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Ce pâté chinois mélange à merveille une couche de bœuf haché à la base, un milieu savoureux de maïs en crème et une garniture moelleuse de pommes de terre écrasées. Ce classique québécois est apprécié pour son côté réconfortant et sa préparation facile, idéal pour nourrir toute la famille.
Je fais ce pâté chinois depuis plus de deux décennies et c'est toujours ce que mes enfants me demandent quand ils rentrent pour les fêtes. Y a quelque chose dans ce mélange tout simple qui crée une magie en bouche impossible à résister.
Ingrédients
- Pommes de terre: Choisissez des Bintje ou des Charlotte – les Charlotte donnent une texture plus soyeuse alors que les Bintje sont plus légères
- Beurre: donne du goût et du crémeux à la purée – prenez du beurre doux pour mieux gérer le sel
- Lait: rend la purée toute douce – le lait entier marche mieux pour plus de gourmandise
- Bœuf haché: à 5% ou 15% de matière grasse – celui à 15% est plus juteux et savoureux
- Oignon: apporte du goût et du fondant à la viande – un oignon jaune est parfait pour son goût pas trop fort
- Maïs en crème: l'ingrédient vedette du milieu – choisissez une bonne marque car c'est important pour le goût final
- Paprika doux: donne une jolie couleur et un petit goût fumé
- Persil séché: ajoute une touche verte et un peu de fraîcheur au plat
Instructions Étape par Étape
- Préparation des patates:
- Mettez vos pommes de terre dans une marmite avec de l'eau froide, jamais chaude sinon l'extérieur cuirait trop vite. Ajoutez une pincée de sel. Faites bouillir puis baissez le feu pour 25 minutes environ. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer sans effort. Videz l'eau en penchant doucement la casserole.
- Faire la purée:
- Remettez les patates dans la casserole encore chaude pour sécher l'eau qui reste. Mettez deux cuillères de beurre et écrasez un peu. Puis prenez votre fouet électrique à vitesse moyenne et ajoutez petit à petit le lait tiède pour que ça devienne tout doux. Salez et poivrez bien comme il faut.
- Cuisson de la viande:
- Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre avec l'oignon. Cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et un peu doré. Mettez le bœuf et cuisez en cassant les morceaux avec une cuillère en bois pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que toute la viande soit cuite et commence à dorer. Assaisonnez bien.
- Montage du plat:
- Tassez bien la viande au fond du plat avec le dos d'une cuillère pour faire une surface plate. Versez le maïs en crème et étalez-le partout. Déposez ensuite la purée par petites portions, puis lissez doucement sans mélanger les couches. Saupoudrez généreusement de paprika et un peu de persil séché pour faire joli.
- Au four:
- Mettez au four déjà chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à faire des bulles. Pour faire dorer le dessus, passez sous le gril 3-5 minutes en gardant un œil dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien et que ce soit plus facile à servir.
Points Essentiels
- Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le garder au frigo jusqu'à 2 jours avant de le cuire
- N'hésitez pas à saler chaque couche séparément pour un goût plus riche
- Ce plat supporte très bien la congélation pendant jusqu'à 3 mois
J'ai toujours une boîte de maïs en crème dans mon placard juste pour ce plat. Ma mamie québécoise nous faisait ça tous les vendredis quand j'étais petit, et l'odeur du paprika qui embaumait la maison reste un de mes souvenirs les plus précieux.
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Conservation et Réchauffage
Votre pâté chinois se garde sans problème au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le dans un four à 160°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit bien chaud. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes pour une portion en chauffant 2 minutes à puissance moyenne, puis vérifiez et continuez si besoin.
Variations Régionales
Dans certains coins du Québec, on met parfois un peu de cannelle dans le maïs en crème pour un goût légèrement sucré. D'autres familles préfèrent utiliser du maïs en grains au lieu du maïs en crème, ou un peu des deux pour avoir plus de texture. Dans l'est du Québec, on trouve souvent une version avec du poisson blanc émietté à la place du bœuf, un clin d'œil aux traditions maritimes de la région.
Accompagnements Parfaits
Mangez votre pâté chinois avec des betteraves au vinaigre ou du ketchup comme le veut la tradition québécoise. Une petite salade de chou légère et acidulée va super bien avec le côté riche du plat. Pour faire plus moderne, ajoutez une salade verte toute simple avec une vinaigrette au sirop d'érable qui s'accorde parfaitement avec les saveurs du pâté chinois.
Astuces de Pro
- Pour une purée encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de St Môret dans vos pommes de terre
- Si vous aimez quand c'est moins lisse, écrasez juste les patates à la fourchette sans fouet électrique
- Pour gagner du temps en semaine, faites la purée la veille et réchauffez-la un peu avant de monter le plat
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre donneront la meilleure purée ?
Les variétés comme Yukon Gold ou Russet offrent une texture bien lisse pour la purée.
- → Y a-t-il une alternative au boeuf ?
Oui, le poulet haché ou des options végétariennes comme les lentilles fonctionnent très bien.
- → Est-ce qu’on peut le préparer à l’avance ?
Oui, il suffit de cuisiner à l'avance et le réchauffer doucement au four avant de le servir.
- → Quelles épices pour relever le goût ?
Le persil ou le paprika doux apportent une belle saveur, tout comme une pincée de muscade dans la purée.
- → Comment empêcher que la purée colle au fond ?
Étalez un filet d'huile ou une fine couche de beurre pour éviter l’adhérence.