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La queue de bœuf braisée est un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Cette recette mijotée lentement dans un savoureux vin de Bordeaux et accompagnée de légumes de saison est idéale pour les repas d'hiver en famille. La viande devient incroyablement tendre et se détache délicatement des os pendant la cuisson.
La Magie de la Cuisson Lente
La beauté de ce plat réside dans sa préparation patiente. Au fil des heures, les arômes s'intensifient, la viande devient fondante et les légumes s'imprègnent des saveurs du bouillon. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson est tout simplement irrésistible, promettant un repas chaleureux et réconfortant.
Ingrédients Essentiels
- Queue de bœuf: 1,5 kg en morceaux, de préférence du boucher local
- Carottes: 4 pièces biologiques
- Poireaux: 2 beaux poireaux frais
- Vin: 50cl de Bordeaux rouge
- Bouillon: 50cl de fond de veau
- Matières grasses: Beurre doux et huile d'olive
- Aromates: Gousses d'ail, oignon jaune, feuilles de laurier
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Étapes de Préparation
- Préparation de la viande
- Saisissez les morceaux dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à coloration dorée.
- Base aromatique
- Faites suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Élaboration de la sauce
- Déglacez au vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon et le laurier.
- Cuisson longue
- Laissez mijoter au four à 160°C pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Finition
- Rectifiez l'assaisonnement et réduisez la sauce si nécessaire avant de servir.
Conseils du Chef
La clé d'une queue de bœuf parfaite est la patience. Une cuisson lente est essentielle pour développer toutes les saveurs. Ce plat se bonifie avec le temps, il est donc idéal à préparer la veille. Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir pour un résultat encore plus savoureux.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi préparer la viande la veille ?
Mettre du sel la veille aide à rendre la viande bien tendre et permet aux saveurs d’avoir le temps de bien se développer. Cette étape est essentielle pour réussir ce plat.
- → Quel type de vin rouge convient ?
Un vin riche en goût comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Choisissez un vin que vous aimez boire, car il influencera directement la sauce.
- → Comment savoir si la viande est prête ?
Si vous pouvez retirer la viande de l’os sans effort avec une fourchette, c’est parfait. Sinon, laissez cuire un peu plus longtemps.
- → Peut-on cuisiner le plat à l’avance ?
Absolument ! En fait, ce plat est encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
- → Quels accompagnements recommander ?
Une purée maison, de la polenta douce ou encore de jolies pâtes faites maison s'accorderont parfaitement avec la sauce.