Couscous boulettes bœuf sauce tomate

Ce couscous aux boulettes de bœuf façon grand-mère a ce je-ne-sais-quoi de chaleureux qui réunit tout le monde à table. Boulettes moelleuses, sauce tomate parfumée et semoule aérienne font de ce plat un vrai festin familial même en semaine pressée.

J’ai revisité ce couscous un soir d’hiver où il ne me restait que de la viande hachée et quelques tomates à la maison. Depuis c’est devenu notre plat réconfort à déguster dès qu’on a envie de soleil.

Ingrédients

• Bœuf haché : il apporte le moelleux et une base réconfortante pour les boulettes, choisissez une viande fraîche de chez le boucher pour plus de goût
• Oignon finement haché : la douceur et le parfum indispensable à la farce et à la sauce, un oignon jaune bien ferme sera idéal
• Ail écrasé : il relève les saveurs sans dominer tout le plat, un ail frais et juteux donne le meilleur résultat
• Tomates concassées ou coulis : l’ingrédient qui donne toute la richesse à la sauce, préférez une conserve italienne ou des tomates d’été bien mûres
• Persil frais ciselé : une touche herbacée qui signe la fraîcheur du plat, optez pour un bouquet bien vert et odorant
• Huile d’olive : une huile de belle qualité soutient toutes les saveurs, privilégiez une extra vierge pour la cuisson
• Œuf : il sert de liant à la farce et garde le moelleux
• Chapelure : elle absorbe l’excédent de jus et donne une texture idéale à la boulette, une chapelure fine donne un meilleur résultat
• Sel et poivre : pour l’équilibre
• Paprika ou cumin : l’épice qui réchauffe et parfume, choisissez votre favori pour personnaliser la recette
• Eau ou bouillon chaud : pour allonger la sauce, le bouillon donne plus de profondeur, optez pour un bouillon maison ou faible en sel
• Semoule de couscous : elle est la base de l’accompagnement, cherchez une semoule dorée à grains réguliers
• Beurre ou huile : un peu de matière grasse rend la semoule irrésistiblement tendre et brillante

Instructions détaillées

Mélanger :

Dans un saladier réunissez le bœuf haché, la moitié de l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’épice choisie et une partie du persil. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une farce homogène et bien liée.

Façonner :

Prélevez de petites portions de farce et façonnez-les en boulettes régulières de la taille d’une noix. Roulez-les délicatement entre les paumes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Humidifier légèrement les mains aide à former des boulettes lisses sans que la viande ne colle.

Dorer :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces environ cinq à six minutes. Cette étape donne la belle coloration et scelle les sucs à l’intérieur pour plus de saveur.

Faire revenir :

Ajoutez le reste d’oignon autour des boulettes. Faites revenir doucement deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent et tendre. Cette base aromatique va enrichir la sauce.

Ajouter :

Versez délicatement les tomates concassées et l’eau chaude ou le bouillon. Remuez en enrobant bien les boulettes de sauce. Cela permet aux épices et aux sucs de se mélanger.

Mijoter :

Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. La sauce doit épaissir et les boulettes devenir tendres. Ne soulevez pas trop souvent le couvercle pour garder toute l’humidité et la concentration des arômes.

Hydrater :

Pendant la cuisson des boulettes, versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Arrosez immédiatement de trois cents millilitres d’eau chaude salée. Couvrez d’une assiette ou d’un film et laissez gonfler cinq minutes sans y toucher.

Égrainer :

Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre ou l’huile. Aérez la semoule avec une fourchette pour séparer chaque grain et la rendre bien légère.

Dresser :

Disposez la semoule bien chaude dans chaque assiette. Nappez généreusement de sauce tomate. Répartissez les boulettes par dessus pour un joli effet visuel.

Parsemer :

Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une note croquante et une belle touche de vert.

Ce couscous m’évoque ma grand-mère qui travaillait inlassablement la semoule à la main. Son secret était d’ajouter quelques feuilles de persil en fin de cuisson pour un parfum subtil que je retrouve à chaque bouchée.

Astuces de conservation

Conservez le couscous et les boulettes dans des récipients distincts pour garder la semoule bien légère. Au réfrigérateur, ils se gardent deux jours. Pour réchauffer, saupoudrez la semoule d’une petite cuillère d’eau et couvrez pour qu’elle reste moelleuse.

Substitutions d'ingrédients

Transformez la recette en optant pour de l’agneau ou du poulet à la place du bœuf. Pour une version végétarienne, utilisez des pois chiches ou des lentilles cuits formés en boulettes. Côté épices, essayez un mélange raz el hanout pour une note orientale.

Suggestions de service

Servez ce couscous dans un grand plat familial à partager, c’est encore meilleur avec quelques quartiers de citron frais ou une pointe de yaourt nature. Ajoutez des légumes rôtis comme carottes ou courgettes si vous souhaitez une assiette plus complète.

Contexte culturel

Le couscous est un plat célébré dans tout le Maghreb, chaque famille ayant sa version et ses secrets. Ici, la tomate et la viande hachée offrent une version rapide idéale pour les soirs de semaine tout en conservant l’esprit convivial du plat traditionnel.

N’hésitez pas à personnaliser les épices ou à ajouter quelques légumes de saison à la sauce. Ce couscous fait toujours sensation lors des dîners en famille ou entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des boulettes bien moelleuses ?

Ajoutez de la chapelure et un œuf à la viande, puis mélangez soigneusement pour une texture aérée.

→ Comment éviter que la semoule colle après cuisson ?

Après l’avoir hydratée, ajoutez du beurre ou de l’huile et égrenez longuement à la fourchette.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les boulettes en sauce peuvent se réchauffer facilement. Préparez la semoule juste avant de servir.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Ajoutez des légumes rôtis ou une salade fraîche et citronnée pour varier les textures et saveurs.

→ Comment varier la viande ou la rendre végétarienne ?

Remplacez le bœuf par de l’agneau, du poulet haché ou des alternatives comme pois chiches ou lentilles.