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Le filet mignon en persillade est l'une des recettes emblématiques de la cuisine française familiale. La simplicité des ingrédients combinée à une technique précise permet d'obtenir une viande tendre et parfumée, sublimée par le croustillant du lard fumé et les arômes de la persillade maison.
Une Recette Traditionnelle Accessible
Cette préparation classique met en valeur la qualité du filet mignon français. La cuisson en cocotte préserve le moelleux de la viande tandis que la persillade apporte sa fraîcheur caractéristique et le lard fumé son goût authentique. Une recette qui ravit autant les débutants que les cuisiniers expérimentés.
Liste des Ingrédients
- Filet mignon : 500g de porc Label Rouge
- Ail rose de Lautrec : 2 gousses finement hachées
- Persil plat : 1 bouquet frais
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Lard fumé : 12 tranches fines
- Huile d'olive AOC : 2 cuillères à soupe
- Eau : 10 cl
- Poivre noir : Au moulin
Préparation Détaillée
- Préparation de la persillade
- Hacher finement l'ail et le persil, puis incorporer la moutarde de Dijon pour obtenir une pâte homogène.
- Préparation de la viande
- Inciser le filet mignon en portefeuille et garnir généreusement l'intérieur de persillade.
- Mise en place
- Envelopper soigneusement la viande de lard fumé en faisant chevaucher les tranches. Ficeler pour maintenir la forme.
- Cuisson en cocotte
- Faire dorer la viande dans l'huile d'olive chaude. Assaisonner de poivre, mouiller avec l'eau et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
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Conseils du Chef
Pour parfumer davantage la cuisson, ajouter quelques branches de thym frais ou de romarin de Provence dans la cocotte.
Ce plat s'accompagne idéalement d'une poêlée de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre maison qui absorbe délicieusement les sucs de cuisson.
Questions fréquemment posées
- → Comment être sûr que la viande est bien cuite ?
La viande doit être d’un rose léger au milieu. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez qu’elle atteint 65°C au centre pour une cuisson idéale.
- → Est-il possible de préparer ce plat en avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et entourer le filet avec du bacon quelques heures avant. Laissez ensuite au frais et ressortez-le un peu avant pour qu'il ne soit pas trop froid au moment de cuire.
- → Que faire pour que le mélange persillade reste moelleux ?
Ajoutez un petit verre d’eau au fond de votre plat ou de la cocotte, et couvrez bien pendant la cuisson. Le bacon va aussi retenir l’humidité de la farce.
- → Quelles sont les meilleures garnitures pour l'accompagner ?
Des pommes de terre gratinées ou sautées feront merveille. Les légumes verts comme des haricots ou des pois frais sont aussi d’excellents choix.
- → Une astuce pour bien ficeler le filet mignon ?
Prenez une ficelle de cuisine et faites des nœuds tous les 3 ou 4 centimètres. Cela doit maintenir le bacon en place sans trop serrer, pour que rien ne s’échappe durant la cuisson.