Mettre en avant
Cette recette de saumon en croûte est mon choix incontournable quand je veux quelque chose de chic mais facile à préparer Un filet de saumon tendre sous une croûte dorée et parfumée fait toujours son effet lors d’un dîner à la maison
La première fois que j’ai préparé ce saumon en croûte c’était pour impressionner des amis vous pouvez croire que l’assiette a été vidée en moins de deux je le refais dès que j’ai envie d’un dîner sans stress mais toujours savoureux
Ingrédients
- Pavés de saumon : qualité ultra fraîche essentielle pour garder le moelleux du poisson
- Paprika : donne une couleur dorée et une profondeur aromatique essayez le paprika doux ou fumé
- Grosse gousse d’ail pressée : relève la sauce et parfume le plat choisissez-la bien ferme
- Citron jaune : du jus apporte acidité et équilibre la richesse du poisson optez pour un citron bien mûr
- Huile d’olive : crée la base de la sauce recherchez une huile extra vierge pour plus de goût
- Sel : exhausteur de goût mais à utiliser modérément pour garder la délicatesse du poisson
- Poivre : donne une note chaude à la sauce fraîchement moulu c’est l’idéal
- Parmesan en bloc râpé : au dernier moment il s’étire à la cuisson et ajoute un goût salé discret vérifiez bien sa DOP pour la qualité
- Chapelure Panko : texture légère et croustillante cela fait toute la différence sur la croûte
- Persil : fraîcheur finale après cuisson choisir des feuilles bien vertes pour la couleur et la saveur
- Ciboulette : coupée juste avant de servir pour son côté délicat privilégiez-la bien fraîche
Instructions détaillées
- Préparation de la sauce :
- Pressez une grosse gousse d’ail puis mélangez-la avec une belle cuillère de paprika le jus du quart d’un citron et trois cuillères d’huile d’olive Remuez jusqu’à obtention d’une sauce bien homogène
- Préparation du saumon :
- Retirez délicatement la peau du saumon pour garder la chair intacte Déposez chaque pavé dans un plat à gratin légèrement huilé
- Assaisonnement et croûte :
- Badigeonnez généreusement le saumon avec votre sauce puis salez et poivrez Râpez du parmesan en pluie sur chaque pavé puis recouvrez légèrement de chapelure Panko
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 210 degrés chaleur statique Inutile d’attendre qu’il soit totalement chaud pour enfourner Cuisez le saumon de dix à douze minutes selon son épaisseur La croûte doit bien dorer sans durcir
- Finition et service :
- Dès la sortie du four parsemez le saumon de persil ciselé et de ciboulette Servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant
Ma partie préférée c’est la croûte parmesan Panko elle reste hyper légère en bouche J’ai un souvenir mémorable de ce plat partagé avec ma mère un dimanche midi toute la famille en a redemandé
Conseils de conservation
Gardez le saumon en croûte au réfrigérateur dans une boîte hermétique deux jours max Si vous souhaitez congeler faites-le avant la cuisson finale sans la chapelure Panko Pour réchauffer placez au four à basse température juste le temps de tiédir pour préserver la croûte
Astuces substitutions
Vous n’avez pas de Panko une chapelure maison à base de pain rassis fera aussi un effet croustillant Remplacez le parmesan par du pecorino pour une version plus corsée Pour ceux qui évitent le paprika essayez une pincée de curry doux
Suggestions d’accompagnement
Servez votre saumon sur un lit de légumes grillés ou de pommes de terre vapeur Une salade verte bien vinaigrée est le parfait contrepoint Je recommande aussi un peu de riz pilaf pour absorber la sauce
Contexte culturel
Le saumon en croûte mélange l’élégance française et une technique universelle la cuisson en croûte Elle évoque les repas de fête sobres mais délicieux que l’on souhaite refaire pour une table conviviale Cette recette simplifiée la rend accessible au quotidien
Ce saumon en croûte vous garantit un repas élégant sans prise de tête. Tentez la recette, vous verrez tout le monde en redemande !
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle est l’astuce pour une croûte très croustillante ?
L’utilisation de chapelure Panko associée au parmesan râpé garantit une croûte légère et croquante. Un passage rapide sous le grill du four en fin de cuisson accentue le croustillant.
- → Comment savoir si le saumon est cuit à cœur ?
Piquez délicatement le cœur d’un pavé avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque mais encore moelleuse. Évitez de surcuire pour garder le moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez assembler le saumon et sa croûte avant la cuisson, puis réserver au frais. Enfournez juste avant de passer à table pour conserver le croustillant.
- → Quelles garnitures accompagner ce plat ?
Des légumes grillés, une salade fraîche ou même un écrasé de pommes de terre sont idéaux pour mettre en valeur le saumon en croûte.
- → Avec quel vin servir ce saumon ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, mettra en valeur les saveurs du plat sans les masquer.