Ragoût Bœuf Olives Légumes

Ce ragoût de bœuf aux olives et légumes est la grande réponse aux soirées fraîches où l’on cherche du réconfort dans un plat mijoté riche, parfumé et généreux. Bœuf fondant, légumes colorés, sauce onctueuse et accent méditerranéen grâce aux olives font de cette recette un incontournable des repas partagés en famille ou entre amis.

Chaque fois que je prépare ce ragoût, la maison est envahie par des parfums irrésistibles. Je me souviens de la première fois où je l’ai cuisiné pour ma grand-mère : elle m’a dit que c’était le goût de son enfance du sud retrouvé dans une cocotte fumante.

Ingrédients

• Bœuf à mijoter : Coupé en gros cubes, aide à garder toute la tendreté pendant la longue cuisson. Privilégiez des morceaux de paleron ou macreuse pour plus de moelleux.
• Olives noires ou mixtes : Apportent douceur et point d’amertume. Prendre des olives dénoyautées bien charnues et goûteuses.
• Carottes : Tronçons épais résistent bien à la cuisson longue. Choisir des carottes fermes de saison pour plus de goût.
• Oignons : Fondations de la sauce. Choisissez-les bien frais et fermes.
• Gousses d’ail : Parfument la sauce, séchée ou fraîche à choisir selon votre préférence.
• Pommes de terre (facultatif) : Ajoutent de la consistance à votre plat. Préférez une variété à chair ferme pour qu’elles restent entières.
• Huile d’olive : Donne du parfum et une note méditerranéenne. Optez pour extra vierge de bonne qualité.
• Tomates concassées : En boîte ou fraîches pour une sauce riche. Les tomates italiennes San Marzano sont parfaites.
• Concentré de tomate : Renforce la couleur et la saveur. Le double concentré a plus de caractère.
• Vin rouge corsé ou bouillon : Intègre de la profondeur au goût. Prendre un vin que vous appréciez à table.
• Bouillon de bœuf ou cube : Donne de la saveur. Privilégiez un bouillon maison ou de qualité.
• Feuilles de laurier et thym : Parfument délicatement la sauce. Reposez-vous sur du thym frais quand c’est possible.
• Paprika fumé : Apporte une douceur subtile et de la couleur. Le paprika espagnol doux est idéal.
• Piment d’Espelette ou flocons de piment : Rehausse le plat, à doser selon votre envie de piquant.
• Sel et poivre noir : À ajuster en fonction de votre goût. J’aime utiliser un poivre noir fraîchement moulu.
• Persil plat frais : Pour la touche finale, fraîcheur et couleur. Prenez-le bien croquant.

Instructions détaillées

Sécher et assaisonner la viande :

Séchez parfaitement les cubes de bœuf à l’aide de papier absorbant, puis salez et poivrez très généreusement sur toute leur surface. Cela permet d’obtenir une belle croûte dorée et un goût rehaussé dès le départ.

Faire dorer la viande :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif, puis déposez les morceaux de bœuf sans surcharger. Saisissez par petites fournées, environ cinq à six minutes chacun. Le but est d’obtenir une croûte bien colorée. Réservez la viande dans un bol à part.

Suer les aromates :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir cinq à six minutes à feu moyen. Remuez souvent. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Les sucs laissés par la viande enrichissent la base.

Incorporer les tomates et épices :

Ajoutez d’abord le concentré de tomate. Mélangez pendant une minute, puis incorporez les tomates concassées et saupoudrez de paprika. Remuez vigoureusement.

Déglacer au vin rouge :

Versez le vin rouge et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez mijoter trois à quatre minutes pour que l’alcool s’évapore et concentre les arômes.

Ajouter la viande et les herbes :

Remettez tous les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Couvrez presque à hauteur avec le bouillon. Incorporez le thym, le laurier et une pincée de piment. Amenez à frémissement, couvrez, puis baissez à feu très doux. Laissez mijoter ainsi une heure trente.

Cuire les légumes :

Ajoutez les carottes en tronçons et éventuellement les quartiers de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de sauce. Rectifiez le sel et le poivre si besoin.

Ajouter les olives et finir la cuisson :

Déposez les olives dans la cocotte. Couvrez, puis poursuivez la cuisson trente à quarante minutes. Les légumes doivent être fondants et la viande presque effilochée. La sauce va s’épaissir.

Réajuster et finaliser :

Retirez le laurier et les branches de thym. Goûtez la sauce, relevez avec un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron si besoin. Ajustez sel ou poivre. Mélangez bien.

Dresser et servir :

Servez le ragoût brûlant dans des bols profonds ou de grandes assiettes creuses. Parsemez d’une pluie de persil plat frais juste avant de servir.

J’adore particulièrement la douceur que prennent les carottes dans ce plat. Chaque bouchée rappelle la cuisine de mon enfance où la cocotte mijotait des heures sur le coin du feu. Ma famille se retrouve toujours autour de cette recette quand on veut partager un vrai moment chaleureux.

Conservation

Placez le reste dans une boîte hermétique et direction réfrigérateur. Le ragoût se garde quatre jours sans souci. Pensez à ôter les herbes avant stockage. Pour le congeler, séparez en portions individuelles et étiquetez. Cela dépanne les soirs pressés et ravive le plaisir comme si c’était du jour.

Idées de substitutions

Pas de bœuf ? Essayez avec de l’agneau désossé ou du veau. Pour une option végétarienne, testez avec de gros cubes de champignons bruns et du pois chiche. Les olives vertes peuvent remplacer les noires pour une saveur plus vive. La carotte peut céder la place à du panais ou du céleri rave.

Suggestions de service

Accompagnez ce ragoût de pain de campagne légèrement grillé pour saucer généreusement. Riz blanc ou semoule fine épousent la sauce à merveille. Pour la version plus festive, ajoutez un filet d’huile d’olive fruitée à la fin ou parsemez de zestes de citron.

Un plat entre soleil et terroir

Le ragoût de bœuf aux olives puise ses racines dans les cuisines du sud de la France et d’Italie. Les olives et les herbes rappellent la Provence, quand la cuisson longue évoque les petits villages où le temps s’arrête. Savourez ce plat comme un pont entre tradition et convivialité.

Ce ragoût emportera votre tablée sur les rives du sud. N’oubliez pas d’ajouter un peu de persil frais avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir ?

Optez pour paleron, macreuse, joue ou morceaux à mijoter pour une texture fondante après cuisson lente.

→ Peut-on remplacer les olives noires ?

Oui. Les olives vertes dénoyautées ou un mélange olives noires/vertes permettent de varier la saveur.

→ Comment obtenir une sauce épaisse et brillante ?

Ôtez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire doucement. Rajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance.

→ Le plat se congèle-t-il facilement ?

Oui, ce plat mijoté supporte très bien la congélation. Réchauffez doucement pour préserver toutes les saveurs.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Servez avec du pain croustillant, semoule fine ou riz blanc pour profiter pleinement de la sauce parfumée.