
Ce mets emblématique québécois marie porc et veau dans une enveloppe croustillante, pour un festin chaleureux idéal lors des retrouvailles familiales ou moments importants.
Cette spécialité me transporte aux Noëls de ma jeunesse, quand la famille entière s'affairait en cuisine pour fabriquer plein de tourtières qu'on savourait ensemble après avoir assisté à la messe de minuit.
Ingrédients
- Quatre oignons émincés: ils donnent la base parfumée indispensable
- Quatre gousses d'ail hachées: elles boostent le goût sans l'envahir
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: pour faire suer les légumes
- Trois livres de cochon haché: pour le fondant et le goût corsé
- Trois livres de veau émincé: sa finesse complète parfaitement le porc
- Quatre pommes de terre coupées en petits cubes: elles structurent et lient la farce
- Une tasse de bouillon de volaille: apporte moelleux et arômes
- Trois quarts de tasse de mie de pain émiettée: capture l'excès de jus
- Une demie cuillère à thé de noix muscade moulue: ajoute une touche épicée
- Une demie cuillère à thé de cannelle en poudre: amène une douceur caractéristique
- Douze fonds de tarte: pour monter six tourtes complètes
Instructions Étape par Étape
- Préparation du socle aromatique:
- Faites chauffer l'huile dans un grand faitout à feu doux, puis jetez-y oignons et ail. Laissez-les cuire jusqu'à devenir transparents et parfumer la pièce, environ 5 minutes. C'est le point de départ crucial pour le goût final.
- Mijotage des viandes:
- Versez le porc et le veau dans la marmite avec les légumes. Faites cuire 15 minutes en brassant souvent pour bien séparer les morceaux. Ça évite les amas et rend la texture agréable. Mettez du sel et du poivre généreusement.
- Ajout des parfums:
- Mettez les dés de pomme de terre, le bouillon, la mie de pain, la muscade et la cannelle. Mélangez tout comme il faut. Continuez à mijoter 45 minutes en remuant souvent pour rien ne colle. Le mélange est prêt quand les pommes de terre commencent à s'écraser.
- Pause et fraîcheur:
- Attendez que ça refroidisse un peu, puis couvrez et mettez au frigo au moins 4 heures, mais mieux vaut toute la nuit. Cette attente permet aux saveurs de bien se marier et à la farce de se tenir, ce qui facilite le montage.
- Montage des pâtés:
- Allumez le four à 375°F avec la grille tout en bas. Étalez six fonds de tarte dans des moules de 9 pouces. Partagez le mélange de viande froid entre tous les moules.
- Dernière touche et cuisson:
- Recouvrez chaque tourte avec une deuxième pâte. Faites un petit trou au milieu pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson. Fermez bien les bords en appuyant avec une fourchette ou vos doigts. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit bien bronzée.
Pour moi, la noix muscade fait toute la différence dans cette recette. Chez nous, on a toujours utilisé de la muscade qu'on râpe sur place, ce qui donne un parfum incroyable à nos tourtières pendant les repas de fin d'année.
Conservation et Congélation
Vos tourtières resteront bonnes au frigo 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les resservir, passez-les au four 20 minutes à 325°F, ça garde la pâte craquante.
Vous pouvez aussi congeler vos tourtes avant ou après cuisson. Pour congeler crues, montez-les complètement, puis emballez-les bien dans du papier alu et un sac congélation. Elles tiendront jusqu'à 3 mois. Pas besoin de les décongeler pour les cuire, ajoutez juste 15-20 minutes au temps normal.

Différences Locales
La recette change selon les coins du Québec. Au Lac-Saint-Jean, on met plusieurs viandes en cubes plutôt que hachées. Certaines familles ajoutent du gibier comme du lièvre ou du chevreuil pour un goût plus campagnard.
Du côté de Montréal, on mélange souvent porc et bœuf plutôt que veau. Chaque foyer garde sa propre version et soutient fermement que sa méthode familiale est la vraie, transmise au fil des générations.
Questions Fréquentes
- → Quel choix de viande fonctionne ici ?
Le mélange traditionnel inclut porc et veau hachés, mais n'hésitez pas à tester avec du bœuf ou poulet.
- → Comment avoir une croûte bien dorée ?
Badigeonnez votre pâte avec un œuf battu dilué d’un peu d’eau avant de l'enfourner.
- → La garniture peut-elle être faite d’avance ?
Absolument, préparez-la la veille, laissez-la refroidir, puis conservez-la au frais jusqu’à l'assemblage.
- → Avec quoi accompagner ces tourtières ?
Une salade verte, des légumes vapeur ou des marinades se marient parfaitement avec ce plat.
- → Des alternatives aux pommes de terre ?
Oui ! Remplacez-les par du rutabaga ou des patates douces pour varier les saveurs.