Épingler
Cette version allégée du pain de viande classique mise sur le poulet et le Parmesan pour un goût riche et satisfaisant. Les herbes italiennes et le fromage créent un plat qui ravira tous les membres de votre famille.
J'ai inventé ce plat un soir où je voulais faire quelque chose de différent avec du poulet haché. Depuis, c'est devenu le chouchou de mes enfants qui me le demandent souvent pour notre dîner dominical en famille.
Les Ingrédients
- Poulet haché: plus léger que le bœuf classique
- Œufs battus: servent de colle naturelle entre les ingrédients
- Chapelure italienne: donne du corps et boit les jus pendant la cuisson
- Oignon râpé: parfume et hydrate sans gros morceaux
- Parmesan râpé: offre une note salée qui complète le poulet
- Lait: garde la préparation juteuse
- Basilic, thym et origan séchés: apportent des saveurs méditerranéennes
- Ail haché: donne du caractère au plat
- Sauce tomate: forme un nappage savoureux type pizza
- Provolone et mozzarella: créent une couche fondante irrésistible
Préparation Pas à Pas
- Chauffez le four:
- Réglez-le à 176°C et laissez-le monter en température pendant que vous préparez tout
- Préparez la farce:
- Dans un grand saladier, mélangez doucement le poulet, les œufs, la chapelure, l'oignon, le Parmesan, le lait, les herbes, l'ail, sel et poivre. Ne travaillez pas trop la viande pour qu'elle reste tendre
- Graissez le moule:
- Huilez bien un moule à cake avec du beurre ou un spray pour éviter que ça colle
- Formez le pain:
- Versez le mélange dans le moule en tassant légèrement, puis badigeonnez de sauce tomate
- Premier passage au four:
- Enfournez pour 55 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 74°C à cœur
- Ajoutez les fromages:
- Sortez le plat, posez les tranches de provolone puis parsemez de mozzarella sur toute la surface
- Dernière cuisson:
- Remettez au four 5-7 minutes pour faire fondre et dorer le fromage
J'ai remarqué que le secret réside dans l'utilisation d'un vrai Parmesan fraîchement râpé plutôt que des versions pré-emballées. Quand ma belle-mère italienne m'a demandé la recette après l'avoir goûté, j'ai su que j'avais réussi!
Comment Garder les Restes
Ce pain de viande se garde au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique. Pour le congeler, emballez-le dans du papier alu puis dans un sac congélation, il tiendra 3 mois. Pour le réchauffer, laissez-le une nuit au frigo puis passez-le 20 minutes au four à 163°C.
Adaptations Possibles
Pour une version plus light, prenez du poulet extra-maigre et des fromages allégés. Si vous êtes intolérant au gluten, remplacez la chapelure par une version sans gluten ou des flocons d'avoine mixés. Vous pouvez aussi ajouter des légumes hachés fins comme poivrons, carottes ou épinards pour booster les vitamines.
Épingler
Que Servir Avec
Ce pain de viande s'accorde parfaitement avec une purée maison et des haricots verts poêlés. Une salade verte avec un filet de vinaigre balsamique équilibre bien ce plat. Pour rester dans le thème italien, accompagnez-le de pâtes aux herbes ou d'une polenta crémeuse.
Conseils de Pro
Sortez vos ingrédients du frigo 30 minutes avant pour qu'ils se mélangent mieux.
Utilisez une râpe fine pour l'ail et l'oignon pour qu'ils se fondent dans la préparation.
Après cuisson, attendez 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent et que les parts restent bien formées.
Questions Fréquentes
- → Quelle viande est idéale pour ce plat ?
Le poulet haché est le meilleur choix pour garantir une texture moelleuse. Vous pouvez aussi mélanger avec un peu de dinde pour varier les saveurs.
- → Peut-on remplacer le Parmesan ?
Bien sûr ! Optez pour du Pecorino, Grana Padano, ou même du fromage que vous avez sous la main pour changer le goût.
- → Comment éviter qu'il soit trop sec ?
Ajoutez du lait et des œufs à votre préparation pour plus de moelleux. Surveillez la cuisson et n’oubliez pas la sauce tomate pour garder le tout juteux.
- → Les herbes sont-elles modifiables ?
Tout à fait ! Remplacez le basilic et l'origan par du persil ou encore de la coriandre selon vos envies.
- → Avec quoi l'accompagner ?
Il se marie super bien avec une purée maison, des légumes rôtis ou simplement une belle salade verte croquante.