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Ce mijoté rustique associant bœuf et légumes vous réchauffera le cœur pendant la saison froide. C'est un classique de notre terroir français qui fait toujours plaisir!
Je mijote ce pot-au-feu les dimanches d'automne pluvieux depuis que mamie m'a montré comment faire. Quand mes petits reniflent ces parfums dans la maison, ils savent qu'un festin les attend.
Ingrédients
- 1 kg de macreuse de bœuf: ce morceau pas cher devient super tendre en mijotant doucement
- 30 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour dorer la viande
- 1 L de bouillon de bœuf: donne une base goûteuse à votre plat
- 1 L d'eau: pour avoir assez de liquide autour des légumes
- Un bouquet garni: le laurier, le thym et le persil donnent tout leur parfum
- 4 gousses d'ail: mieux vaut utiliser de l'ail tout juste épluché
- Un oignon avec des clous de girofle: ce petit truc de grand-mère donne un goût unique
- 4 carottes épluchées: choisissez-les bien orange et croquantes
- 4 panais nettoyés: leur goût sucré va super bien avec le bœuf
- 1 chou-navet: il ajoute une note de terroir au plat
- 2 poireaux: ils parfument le bouillon avec douceur
- 2 branches de céleri: elles apportent une touche fraîche
- 450 g de haricots verts ou beurre: ils gardent du croquant dans le bouillon
- 12 pommes de terre grenaille: ces petites pommes de terre tiennent bien la cuisson
- 1 chou frisé: prenez-le bien frais et croquant
- Gros sel et poivre noir: assaisonnez selon ce que vous aimez
- Fleur de sel: le petit plus qui fait toute la différence à la fin
Instructions Étape par Étape
- Dorer la viande:
- Dans une grande marmite faites chauffer l'huile à feu moyen. Quand elle brille mais sans fumer, mettez les morceaux de bœuf sans les serrer et laissez-les brunir 3-4 minutes de chaque côté. Cette croûte dorée va donner plein de goût à votre plat.
- Faire le bouillon:
- Ajoutez le bouillon de bœuf et l'eau dans la marmite. Mettez-y le bouquet garni, l'ail légèrement écrasé et l'oignon piqué de clous. En plantant les clous dans l'oignon, ils restent en place tout en parfumant le bouillon.
- Cuire la viande doucement:
- Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition puis baissez tout de suite le feu. Enlevez la mousse qui se forme sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter 2 heures complètes. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.
- Mettre les légumes:
- Ajoutez tous vos légumes préparés dans le bouillon avec la viande. Le liquide doit presque les recouvrir, rajoutez de l'eau si besoin. Cuisez encore à petit feu pendant 20-30 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée.
- Dresser votre pot-au-feu:
- Mettez la viande au milieu d'un grand plat. Disposez les légumes tout autour. Versez plusieurs louches de bouillon bien chaud dessus. Ajoutez un peu de fleur de sel sur la viande et mangez aussitôt avec du pain de campagne grillé.
J'adore utiliser la macreuse dans cette recette. Ma mamie disait toujours que c'était le meilleur morceau parce qu'il a juste ce qu'il faut de gras pour donner du goût mais devient super tendre après avoir mijoté. Les soirs où je prépare ce pot-au-feu, toute la famille se retrouve autour de la table pour ce moment chaleureux.
Conservation du Plat
Vous pouvez garder ce pot-au-feu au frigo pendant 3-4 jours sans problème. Je vous conseille de mettre les légumes et la viande dans un contenant et le bouillon dans un autre. Pour le réchauffer, commencez par le bouillon puis ajoutez le reste juste à la fin pour que ça reste ferme. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois.
Adaptations et Variations
Vous pouvez changer cette recette selon les saisons. En été, remplacez le chou par des courgettes et ajoutez des tomates fraîches vers la fin. En hiver, mettez du potiron ou du butternut. La joue ou le jarret de bœuf peuvent remplacer la macreuse pour encore plus de goût. Changez aussi les herbes du bouquet garni selon vos envies.
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Traditions et Origines
Le pot-au-feu est un symbole de la cuisine familiale française, surtout à la campagne. Avant, ce plat permettait d'utiliser tous les légumes du jardin et les morceaux de viande pas trop chers. Chaque coin de France a sa version. Dans le sud-ouest, on ajoute parfois des haricots blancs, alors qu'en Alsace, on préfère le chou et les légumes racines. Ce plat montre comment la cuisine française transforme des choses simples en repas délicieux.
Astuces de Chef
- Laissez reposer votre plat 15 minutes avant de manger pour que tous les goûts se mélangent bien
- Pour un bouillon transparent, enlevez la mousse souvent pendant la première heure
- Coupez tous vos légumes à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent pareil
Questions Fréquentes
- → Quels légumes inclure dans ce plat ?
Des variétés comme les carottes, panais, rutabaga, poireaux, chou vert, céleri, haricots et pommes de terre ajoutent saveur et texture.
- → Quelle est la meilleure viande à utiliser ?
Privilégiez une palette de bœuf désossée pour sa texture tendre et son goût délicieux après cuisson lente.
- → Comment avoir un bouillon bien parfumé ?
Mijotez un bouillon maison avec herbes fraîches, oignon aux clous de girofle, ail, et un peu de sel pour un goût riche.
- → Quel est le temps de cuisson optimal ?
Laissez mijoter le bœuf environ 2 heures à feu doux avant d’ajouter les légumes pour encore 20 à 30 minutes.
- → Qu’ajouter pour une présentation parfaite ?
Pour parfaire ce plat, accompagnez de pain grillé, une pincée de fleur de sel et un bon verre de vin rouge.