Ragoût Bœuf Olives Légumes

Ce ragoût de bœuf aux olives et légumes est la grande réponse aux soirées fraîches où l’on cherche du réconfort dans un plat mijoté riche, parfumé et généreux. Bœuf fondant, légumes colorés, sauce onctueuse et accent méditerranéen grâce aux olives font de cette recette un incontournable des repas partagés en famille ou entre amis.

Chaque fois que je prépare ce ragoût, la maison est envahie par des parfums irrésistibles. Je me souviens de la première fois où je l’ai cuisiné pour ma grand-mère : elle m’a dit que c’était le goût de son enfance du sud retrouvé dans une cocotte fumante.

Ingrédients

• Bœuf à mijoter : Coupé en gros cubes, aide à garder toute la tendreté pendant la longue cuisson. Privilégiez des morceaux de paleron ou macreuse pour plus de moelleux.
• Olives noires ou mixtes : Apportent douceur et point d’amertume. Prendre des olives dénoyautées bien charnues et goûteuses.
• Carottes : Tronçons épais résistent bien à la cuisson longue. Choisir des carottes fermes de saison pour plus de goût.
• Oignons : Fondations de la sauce. Choisissez-les bien frais et fermes.
• Gousses d’ail : Parfument la sauce, séchée ou fraîche à choisir selon votre préférence.
• Pommes de terre (facultatif) : Ajoutent de la consistance à votre plat. Préférez une variété à chair ferme pour qu’elles restent entières.
• Huile d’olive : Donne du parfum et une note méditerranéenne. Optez pour extra vierge de bonne qualité.
• Tomates concassées : En boîte ou fraîches pour une sauce riche. Les tomates italiennes San Marzano sont parfaites.
• Concentré de tomate : Renforce la couleur et la saveur. Le double concentré a plus de caractère.
• Vin rouge corsé ou bouillon : Intègre de la profondeur au goût. Prendre un vin que vous appréciez à table.
• Bouillon de bœuf ou cube : Donne de la saveur. Privilégiez un bouillon maison ou de qualité.
• Feuilles de laurier et thym : Parfument délicatement la sauce. Reposez-vous sur du thym frais quand c’est possible.
• Paprika fumé : Apporte une douceur subtile et de la couleur. Le paprika espagnol doux est idéal.
• Piment d’Espelette ou flocons de piment : Rehausse le plat, à doser selon votre envie de piquant.
• Sel et poivre noir : À ajuster en fonction de votre goût. J’aime utiliser un poivre noir fraîchement moulu.
• Persil plat frais : Pour la touche finale, fraîcheur et couleur. Prenez-le bien croquant.

Instructions détaillées

Sécher et assaisonner la viande :

Séchez parfaitement les cubes de bœuf à l’aide de papier absorbant, puis salez et poivrez très généreusement sur toute leur surface.

Faire dorer la viande :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif.

Suer les aromates :

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché.

Incorporer les tomates et épices :

Ajoutez le concentré de tomate puis les tomates concassées.

Déglacer au vin rouge :

Versez le vin rouge et grattez le fond.

Ajouter la viande et les herbes :

Remettez la viande et ajoutez thym et laurier.

Cuire les légumes :

Ajoutez les carottes et pommes de terre.

Ajouter les olives :

Incorporez les olives et poursuivez la cuisson.

Dresser et servir :

Parsemez de persil frais avant de servir.

J’adore particulièrement la douceur que prennent les carottes dans ce plat.

Conservation

Placez le reste dans une boîte hermétique et direction réfrigérateur.

Idées de substitutions

Pas de bœuf ? Essayez avec de l’agneau ou une version végétarienne.

Suggestions de service

Accompagnez ce ragoût de pain de campagne légèrement grillé.

Un plat entre soleil et terroir

Le ragoût de bœuf aux olives puise ses racines dans les cuisines du sud de la France et d’Italie.

Ce ragoût emportera votre tablée sur les rives du sud.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir ?

Optez pour paleron, macreuse, joue ou morceaux à mijoter pour une texture fondante après cuisson lente.

→ Peut-on remplacer les olives noires ?

Oui. Les olives vertes dénoyautées ou un mélange olives noires/vertes permettent de varier la saveur.

→ Comment obtenir une sauce épaisse et brillante ?

Ôtez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire doucement. Rajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance.

→ Le plat se congèle-t-il facilement ?

Oui, ce plat mijoté supporte très bien la congélation. Réchauffez doucement pour préserver toutes les saveurs.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Servez avec du pain croustillant, semoule fine ou riz blanc pour profiter pleinement de la sauce parfumée.