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Je partage avec vous ma recette signature de porc braisé à la bière Kronenbourg et au sirop d'érable. Cette préparation mijotée est un véritable délice qui évoque les saveurs de la cuisine traditionnelle française avec une touche d'originalité. Les arômes qui s'en dégagent pendant la cuisson sont tout simplement irrésistibles.
Une Recette Authentique et Généreuse
Ce plat est idéal pour les repas conviviaux en famille. L'association subtile des épices avec la douceur du sirop d'érable et l'amertume de la bière crée un équilibre parfait. Une fois la préparation lancée, la cuisson lente fait tout le travail pendant que les parfums envahissent la cuisine.
Liste des Ingrédients
- 1 kg d'échine de porc : De préférence bien persillée pour plus de moelleux.
- 100 g de lardons fumés : De qualité supérieure pour le goût.
- 50 g de beurre doux : De Charentes-Poitou AOP idéalement.
- 50 cl de Kronenbourg ambrée : Pour ses notes maltées.
- 10 cl de sirop d'érable : Grade A pour sa qualité.
- Épices : Piment d'Espelette, paprika fumé, graines de moutarde de Dijon, coriandre, cumin, gingembre frais, thym frais.
- Base aromatique : 3 oignons rouges, 1 tête d'ail nouveau, sel de Guérande, cassonade.
Étapes de Préparation
- Préparation des épices
- Torréfier les graines à sec dans une poêle. Les moudre au mortier avec les autres épices, le sel et la cassonade. Enrober la viande de ce mélange et laisser reposer une heure au frais.
- Mise en place
- Préchauffer le four à 160°C. Couper les oignons et l'ail en deux.
- Coloration
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et saisir la viande jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.
- Préparation du bouillon
- Faire revenir les oignons et lardons dans les sucs. Replacer la viande, ajouter l'ail, verser la bière et le sirop d'érable. Porter à frémissement.
- Cuisson lente
- Couvrir et enfourner pour 3h30, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette.
Conseils du Chef
Pour un résultat optimal, je recommande de préparer la marinade la veille. Surveillez régulièrement la cuisson en ajoutant un peu de bouillon de volaille si nécessaire.
Ce plat s'accompagne parfaitement d'une purée à l'ancienne aux herbes fraîches ou de légumes racines rôtis au four qui se marient admirablement avec la sauce.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau choisir pour préparer ce plat ?
L'échine ou le collier de porc sont des options formidables ! Ces coupes riches en gras restent tendres même après plusieurs heures de mijotage.
- → Le plat peut-il être fait à l’avance ?
Bien sûr ! Il est encore plus savoureux après une nuit au frais, une fois que ses saveurs ont eu le temps de se marier complètement. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- → Quelle sorte de bière convient le mieux ?
Optez pour une bière ambrée qui complète la douceur du sirop d'érable avec ses notes de caramel. Les variétés trop amères ne fonctionneraient pas bien ici.
- → Comment puis-je accompagner ce plat ?
Servez-le avec une purée crémeuse, des légumes rôtis, ou des pommes de terre bouillies. La sauce épaisse est parfaite pour napper ces accompagnements.
- → Peut-on congeler les restes sans problème ?
Certainement ! Vous pouvez conserver cette viande dans votre congélateur jusqu’à 3 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler lentement au frigo et réchauffez doucement.