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Je vous présente aujourd'hui ma recette familiale de bœuf bourguignon aux champignons, un grand classique de la cuisine française que je prépare depuis des années. La particularité de ma version est l'ajout de fromage Époisses qui fond délicatement sur le mijoté, créant une sauce onctueuse irrésistible. C'est le plat réconfortant par excellence pour les soirées d'hiver.
L'Alliance des Saveurs Traditionnelles
Ce qui fait la beauté de cette recette, c'est la lente cuisson qui permet à la viande de devenir fondante et aux champignons de libérer leurs arômes. L'Époisses apporte une touche crémeuse unique à ce plat traditionnel. C'est une recette parfaite pour recevoir car elle se prépare à l'avance et se bonifie en attendant.
Les Ingrédients Essentiels
- 1 kg de bœuf pour bourguignon : De préférence du paleron ou du gîte.
- 500 g de champignons de Paris : Frais du marché.
- 2 oignons jaunes : Émincés finement.
- 2 gousses d'ail : De Provence si possible.
- 200 ml de bouillon de bœuf : Fait maison idéalement.
- 150 g d'Époisses : Un fromage AOC de Bourgogne.
- 1 bouquet garni : Thym, laurier, persil.
- Sel et poivre : Du moulin.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : De première pression.
Préparation Détaillée
- Préparation initiale
- Tailler la viande en cubes réguliers, nettoyer et couper les champignons, émincer les oignons.
- Saisie de la viande
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande par petites portions dans l'huile chaude.
- Préparation des légumes
- Faire revenir les oignons jusqu'à transparence, ajouter l'ail et les champignons.
- Cuisson mijotée
- Remettre la viande, mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2h30.
- Finition au fromage
- Disposer l'Époisses en morceaux sur le dessus et laisser fondre doucement.
- Dressage
- Retirer le bouquet garni, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
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Conseils du Chef
Une touche de persil plat ciselé au moment du service apporte fraîcheur et couleur. Pour plus d'onctuosité, je suggère d'ajouter une cuillère de crème fraîche d'Isigny.
Je sers traditionnellement ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches qui accompagnent parfaitement la sauce.
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de viande de bœuf convient le mieux ?
- Optez pour des pièces à cuisson lente comme la joue de bœuf ou le paleron. Ces morceaux deviennent incroyablement tendres une fois mijotés doucement.
- → Puis-je utiliser une autre variété de champignons ?
- Oui, vous pouvez mélanger des champignons forestiers ou utiliser des pleurotes. Ça enrichit le goût du plat.
- → À quel moment la viande est-elle parfaitement cuite ?
- Quand vous pouvez l'effilocher facilement avec une fourchette. Le temps dépend de la grosseur des morceaux et du type de cuisson.
- → Quel genre de fromage est le mieux adapté ?
- Le Reblochon est une valeur sûre, mais le Saint-Nectaire ou du Comté fonctionnent également très bien. Favorisez un fromage qui fond bien.
- → Comment réchauffer les restes sans perdre leur texture ?
- Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole ou dans un four doux à environ 150°C. Ajoutez un filet de bouillon si c'est un peu sec.