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Je partage avec vous ma recette authentique du Bœuf Stroganoff, une spécialité traditionnelle russe qui fait toujours sensation à table. La combinaison de la viande tendre et de la sauce crémeuse en fait un plat chaleureux idéal pour les repas entre amis ou en famille.
Un Classique de la Cuisine Revisité
Le secret de ce plat réside dans l'équilibre parfait entre le bœuf fondant, les champignons savoureux et la sauce onctueuse relevée à la moutarde. Je le sers traditionnellement avec des tagliatelles fraîches ou un riz basmati qui se marient parfaitement avec la sauce généreuse.
Liste des Ingrédients Essentiels
- Filet de bœuf Charolais : 600g coupés en lanières fines
- Champignons de Paris : 250g émincés finement
- Échalotes : 2 pièces ciselées
- Ail nouveau : 3 gousses hachées
- Crème fraîche d'Isigny : 200ml
- Moutarde à l'ancienne de Meaux : 2 cuillères à soupe
- Double concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
- Fond de veau : 120ml
- Beurre demi-sel de Charentes : 40g
- Huile d'olive de Provence : 2 cuillères à soupe
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Persil plat frais : 1 bouquet
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Étapes de Préparation
- Préparation de la viande
- Découpez le filet en lamelles régulières. Assaisonnez puis saisissez rapidement dans l'huile très chaude. Réservez.
- Base aromatique
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre puis faites suer les échalotes et l'ail jusqu'à transparence.
- Cuisson des champignons
- Ajoutez les champignons et laissez-les colorer pendant 10 minutes pour développer leurs saveurs.
- Élaboration de la sauce
- Incorporez la moutarde et le concentré de tomates, déglacez avec le fond de veau. Laissez réduire 5 minutes.
- Finitions
- Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et remettez la viande pour réchauffer.
- Dressage
- Servez immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.
Conseils du Chef
Pour une touche gastronomique, ajoutez une cuillère de cognac Rémy Martin ou remplacez les champignons de Paris par des cèpes frais de saison.
Le point crucial est de ne pas trop cuire la viande pour préserver sa tendreté. Une cuisson rosée est idéale.
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de viande est idéal pour réussir ce plat?
Choisissez le filet ou l'entrecôte pour une tendresse incomparable. D'autres options comme le faux-filet ou le rumsteck font aussi l'affaire si coupés finement dans le sens contraire des fibres.
- → Comment s'assurer que la sauce est parfaite?
Intégrez la crème hors du feu, après qu'elle ait atteint une température ambiante. Réchauffez le tout doucement sans faire bouillir pour obtenir une texture lisse et homogène.
- → Quelles sont les meilleures garnitures à servir avec ce Stroganoff?
Les tagliatelles fraîches ou un riz nature se marient très bien. Essayez aussi une purée maison ou des pommes de terre en morceaux pour un côté rustique.
- → Puis-je préparer ce Stroganoff à l'avance?
La sauce se prépare bien en avance. Réchauffez-la au dernier moment et ajoutez la viande peu avant de servir pour qu’elle conserve toute sa tendresse.
- → Que faire des portions restantes?
Mettez-les au frais dans une boîte hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de crème pour retrouver une consistance parfaite.