Queue Boeuf Braisee (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kilo de morceaux de queue de bœuf.
02 -
3 gousses d'ail écrasées.
03 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
04 -
2 cuillères à café et demie de sel.
05 -
1 grosse carotte coupée en rondelles épaisses.
06 -
1 poireau (uniquement le blanc) en lamelles fines.
07 -
1 cuillère de beurre doux.
08 -
Un demi-oignon en tranches fines.
09 -
2 cuillères pleines de farine simple.
10 -
Un quart de cuillère à café de poivre noir finement moulu.
11 -
Un litre de vin rouge.
12 -
Un petit bol de bouillon de bœuf (250 ml).
13 -
Quelques feuilles de laurier (4).
14 -
Persil haché pour finir le plat.
# Instructions:
01 -
Assaisonnez généreusement votre viande avec du sel, puis placez-la au frais pour toute la nuit. Sortez-la une heure avant la cuisson.
02 -
Préchauffez le four à 163°C. Dans une poêle bien chaude avec huile et beurre, saisissez la viande 6 minutes par côté. Conservez-la dans un plat couvert de papier aluminium.
03 -
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux poireau, carotte, ail et oignon. Mélangez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent un peu. Intégrez la farine et ajoutez ensuite le poivre.
04 -
Versez vin et bouillon dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, puis remettez la viande à l'intérieur. Couvrez bien et enfournez pour 2 heures 30 à 3 heures.
05 -
Testez si la viande tombe facilement de l’os. Si ce n’est pas le cas, prolongez de 15 à 30 minutes de cuisson.
# Notes:
01 -
Ce ragoût gagne en saveur s’il est préparé un jour à l’avance. Servez-le en accompagnant de pâtes fraîches, d’une purée bien lisse ou d’une polenta crémeuse. La viande doit être ultra fondante.