Épingler
Ce mijoté de boulettes et pattes de cochon réconfortant représente l'âme de la cuisine familiale québécoise. Ce plat cuit doucement pour développer un mélange délicieux où la viande fondante s'associe magnifiquement avec une sauce veloutée et des boulettes savoureuses.
J'ai trouvé cette recette pendant un hiver glacial au Québec. Ma mamie la cuisinait régulièrement lors de nos réunions familiales et le parfum qui envahissait la maison reste gravé dans mes souvenirs de petit.
Ingrédients
- Jarrets de porc avec couenne: l'élément central qui apporte toute la saveur au bouillon
- Oignons et ail: forment la base parfumée indispensable
- Baies de genièvre: donnent une touche forestière légère qui va super bien avec le porc
- Clous de girofle et cannelle: apportent une douceur épicée inattendue
- Porc haché: prenez-le un peu gras pour des boulettes bien juteuses
- Moutarde à l'ancienne: relève le goût des boulettes
- Farine grillée: lie la sauce tout en lui donnant une jolie teinte ambrée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des jarrets:
- Faites d'abord dorer les oignons coupés dans l'huile environ 5 minutes jusqu'à obtenir une teinte dorée. Cette étape compte vraiment car elle crée les premières saveurs qui vont parfumer le bouillon. Mettez ensuite l'ail entier, les jarrets, les épices, puis couvrez avec de l'eau froide.
- Cuisson lente:
- Amenez doucement à ébullition puis enlevez l'écume avec soin pour retirer les impuretés. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 heures en vérifiant que les jarrets restent couverts d'eau. Soyez patient, la viande doit devenir si tendre qu'elle se détache toute seule.
- Préparation des boulettes:
- Pendant que les jarrets cuisent, commencez vos boulettes. Coupez finement l'échalote et l'ail puis mélangez avec l'œuf. Ajoutez le porc haché, la chapelure et la moutarde dans un grand bol. Salez, poivrez généreusement puis formez des petites boulettes d'une cuillère à soupe.
- Cuisson des boulettes:
- Placez les boulettes sur des plaques et cuisez-les au four à 200°C pendant 15 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson pour qu'elles dorent partout. Elles doivent être colorées dehors mais rester moelleuses dedans.
- Préparation de la sauce:
- Dans une casserole, faites cuire les légumes dans le gras mis de côté jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Versez le bouillon de cuisson et le bouillon de bœuf puis portez à ébullition. Ajoutez la farine grillée en fouettant bien pour éviter les grumeaux. La sauce va légèrement épaissir.
- Assemblage final:
- Passez la sauce au tamis pour la rendre lisse puis remettez-la dans la casserole. Ajoutez les boulettes et la viande des jarrets effilochée. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que tout se marie bien.
J'adore particulièrement les baies de genièvre dans cette préparation. Bien que subtiles, elles créent une note parfumée qui transforme vraiment ce ragoût en quelque chose de spécial. Ma famille remarque tout de suite quand je les oublie.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce mijoté se garde bien au frigo jusqu'à 3 jours. Pour plus longtemps, mettez-le au congélateur en portions pour 3 mois maximum. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
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Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de jarrets, l'épaule de porc coupée en gros morceaux marche très bien. Le temps de cuisson reste à peu près pareil. Pour la farine grillée, faites chauffer de la farine normale dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement.
L'Histoire Derrière ce Plat
Ce ragoût fait partie du patrimoine culinaire québécois quand on utilisait tout du cochon. Les grandes familles aimaient ce plat pas cher et nourrissant, surtout pendant les hivers interminables. La recette passait de parents à enfants, chaque famille y mettant sa petite touche.
Suggestions d'Accompagnement
Accompagnez ce ragoût de pommes de terre vapeur qui boiront merveilleusement la sauce. Une salade fraîche avec une vinaigrette un peu acide fera un bon contraste avec ce plat généreux. Pour rester traditionnel, ajoutez des betteraves marinées ou des cornichons aigres-doux.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour des jarrets bien tendres ?
Mijotez-les sur feu doux durant trois heures, en les immergeant dans de l’eau et en retirant régulièrement l’écume. Vous obtiendrez une viande fondante et savoureuse.
- → Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Bien sûr ! Formez et cuisez les boulettes à l'avance, conservez-les au froid ou au congélateur, puis réchauffez-les dans la sauce juste avant de servir.
- → Pourquoi mettre des épices dans ce plat ?
Les épices comme les clous de girofle, le laurier et la cannelle enrichissent les saveurs de ce plat classique et apportent un parfum unique et chaleureux.
- → Que faire si je n’ai pas de farine grillée ?
Faites chauffer de la farine classique dans une poêle sèche, à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
- → Avec quoi accompagner ce plat mijoté ?
Servez-le avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou une purée maison. Un pain croustillant peut aussi être une excellente option.