Épingler
Ce mijoté de boulettes avec sa sauce brune et sa purée de céleri marie à merveille des saveurs qui réchauffent le cœur pendant les soirées fraîches d'automne. La touche de bière trappiste ajoute une richesse incroyable qui élève ce plat familial au niveau d'un festin gourmand.
C'est en visitant la Belgique que j'ai eu le coup de cœur pour cette préparation. Maintenant, c'est le plat que mon mari réclame chaque fois qu'on reçoit à la maison.
Ce qu'il Vous Faut
- 800 g de haché mixte: le mélange porc-bœuf donne une texture juteuse et un goût équilibré
- 2 échalotes: leur goût doux enrichit la sauce sans prendre le dessus
- 1 bouteille de Chimay bleue: cette bière trappiste française apporte des notes de caramel qui font toute la différence
- Maïzena: juste ce qu'il faut pour lier la sauce sans la rendre pâteuse
- 1 pied de céleri branche: choisissez-le bien croquant avec un beau feuillage vert
- 1 kg de pommes de terre type Monalisa: elles donnent une purée aérienne et savoureuse
- Bon beurre fermier: il fait vraiment la différence dans la purée
- Muscade fraîche à râper: elle se marie parfaitement aux saveurs du céleri
- Sel et poivre: soyez généreux pour des boulettes pleines de goût
Méthode Détaillée
- Préparez vos boulettes:
- Mélangez le haché avec sel et poivre sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre. Formez des boules moyennes en les roulant dans vos mains mouillées pour éviter que ça colle.
- Faites-les dorer:
- Dans une poêle chaude, cuisez les boulettes avec un couvercle pendant 10 minutes en les retournant une fois. Quand elles sont bien colorées, ajoutez les échalotes coupées finement et laissez-les devenir translucides.
- Montez la sauce:
- Versez la bière trappiste et grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs. Baissez le feu et laissez mijoter couvert 15-20 minutes pour que les arômes se mélangent. Si besoin d'épaissir, ajoutez un peu de Maïzena diluée dans l'eau froide.
- Lancez la purée:
- Lavez et coupez le céleri en petits morceaux puis cuisez-le à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. En même temps, épluchez les pommes de terre, mettez-les dans l'eau froide salée et faites-les cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Terminez la purée:
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un bon morceau de beurre. Mélangez avec le céleri cuit. Relevez de sel, poivre et muscade fraîchement râpée pour rehausser le goût.
- Servez à table:
- Mettez une belle portion de purée dans chaque assiette. Creusez un peu le centre, disposez quelques boulettes autour et nappez généreusement de sauce brune. Servez tout de suite pour profiter des saveurs chaudes.
Je me rappelle encore la première fois où j'ai cuisiné ça, j'avais pas du tout prévu l'intensité de la Chimay! Mes enfants ont ouvert de grands yeux étonnés en goûtant cette sauce si riche, qui est maintenant leur chouchoute à la maison.
Comment Garder et Réchauffer
Vous pouvez conserver ce plat au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. La sauce va s'épaissir en refroidissant, ajoutez juste un peu d'eau quand vous la réchaufferez. Préférez réchauffer à feu doux dans une casserole en remuant souvent pour que ça n'accroche pas. Ça se congèle aussi très bien pendant environ 2 mois.
Épingler
D'Une Région à l'Autre
En Flandre, on utilise parfois de la Gueuze au lieu d'une trappiste, ce qui donne un petit côté acidulé à la sauce. Dans certains coins, on ajoute de la mie de pain trempée dans du lait aux boulettes pour plus de moelleux. La purée change aussi selon les saisons, parfois avec du céleri-rave ou un mélange céleri-panais pour un goût plus doux quand il fait froid dehors.
Idées Pour Accompagner
Une salade d'endives avec sa petite amertume équilibre parfaitement le côté riche de ce plat. N'oubliez pas une bonne baguette tradition pour ne rien laisser dans l'assiette! Côté boissons, servez la même bière que celle utilisée en cuisine ou un petit rouge fruité comme un Morgon qui s'accordera super bien avec les notes caramélisées de la sauce.
Trucs de Chef
- Gardez vos mains un peu humides pour façonner des boulettes parfaites sans que la viande colle partout
- Commencez toujours la cuisson des patates dans l'eau froide, elles seront cuites uniformément et donneront une meilleure purée
- Gardez un fond de bière pour l'ajouter en fin de cuisson, ça garde plus de parfum dans la sauce
Questions Fréquentes
- → Comment faire des boulettes moelleuses ?
Incorporez un œuf battu ou du pain imbibé de lait dans votre mélange de viande pour obtenir une texture plus tendre.
- → Quoi mettre à la place de la bière trappiste ?
Remplacez-la par une autre bière brune ou un bouillon selon vos goûts.
- → Comment épaissir facilement la sauce ?
Délayez de la fécule de maïs dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer dans la sauce chaude, en mélangeant bien.
- → Quels types de pommes de terre choisir ?
Les variétés farineuses comme Bintje ou Agria sont idéales pour une purée bien lisse et fondante.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, préparez les boulettes et la purée à l'avance, puis réchauffez doucement au moment de servir.