Couscous légumes pois chiches

Ce couscous végétarien aux légumes et pois chiches est ma recette préférée pour rassembler tout le monde autour d’un plat parfumé, coloré et ultra réconfortant. Il est rapide à préparer, parfait pour un soir de semaine ou un déjeuner généreux entre amis. Avec sa semoule moelleuse, ses légumes mijotés et ses pois chiches nourrissants, ce plat apporte soleil et simplicité à table.

J’ai fait ce couscous pour la première fois lors d’un pique-nique improvisé et toute ma famille m’a ensuite suppliée d’en refaire dès la semaine suivante : c’est devenu notre plat doudou pas cher qui plaît à tous.

Ingrédients

• Semoule de couscous moyenne : il vaut mieux choisir une bonne marque ou du commerce équitable pour une texture parfaite
• Pois chiches cuits : en conserve ou maison, source de protéines et très moelleux, si possible bio
• Courgette à la chair ferme : privilégiez une courgette brillante et sans tâches pour plus de fraîcheur
• Tomates fraîches ou bien mûres : pour une sauce savoureuse, les tomates cerises sont une belle alternative hors saison
• Jeunes pousses d’épinards : apportent de la douceur et des nutriments, préférez-les bien verts et non flétries
• Petit oignon doux : qui donne du fondant à la sauce, choisissez-le sans germe
• Une gousse d’ail : pour relever l’ensemble, gardez l’ail frais de préférence
• Persil frais : plein de saveur à ajouter juste avant de servir
• Un citron : pour son jus et pour servir en quartiers, il booste les parfums et équilibre le plat
• Huile d’olive : pour la cuisson, choisissez-la fruitée
• Paprika doux : pour une note légèrement fumée, le paprika espagnol offre une vraie différence en goût
• Curcuma : pour la couleur dorée et la douceur, anti-inflammatoire en prime
• Sel marin et poivre fraîchement moulu : pour exalter toutes les saveurs
• Eau chaude : elle hydrate et gonfle la semoule, restez sur la juste dose pour une semoule aérienne

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Détailler la courgette en petits dés bien réguliers, couper les tomates en cubes, épépiner si besoin, émincer l’oignon finement, hacher l’ail épluché et ciseler le persil frais pour le final.

Faire revenir l’oignon et l’ail :

Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive puis chauffer doucement. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir deux minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans colorer. Cette base apportera du goût à l’ensemble.

Cuire les légumes :

Ajouter la courgette, les tomates, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement et laisser cuire sur feu moyen huit à dix minutes. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement compotés pour donner une délicieuse sauce naturelle.

Ajouter les pois chiches :

Incorporer les pois chiches cuits bien égouttés. Poursuivre la cuisson trois minutes pour que tout s’imprègne magnifiquement des épices.

Ajouter les épinards :

Verser les jeunes pousses d’épinards et mélanger sur le feu une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent et se fondent dans la garniture.

Préparer la semoule :

Placer la semoule sèche dans un grand saladier puis verser l’eau chaude salée par dessus. Couvrir hermétiquement et laisser gonfler cinq minutes. La semoule doit absorber toute l’eau et devenir légère.

Égrainer la semoule :

Aérer la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains. Verser un filet d’huile d’olive puis continuer à détacher délicatement la semoule. Cela donne un couscous aéré et savoureux.

Mélanger la garniture :

Ajouter ensuite tous les légumes chauds à la semoule dans le saladier. Mélanger doucement pour éviter d’écraser les grains. Veiller à bien répartir les légumes dans la semoule.

Finaliser :

Presser le jus du citron sur le plat, terminer par le persil frais ciselé. Servir avec des quartiers de citron pour ceux qui aiment rajouter un peu d’acidité.

Mes enfants raffolent du paprika car il adoucit la sauce et donne une belle couleur dorée. Une fois j’en ai mis un peu plus et tout le monde croyait qu’il y avait du safran, ce qui a fait éclater tout le monde de rire autour de la table.

Conseils de conservation

Le couscous se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer à la vapeur, à la poêle ou au micro-ondes avec une goutte d’eau pour lui redonner tout son moelleux. N’hésitez pas à congeler le reste à plat dans un sac congélation, il restera très bon.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les épinards par des carottes râpées, des poivrons grillés ou même des petits dés de courge en hiver. Si vous n’avez pas de courgette, les aubergines font merveille. On peut aussi troquer le persil pour de la coriandre ou de la menthe fraîche pour une note orientale.

Suggestions de service

Servez ce couscous bien chaud avec des quartiers de citron, offrez une salade de yaourt citronné en accompagnement ou des œufs durs pour compléter. On peut aussi ajouter des fruits secs grillés comme des pistaches ou amandes pour plus de croquant.

Petit mot d’histoire

Le couscous végétarien remonte aux traditions du Maghreb revisitées selon les saisons. Il a toujours servi de plat convivial et nourrissant préparé pour les fêtes ou les grandes tablées. J’aime retrouver ces odeurs dans ma cuisine, elles me rappellent les dimanches joyeux chez mes grands-parents quand on cuisinait tous ensemble chacun autour d’une tâche.

Ce couscous végétarien facile est la recette idéale pour se régaler sans stress et mettre tout le monde d’accord à table. Régalez-vous et variez les plaisirs à chaque saison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une semoule légère et aérée ?

Ajoutez l’eau chaude salée sur la semoule, couvrez 5 minutes puis égrenez à la fourchette avec un filet d’huile d’olive.

→ Quels légumes peut-on utiliser selon la saison ?

Essayez courges rôties, poivrons ou carottes à la place des épinards pour adapter le plat toute l’année.

→ Comment rehausser la saveur de la semoule ?

Faites légèrement griller à sec la semoule dans une poêle avant d’ajouter l’eau chaude, pour un goût plus intense.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, préparez les légumes et la semoule séparément, assemblez juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.

→ Comment conserver les restes ?

Gardez au frais dans une boîte hermétique, réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau ou d’huile d’olive pour éviter que la semoule ne sèche.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez avec yaourt à la grecque, quartiers de citron, herbes fraîches ou un peu de harissa pour relever le plat.