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Ce cipaille gaspésien traditionnel métamorphose des ingrédients ordinaires en un festin chaleureux qui rappelle les goûts authentiques du Québec maritime, idéal pour réunir proches et amis dans une ambiance conviviale.
Durant ma première visite en Gaspésie, j'ai goûté ce plat emblématique chez des pêcheurs locaux. Leur accueil chaleureux et la générosité de ce cipaille m'ont tellement impressionné que je le cuisine maintenant chaque hiver pour faire revivre ces moments précieux.
Ingrédients
- Pommes de terre: 3 kg - donnent de la consistance et de l'équilibre
- Filet de poulet: 1 kg - ajoute une texture délicate et légère
- Filet de bœuf: 1 kg - procure un goût intense et profond
- Porc: 1 kg - fournit le moelleux et l'onctuosité nécessaires
- Oignons: 4 gros - se transforment pour enrichir le bouillon
- Bouillon de poulet: 1,5 litre - mouille le mélange et forme le jus
- Ail et fines herbes: boostent les arômes du plat
- Poivre: ajustez selon vos préférences personnelles
Pour la pâte à tarte
- Farine: 1 kg - prenez de préférence une farine tous usages
- Margarine: 500 g - crée le côté feuilleté et croustillant
- Sel: 20 g - n'oubliez pas de bien le mélanger pour éviter les poches salées
- Eau: 550 g - choisissez-la bien froide pour un meilleur résultat
- Levure chimique: 1 sachet - aide la pâte à gagner en légèreté
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, mélangez la levure chimique et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux et frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Intégrez le sel puis versez l'eau froide petit à petit tout en remuant jusqu'à former une boule. Ne pétrissez pas trop pour garder la pâte souple. Emballez-la et gardez-la au frais pendant la préparation des autres éléments.
- Préparation des ingrédients:
- Découpez vos pommes de terre en dés de 2 cm environ. Taillez les viandes en cubes uniformes pour garantir une cuisson homogène. Émincez finement les oignons. Mélangez les viandes avec le sel, le poivre et les herbes à votre goût. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant une journée entière pour développer les saveurs.
- Assemblage du cipaille:
- Reprenez votre pâte et étalez-en deux tiers, gardant le reste pour la couverture. Découpez la pâte étalée en carrés de 5 à 8 cm. Dans un grand plat avec couvercle, étalez d'abord une couche généreuse du mélange viandes-pommes de terre sur 5 cm. Posez par-dessus une couche de carrés de pâte. Répétez avec une nouvelle couche de mélange puis terminez avec les carrés de pâte bien alignés.
- Cuisson du cipaille:
- Chauffez votre four à 180°C. Portez le bouillon à ébullition et versez-le doucement sur le plat jusqu'à presque tout couvrir. Fermez bien avec le couvercle. Laissez cuire pendant 4 heures à 180°C en surveillant le niveau de liquide de temps en temps. Le plat est prêt quand les pommes de terre fondent en bouche et que les viandes se défont facilement.
La cuisson douce fait toute la magie de ce plat. Ma mamie gaspésienne disait toujours qu'un bon cipaille doit cuire jusqu'à ce que son parfum envahisse chaque coin de la maison. C'est cette attente qui change ces ingrédients basiques en un vrai festin inoubliable.
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Conservation et Réchauffage
Votre cipaille se garde facilement au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le couvert au four à 160°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour 3 mois maximum. Dans ce cas, laissez-le dégeler au frigo la veille puis réchauffez-le au four avec un peu de bouillon en plus pour qu'il reste moelleux.
Variantes Régionales
Dans certains foyers gaspésiens, on ajoute du gibier comme du lièvre ou du chevreuil pour un goût plus sauvage. Ailleurs au Québec, on trouve des versions avec du canard ou même des fruits de mer. Certains cuisiniers y mettent aussi des épices comme le clou de girofle ou la cannelle pour plus d'arômes. Essayez ces changements seulement après avoir maîtrisé la version de base qui reste un trésor de simplicité.
Accompagnements Traditionnels
Proposez votre cipaille avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un ketchup aux fruits fait maison est aussi très apprécié par les Gaspésiens. Pour les amateurs de simplicité, rien ne vaut un bon pain rustique pour saucer le délicieux jus qui se forme pendant la cuisson.
Questions Fréquentes
- → Quelles viandes conviennent pour la cipaille ?
Pour une cipaille authentique, mélangez généralement poulet, bœuf et porc. Vous pouvez aussi varier en essayant des viandes de gibier ou selon vos envies.
- → Comment faire une pâte parfaite pour ce plat ?
Prenez de la farine, un peu de margarine ou beurre, de la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez lentement de l'eau pour obtenir une pâte bien souple. Travailler avec une pâte froide est un petit secret pour un meilleur résultat.
- → Combien de temps faut-il pour mariner la viande ?
Il est préférable de laisser la viande au frigo avec les assaisonnements pendant 24 heures pour des arômes plus intenses.
- → Pourquoi utiliser du bouillon dans la cuisson ?
Le bouillon est important pour cuire lentement tout en conservant le moelleux du plat. Un bouillon maison ou de poulet fera parfaitement l'affaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez le préparer un jour avant, puis simplement le réchauffer doucement au four. Les saveurs seront encore plus riches.