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L'entrecôte grillée à la française est un plat emblématique de notre gastronomie, célèbre pour sa simplicité élégante et ses saveurs intenses. Cette recette met en valeur une belle pièce de bœuf grillée avec précision, finement tranchée et servie sur un lit de roquette assaisonnée au citron, couronnée de copeaux de Comté. L'association de la viande grillée et de la fraîcheur de la salade crée un équilibre parfait, idéal pour un repas d'été en terrasse.
Une Tradition Française
L'entrecôte grillée est un classique de notre cuisine, qui met en valeur l'excellence de notre terroir bovin, notamment la race Charolaise. Cette viande, reconnue pour sa tendreté et son goût prononcé, est grillée avec soin pour obtenir une cuisson rosée, puis servie en tranches généreuses. L'accompagnement de roquette fraîche, relevée de citron et d'huile d'olive, apporte une note piquante qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. Les copeaux de Comté affiné ajoutent une touche finale qui sublime l'ensemble.
Ingrédients Essentiels
- Entrecôte : Des entrecôtes de 2,5 cm d'épaisseur, choisies chez un boucher artisanal. La viande doit présenter un beau persillé pour plus de saveur.
- Roquette : Une salade aux notes poivrées qui s'harmonise parfaitement avec la viande.
- Huile d'olive : Une huile d'olive vierge extra de Provence pour parfumer la viande et assaisonner la salade.
- Citron : Du jus de citron frais pour rehausser les saveurs.
- Sel : Du sel de Guérande pour assaisonner la viande.
- Comté : Du Comté affiné 24 mois, à tailler en copeaux fins.
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Technique de Cuisson
- Préparation de la viande
- Sortez les 900g d'entrecôte 30 minutes avant la cuisson. Chauffez le grill à 260°C. Badigeonnez la viande d'huile d'olive et salez avec 1 cuillère à café de sel de Guérande.
- Cuisson au grill
- Grillez 3-4 minutes de chaque côté pour une belle croûte. Visez 60°C à cœur pour une cuisson rosée.
- Temps de repos
- Laissez reposer 5-10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Préparation de la garniture
- Mélangez 90g de roquette avec 2 c. à café d'huile d'olive, de jus de citron et une pincée de sel.
- Dressage
- Tranchez la viande finement, disposez sur la roquette, parsemez de Comté et servez.
Guide des Températures
Pour une entrecôte parfaite, respectez ces températures : bleu (57°C), saignant (60°C), à point (66°C), bien cuit (74°C). Adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la viande et la puissance de votre grill. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
Suggestions d'Accompagnement
Accompagnez votre entrecôte grillée de pain de campagne grillé frotté à l'ail, de pommes de terre grenailles rôties au thym ou d'une ratatouille provençale. En entrée, proposez une terrine de campagne maison. Terminez avec un plateau de fromages affinés ou une tarte aux fruits de saison pour une expérience gastronomique française complète.
Questions fréquemment posées
- → Quelle coupe de boeuf est idéale pour ce plat ?
Les meilleures options sont le faux-filet, le rumsteck ou le contrefilet. Ce qui compte, c’est une viande tendre et de bonne qualité, avec un peu de gras pour le goût.
- → Des astuces pour une cuisson parfaite ?
Laissez la viande hors du frigo environ 30 mins avant de la cuire. Faites chauffer le gril très fort pour obtenir une délicieuse croûte tout en gardant un coeur bien tendre.
- → C'est possible de faire cuire à la poêle ?
Absolument ! Une poêle en fonte bien chaude fera l'affaire. Vous obtiendrez une cuisson semblable, même si le goût fumé sera un peu moins présent.
- → Peut-on changer la roquette ?
La roquette donne une petite touche amère au plat. Si vous cherchez une alternative, pensez à des salades comme la frisée ou le pissenlit.
- → Quand servir le plat ?
Servez aussitôt après avoir coupé la viande. C’est l’idéal pour que la chaleur ramollisse légèrement le parmesan et atténue un peu le croquant de la roquette.