Couscous poisson épicé pois chiches

Ce couscous au poisson épicé et pois chiches est la recette idéale pour savourer la chaleur des épices et partager un grand plat coloré. Il marie le moelleux de la semoule, la tendreté du poisson, la douceur des pois chiches et une sauce parfumée, pour un dîner plein de soleil, facile même en semaine.

J’ai appris cette recette en voyageant dans le sud et c’est devenu mon plat réconfort pour les soirs de fatigue. Entre la sauce qui embaume la maison et le couscous gonflé juste comme il faut, tout le monde repart toujours avec le sourire.

Ingrédients

• Semoule de blé moyenne : Apporte la base moelleuse, absorbe parfaitement la sauce, choisissez une semoule de qualité pour une jolie texture
• Poisson blanc (cabillaud, colin, merlu) : Sa chair douce absorbe tous les parfums du bouillon, choisissez-le bien frais ou surgelé selon la saison
• Pommes de terre grenaille : Apportent du fondant, pas besoin de les éplucher, préférez celles à peau fine
• Pois chiches cuits : Source de protéines et de douceur, préférez les pois chiches en conserve pour gagner du temps
• Tomates concassées : Créent la base de sauce, apportent acidité et rondeur, privilégiez des tomates bien mûres ou en conserve de qualité
• Oignon : Donne de la douceur et du goût, base irremplaçable d’un bon couscous, choisissez-le bien ferme
• Ail : Intensifie les arômes, choisissez de l’ail frais pour un parfum subtil
• Persil frais : Apporte fraîcheur et couleur à ajouter au dernier moment
• Huile d’olive : Fait revenir les aromates, apporte rondeur, choisissez une huile parfumée pour la cuisson
• Paprika : Donne une note fumée et douce, optez pour du paprika doux ou légèrement piquant selon votre goût
• Cumin : Incontournable pour son parfum chaud, choisissez le moulu pour qu’il se fonde bien dans la sauce
• Ras el hanout ou mélange épices couscous : Crée la note orientale, privilégiez un mélange bien équilibré
• Sel et poivre : Relèvent et équilibrent les saveurs
• Eau ou bouillon : Apporte du moelleux et sucre la sauce, vous pouvez utiliser du bouillon maison ou un bouillon cube pour plus d’arômes

Instructions détaillées

Faire revenir les aromates :

Émincez finement un gros oignon et hachez deux gousses d’ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte jusqu’à ce que le tout soit translucide et commence à dorer, cela développe toute la douceur des aromates.

Créer la base épicée :

Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le cumin et le ras el hanout, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen environ cinq minutes en remuant régulièrement, la sauce doit légèrement compoter et devenir épaisse, les arômes vont se concentrer.

Cuire les légumes et pois chiches :

Versez l’eau ou le bouillon chaud, ajoutez les pommes de terre coupées en deux et les pois chiches égouttés, portez à petite ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter à couvert quinze minutes, les pommes de terre doivent être tendres mais sans se défaire.

Ajouter et cuire le poisson :

Déposez délicatement les pavés de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire entre huit et dix minutes sans mélanger pour éviter de casser le poisson, il va pocher doucement dans la sauce en s’imprégnant de toutes les saveurs.

Préparer la semoule :

Versez la semoule de blé dans un grand saladier, faites chauffer quatre cents millilitres d’eau salée puis versez-la dessus, couvrez, laissez la semoule gonfler cinq minutes, cette étape garantit des grains tendres et légers.

Égrainer la semoule :

Aérez la semoule avec une fourchette puis finissez par arroser d’un filet d’huile d’olive pour bien séparer les grains, votre couscous sera léger et non collant.

Dorer le poisson (en option) :

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, saisissez les pavés de poisson juste une à deux minutes par face pour leur donner une légère coloration dorée, cela ajoute du goût et une texture savoureuse sur le dessus, gardez cette étape si vous aimez les contrastes de textures.

Dressage :

Répartissez la semoule dans de grands bols creux, ajoutez généreusement les légumes et les pois chiches, posez les pavés de poisson dessus et nappez avec la sauce.

Touche finale :

Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir, cela apporte couleur et fraîcheur, servez immédiatement bien chaud.

Le ras el hanout est mon ingrédient chouchou, il change tout, donne de la profondeur à la sauce et quand je l’ajoute je pense à ma grand-mère qui parfumait toute la cuisine de cette épice les jours de fête.

Astuces de conservation

Ce couscous se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau pour redonner du moelleux à la semoule. Le plat se congèle aussi parfaitement hors poisson.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poisson blanc, vous pouvez utiliser du saumon, des crevettes ou même un bon filet de poisson surgelé. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs, et pour une version végétarienne, remplacez le poisson par du tofu grillé.

Suggestions pour servir

Servez ce couscous dans un grand plat familial, chacun se sert à la cuillère. Vous pouvez ajouter des quartiers de citron, un trait de harissa pour les amateurs de piquant, et accompagner d’une salade de crudités ou de carottes au cumin.

Contexte culturel

Le couscous au poisson est une spécialité du Maghreb moins connue que le couscous traditionnel mais pleine de caractère. La version au poisson est typique des régions côtières, on la déguste souvent lors des grands repas familiaux ou pour marquer les occasions.

Ce plat apporte du soleil et de la convivialité à table. N’hésitez pas à l’adapter selon la saison ou vos envies pour une expérience gourmande à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser un autre poisson que du cabillaud ?

Oui, vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon, des crevettes ou des filets surgelés selon vos préférences.

→ Comment éviter que le poisson ne se défasse à la cuisson ?

Ajoutez délicatement les pavés dans la sauce et ne remuez plus afin de préserver leur texture moelleuse et intacte.

→ Puis-je préparer la semoule à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer la semoule à l’avance. Ajoutez l’huile d’olive et aérez-la à la fourchette juste avant de servir.

→ Les pois chiches en conserve conviennent-ils ?

Tout à fait, les pois chiches en conserve sont idéaux pour gagner du temps et simplifier la préparation.

→ Quels accompagnements proposer pour ce plat ?

Servez-le avec une salade fraîche, des quartiers de citron ou une sauce piquante pour relever les saveurs.