Ragoût Bœuf Olives Légumes (Version à imprimer)

Viande de bœuf tendre, olives et légumes mijotés, parfumés aux herbes et relevés doucement.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 kg de bœuf pour cuisson lente (paleron, joue, macreuse ou bourguignon), découpé en gros cubes

→ Légumes et aromates

02 - 4 à 5 carottes moyennes, coupées en tronçons épais
03 - 2 gros oignons, finement émincés
04 - 4 gousses d’ail, hachées ou écrasées
05 - 500 à 600 g de pommes de terre à chair ferme, taillées en gros quartiers (facultatif)

→ Olives et condiments

06 - 150 à 200 g d’olives noires dénoyautées (ou mélange noir et vert)

→ Matières grasses

07 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Tomates

08 - 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
09 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

→ Liquides

10 - 200 ml de vin rouge corsé (ou bouillon de bœuf sans alcool)
11 - 600 à 700 ml de bouillon de bœuf (ou eau avec 1 cube)

→ Herbes, épices et assaisonnement

12 - 2 feuilles de laurier
13 - 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
14 - 1 cuillère à café de paprika fumé
15 - 1 pincée de piment d’Espelette ou flocons de piment (facultatif)
16 - Sel, poivre noir moulu, selon le goût

→ Finition

17 - Persil plat frais haché (environ 5 à 6 cuillères à soupe)

# Étapes de préparation:

01 - Sécher soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis les saler et poivrer généreusement.
02 - Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire saisir les cubes de bœuf par petites quantités, 5 à 6 minutes par fournée, pour obtenir une coloration uniforme et dorée sur toutes les faces. Réserver la viande.
03 - Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
04 - Incorporer le concentré de tomate, mélanger 1 minute, puis ajouter les tomates concassées et le paprika fumé. Mélanger soigneusement.
05 - Verser le vin rouge (ou le bouillon), gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs, laisser réduire 3 à 4 minutes.
06 - Remettre la viande dans la cocotte, verser le bouillon chaud à hauteur, ajouter les feuilles de laurier, le thym et le piment, puis porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu très doux (ou au four à 150°C), durant 1h30, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
07 - Introduire les tronçons de carottes (ainsi que les pommes de terre si utilisées), mélanger délicatement pour bien les enrober de jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
08 - Intégrer les olives, couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants, la viande exceptionnellement tendre et la sauce nappante.
09 - Retirer laurier et thym. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire (poivre, soupçon de vinaigre balsamique ou jus de citron). Servir bien chaud, généreusement parsemé de persil frais haché.

# Informations utiles:

01 - Demandez au boucher de couper le bœuf en cubes épais pour homogénéiser la cuisson et gagner du temps. Cette préparation gagne en saveurs après repos : idéalement à réaliser la veille.
02 - Olives noires, vertes ou mélange : personnalisez selon votre préférence. Les olives vertes apporteront une note plus acidulée.
03 - Pour une sauce plus brillante et concentrée, ôtez le couvercle les 20 à 30 dernières minutes en augmentant légèrement le feu. Si la sauce réduit excessivement, rajoutez un peu d’eau chaude.
04 - Parfait accompagné de pain croustillant, semoule ou riz blanc pour valoriser la richesse de la sauce.

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