Couscous poulet citron olives

Ce couscous au poulet citron olives est l’un des plats que je prépare chaque fois que je veux rassembler mes proches autour d’une table colorée et savoureuse. Moelleux et parfumé, il conjugue parfaitement le fondant du poulet avec le peps du citron et la délicieuse salinité des olives vertes. On obtient un plat généreux, parfumé, idéal pour les weekends ou les repas sans chichi, mais qui fait toujours plaisir.

La première fois que j’ai tenté ce couscous, je cherchais quelque chose d’exotique avec des ingrédients simples. Depuis, ma famille me réclame ce plat dès que le printemps revient.

Ingrédients

• Morceaux de poulet (cuisses ou pilons, environ un kilo): Ils apportent saveur et moelleux, choisir fermier si possible pour une chair fondante
• Semoule de couscous moyenne (trois cents grammes): Texture parfaite pour absorber la sauce, opter pour une semoule moelleuse à grains bien séparés
• Olives vertes dénoyautées (cent vingt grammes): Apportent une touche salée et acidulée, préférer des olives en saumure de bonne qualité
• Citron jaune (rondelles et jus d’un fruit): Le citron apporte une fraîcheur indispensable, choisir bio pour profiter du zeste sans crainte
• Oignons émincés (cent vingt grammes): Base aromatique qui sucre et parfume la sauce, choisir des oignons doux
• Gousses d’ail hachées (deux gousses): Relèvent le plat et créent une belle profondeur d’arôme
• Persil frais ciselé (trois cuillères à soupe): Pour la touche finale et la fraîcheur, utiliser un bouquet bien vert
• Huile d’olive (trois cuillères à soupe): Saveur et onctuosité, privilégier une huile fruitée
• Beurre ou huile pour la semoule (vingt grammes): Pour nourrir et assouplir la semoule
• Sel (une cuillère à café): Essentiel pour révéler tous les goûts
• Poivre (une demi-cuillère à café): Pour relever la sauce
• Paprika ou épices pour poulet (une cuillère à café): Touche de couleur et de parfum, choisir un paprika doux et parfumé
• Eau ou bouillon chaud (six cents millilitres): Le bouillon donne du corps et parfume la cuisson du poulet, préférer un bouillon maison si possible

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients:

Émincez soigneusement les oignons en fines lamelles puis hachez l’ail finement pour qu’il fonde à la cuisson. Coupez le citron en rondelles fines en retirant les pépins et pressez son jus. Prélevez une belle poignée de persil et ciselez-le finement afin qu’il parfume parfaitement le plat à la fin.

Dorage du poulet:

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Quand elle est bien chaude, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retournez-les régulièrement pendant six à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés.

Suer les aromatiques:

Ajoutez les oignons émincés et l’ail autour du poulet. Faites revenir trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, transparents et particulièrement odorants.

Assaisonner le plat:

Saupoudrez le sel, le poivre et le paprika ou les épices à poulet. Ajoutez le jus du citron fraîchement pressé. Remuez bien pour enrober tous les morceaux de poulet et les aromates avec les épices.

Cuisson douce:

Versez le bouillon chaud pour submerger partiellement le poulet. Couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire doucement entre vingt-cinq et trente minutes. Le poulet doit devenir parfaitement tendre sans se dessécher.

Finition aux olives et citron:

Incorporez les olives vertes et les rondelles de citron. Ajoutez-les délicatement dans la sauce. Remettez à mijoter cinq minutes sans couvrir pour que les arômes frais se développent.

Hydratation de la semoule:

Versez la semoule dans un grand saladier et salez légèrement. Faites chauffer trois cents millilitres d’eau. Ajoutez en filet sur la semoule, couvrez immédiatement. Laissez reposer cinq minutes pour que la semoule absorbe l’eau.

Aération de la semoule:

Ajoutez le beurre bien froid ou un filet d’huile puis égrenez la semoule à la fourchette avec patience jusqu’à ce que les grains soient bien séparés.

Assemblage du plat:

Disposez la semoule bien chaude dans un grand plat large. Répartissez les morceaux de poulet par-dessus. Arrosez généreusement de sauce, d’oignons, d’olives et de rondelles de citron.

Touche finale:

Terminez par une poignée de persil ciselé qui va apporter fraîcheur et éclat au moment du service. Servez sans attendre.

J’ai un faible pour les olives dans ce couscous car elles apportent une salinité unique qui réveille la sauce et s’accorde si bien avec le citron. Ma grand-mère déposait toujours un quartier de citron confit dans chaque assiette, ce sont des souvenirs de fête et de générosité.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Emballez séparément la semoule et la garniture pour préserver leurs textures. Un petit passage rapide au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d’eau suffit à le retrouver tout moelleux. Préparer ce couscous à l’avance le rend encore meilleur car les saveurs ont le temps de se mêler.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible d’utiliser des cuisses de poulet entières ou uniquement des pilons. Remplacez le poulet par des boulettes de viande ou même des légumes rôtis pour une version végétarienne. Les olives vertes peuvent être échangées contre des olives noires au goût plus profond. Variez les épices selon vos préférences. Un paprika fumé ou une pointe de cumin changent la personnalité du plat.

Conseils de service

Servez le couscous directement dans un grand plat à partager. Parsemez du persil juste avant d’apporter à table. Accompagnez de quartiers de citron frais pour que chacun dose l’acidité à son goût. Ce couscous fait merveille avec une salade de tomates bien fraîche ou quelques poivrons grillés.

Un peu d’histoire

Le couscous poulet citron olives s’inspire de la tradition du Maghreb où l’on adore associer le sucré salé et les agrumes. La version au citron met en avant la fraîcheur et la légèreté du plat tout en rendant hommage à la générosité des cuisines familiales. Ce plat traverse les saisons et s’adapte à tous les repas festifs.

Ce couscous est un véritable plat de fête, idéal pour partager en famille ou entre amis. Il mettra tout le monde d’accord, et vous n’aurez plus qu’à profiter des sourires autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de poulet choisir pour ce plat ?

Les cuisses ou pilons sont conseillés car ils restent tendres et savoureux après la cuisson longue.

→ La semoule doit-elle absolument être cuite à la vapeur ?

Non, une semoule précuite s'hydrate simplement avec de l'eau chaude salée pour un résultat moelleux.

→ Peut-on remplacer le poulet par une option végétarienne ?

Oui, remplacez par des boulettes végétariennes, du poisson ou des légumes rôtis à votre goût.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Laissez reposer le plat hors feu cinq minutes avant de servir pour épaissir la sauce naturellement.

→ Faut-il dénoyauter les olives ?

Privilégiez les olives vertes dénoyautées pour plus de praticité et un service plus agréable.