Épingler
Ce pain de viande sans glucides est idéal pour varier vos repas tout en suivant votre plan alimentaire faible en glucides. Je l'ai mis au point pour faire plaisir à toute la famille avec un plat réconfortant qui respecte votre équilibre nutritionnel.
La première fois que j'ai fait ce plat, mon partenaire qui détestait les repas cétogènes m'a demandé une deuxième portion. Maintenant, c'est notre repas de secours quand on veut manger quelque chose de nourrissant sans dévier de notre alimentation pauvre en sucres.
Ingrédients
- 906 g de viande bovine hachée: prenez une viande assez grasse, vers 80/20 pour garantir goût et moelleux
- 2 cuillères à soupe d'oignon haché: donne une touche sucrée naturelle sans trop ajouter de glucides
- 190 ml de graisse de porc fondue: donne l'onctuosité indispensable pour un pain de viande qui reste juteux
- 190 ml de concentré de tomates: base savoureuse qui unit tous les composants
- 2 cuillères à thé de vinaigre blanc: ajoute de l'éclat aux saveurs sans ajouter de glucides
- Un peu de stevia (si vous voulez): adoucit l'acidité des tomates sans utiliser de sucre
- 2 œufs: servent de colle naturelle pour que le pain garde sa forme
- 2 cuillères à soupe de sauce anglaise: apporte ce petit goût umami qu'on adore
- 1/4 cuillère à thé de basilic sec: se marie bien avec le goût des tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: bonnes graisses qui améliorent texture et valeur nutritive
- 1 cuillère à thé de sel: fait ressortir toutes les saveurs du plat
- 1/4 cuillère à thé de poivre: ajoute un petit coup de peps qui équilibre la richesse du plat
Instructions Étape par Étape
- Préparez le four et le moule:
- Chauffez votre four à 176°C. Pendant ce temps, huilez légèrement votre moule à pain ou couvrez-le de papier alu pour que rien n'attache et faciliter le nettoyage après.
- Mélangez tout:
- Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients ensemble. Avec vos mains, mélangez tout doucement pour bien répartir les œufs et les épices sans trop tasser la viande, sinon votre pain sera trop compact.
- Formez votre pain:
- Mettez le mélange dans le moule préparé. Ne pressez pas trop fort, lissez juste le dessus pour avoir une forme régulière qui cuira uniformément.
- Faites cuire:
- Mettez le moule au milieu du four et laissez cuire 60 à 75 minutes. Le truc, c'est de vérifier que le centre atteint 74°C pour être sûr que c'est bien cuit tout en gardant le plus de jus possible.
- Laissez reposer avant de servir:
- Sortez le pain du four et attendez au moins 10 minutes. Ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande pour un résultat plus juteux. Videz l'excès de gras avant de couper et servir.
J'ai compris que la graisse de porc est la clé de ce pain de viande. Elle apporte non seulement une saveur incroyable, mais assure aussi que chaque bouchée reste juteuse même quand on réchauffe les restes. Un soir, j'ai servi ce plat à des amis qui ne suivent pas de régime spécial, et personne n'a deviné que c'était une recette adaptée au régime cétogène.
Épingler
Conservation et Réutilisation
Ce pain de viande se garde au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en tranches et congelez-les séparées par du papier sulfurisé, comme ça vous pouvez réchauffer juste ce qu'il vous faut. Quand vous réchauffez, ajoutez un peu de bouillon pour garder l'humidité.
Substitutions Possibles
Si vous préférez quelque chose de moins gras, la dinde hachée peut remplacer le bœuf, mais ajoutez alors une cuillère à soupe d'huile d'olive en plus pour compenser. Pour une version plus méditerranéenne, mettez de l'origan à la place du basilic avec une pincée de graines de fenouil moulues. Si vous êtes allergique aux œufs, utilisez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 cuillères à soupe d'eau comme liant.
Suggestions d'Accompagnement
Pour un repas cétogène complet, servez ce pain avec du chou-fleur grillé bien assaisonné ou une purée de chou-fleur bien crémeuse. Une salade verte avec des morceaux d'avocat et une sauce riche en bonnes graisses va très bien avec. Pour encore plus de goût, faites une petite sauce avec de la crème fraîche et des herbes qui ajoutera fraîcheur et bonnes graisses.
Questions Fréquentes
- → Quel type de viande est recommandé ?
Le bœuf haché est une excellente option pour cette recette grâce à son goût. Vous pouvez également essayer un mélange avec du porc ou de la dinde.
- → Comment prévenir un pain de viande trop sec ?
Incorporez des ingrédients riches en gras comme du lard ou des œufs, et surveillez la cuisson pour conserver son moelleux.
- → Y a-t-il une alternative à la sauce Worcestershire ?
Bien sûr, optez pour du tamari ou une touche de vinaigre balsamique compatible avec un régime cétogène.
- → Quelle garniture se marie bien avec ?
Pour un repas équilibré, accompagnez-le avec du chou-fleur en purée, des légumes grillés ou une salade fraîche et croquante.
- → Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, laissez-le d’abord bien refroidir. Ensuite, emballez-le dans du film plastique ou un sac adapté au congélateur.