Viande Confite Biere Erable (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de paleron ou collier de bœuf.
02 -
100 g de poitrine fumée.
03 -
50 g de margarine.
04 -
50 cl de bière brune.
05 -
10 cl de sirop d’érable pur.
06 -
1/2 c. à café de poivre de Cayenne.
07 -
1 c. à soupe de poivron doux moulu.
08 -
1 c. à soupe de graines de moutarde jaunes.
09 -
1/2 c. à soupe de graines de fenouil.
10 -
1/2 c. à soupe de graines de cumin moulu.
11 -
1/2 c. à café de gingembre sec.
12 -
1 c. à café de grains de poivre noir.
13 -
1 c. à soupe de romarin séché.
14 -
1 entière tête d’ail.
15 -
3 gros oignons jaunes.
16 -
1 c. à soupe de sel de table.
17 -
1 c. à soupe de sucre roux.
# Instructions:
01 -
Chauffez les graines de moutarde, le poivre noir, le cumin et la coriandre dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien aromatiques, environ 2-3 minutes.
02 -
Réduisez toutes les graines grillées en une poudre grossière.
03 -
Combinez ces épices avec le piment de Cayenne, le paprika, le gingembre, le romarin, le sel et le sucre.
04 -
Couvrez les morceaux de bœuf avec ce mélange et laissez-les reposer une petite heure.
05 -
Coupez le lard en fines lamelles et émincez les oignons.
06 -
Séparez la tête d’ail en deux parties.
07 -
Mettez votre four à chauffer à 160°C.
08 -
Faites revenir la viande dans de la margarine chaude jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
09 -
Quand la viande est retirée, laissez les oignons et le lardons devenir fondants pendant 10 minutes.
10 -
Remettez la viande, ajoutez l’ail, versez la bière et le sirop d’érable.
11 -
Portez doucement le mélange à ébullition.
12 -
Couvrez et laissez dans le four 3 heures 30 à 160°C.
13 -
Tournez délicatement la viande durant la cuisson, à mi-temps.
# Notes:
01 -
Cette recette réunit des saveurs françaises classiques et une touche gourmande québécoise avec le sirop d’érable.
02 -
Le bœuf devient incroyablement tendre grâce à la cuisson très lente.