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Ce couscous au bœuf mijoté et légumes fondants incarne ce que j’aime dans la cuisine familiale : les grandes tablées, la générosité et la chaleur du plat partagé. J’ai préparé cette recette la première fois après notre déménagement en hiver et elle est devenue le rendez-vous réconfort de chaque dimanche froid.
J’ai toujours aimé voir la surprise dans les yeux de mes proches quand ils percent le nuage de vapeur qui s’échappe du couscous sur la table. Ce plat est devenu un incontournable de nos grands repas hivernaux.
Ingrédients
- Bœuf à mijoter en cubes : garantit une viande tendre, essayez de choisir paleron ou macreuse bien persillée
- Semoule moyenne à couscous : donne un grain moelleux, utilisez une semoule de qualité qui gonfle sans coller
- Pommes de terre coupées larges : elles absorbent la sauce, elles doivent être fermes pour ne pas se défaire
- Carottes en cubes : pour un côté sucré, choisissez-les bien fraîches, leur couleur doit être vive
- Oignons moyens : pour la douceur, préférez des oignons jaunes classiques
- Gousses d’ail : relèvent sans dominer, privilégiez l’ail frais et odorant
- Persil frais haché : il apporte une note verte et finale, prenez des feuilles bien croquantes
- Huile d’olive : pour faire revenir et parfumer, choisissez une huile douce et fruitée
- Concentré de tomate : donne de la rondeur et une jolie couleur
- Paprika, cumin, curcuma, poivre, sel : dessinent tout le caractère du plat, le paprika fumé ajoute un plus
- Eau chaude ou bouillon de bœuf : la base d’un bouillon savoureux, optez pour un bouillon maison si possible
- Astuce : Préférez toujours des produits frais et prenez le temps de bien découper les légumes pour une cuisson homogène
Instructions détaillées
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Que ce couscous rassemble les gourmands et vous régale, peu importe la météo. N’oubliez jamais, la générosité de ce plat est aussi dans la façon dont vous le servez !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre la viande de bœuf bien fondante ?
Une cuisson douce et longue, à feu très doux et à couvert, permet à la viande de devenir tendre et savoureuse.
- → Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, l’agneau ou le poulet conviennent parfaitement et apportent des saveurs différentes au plat.
- → Comment bien préparer la semoule à couscous ?
Il suffit de la couvrir d’eau chaude salée, laisser gonfler 5 minutes, puis égrener soigneusement à la fourchette.
- → Quelle est l’astuce pour une sauce réussie ?
Laissez la sauce réduire doucement en fin de cuisson pour qu’elle soit nappante et concentrée en arômes.
- → Quels légumes peut-on ajouter ?
En plus des pommes de terre et carottes, pois chiches, navets ou courgettes s’intègrent très bien à ce plat.
- → Comment gagner du temps de cuisson ?
L’utilisation d’une cocotte-minute réduit le temps de cuisson de la viande à seulement 30 minutes.