Ragout Boulettes Pattes Cochon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer les jarrets de porc

01 - 3,5 kg de jarrets de porc avec couenne, coupés en morceaux
02 - 4 clous de girofle
03 - 2 bâtons de cannelle
04 - 4 feuilles de laurier
05 - 15 ml d'huile d'olive
06 - 1 tête d'ail, épluchée
07 - 5 ml de baies de genièvre
08 - 4 oignons, épluchés et coupés en deux

→ Pour fabriquer les boulettes

09 - 1 kg de porc haché
10 - 30 g de chapelure
11 - 1 œuf
12 - 1 échalote, pelée et hachée grossièrement
13 - 15 ml de moutarde de Dijon à l'ancienne
14 - 1 gousse d'ail, émincée

→ Pour concocter la sauce

15 - 30 ml de graisse de porc ou d'huile neutre
16 - 1 litre de bouillon restant des jarrets
17 - 1 litre de bouillon de bœuf
18 - 105 g de farine grillée en épicerie
19 - 1 carotte, coupée en petits morceaux
20 - 2 gousses d'ail, finement hachées
21 - 1 branche de céleri, coupée fin

# Instructions:

01 - Faites chauffer une grande casserole sur feu moyen. Colorez les oignons dans l’huile quelques minutes. Mettez ensuite l’ail, les jarrets de porc, les épices, du sel et du poivre. Remplissez d’eau, laissez bouillir, retirez l’écume et faites cuire doucement 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Sortez les morceaux, gardez 30 ml de graisse, laissez refroidir un peu. Défaites les os et enlevez le gras de la viande, puis mettez de côté.
02 - Allumez le four à 200°C. Étalez du papier parchemin sur deux plaques. Dans un mixeur, mixez bien l’échalote et l’ail. Versez l’œuf et mélangez. Transférez le tout dans un grand bol en y ajoutant le porc haché, la chapelure, la moutarde, et un peu de sel et poivre. Avec des mains légèrement huilées, formez de petites boulettes (environ 15 ml chacune). Placez-les sur les plaques et enfournez 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Une fois prêtes, réservez.
03 - Chauffez le gras réservé dans une marmite sur feu moyen. Faites revenir doucement la carotte, le céleri et l’ail. Ajoutez les bouillons et portez à ébullition, puis laissez cuire 5 minutes. Incorporez progressivement la farine grillée tout en remuant. Laissez mijoter encore un peu. Passez la préparation au tamis, remettez les boulettes et les morceaux de porc, faites cuire doucement pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez les condiments avant de servir.

# Notes:

01 - Gardez un surplus de bouillon de cuisson si la sauce a besoin d’être diluée.
02 - Vous pouvez trouver de la farine grillée en magasin ou la préparer vous-même.
03 - Pour une plus grande quantité, utilisez une casserole adaptée mais ne surdosez pas les épices.

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