

L’ail râpé apporte de la profondeur, mais il reste optionnel selon votre goût.