Lentilles légumes d’hiver (Version à imprimer)

Un plat chaleureux à base de lentilles, légumes d’hiver, champignons dorés et brins d’herbes fraîches. Simple et délicieux.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 1 gousse d’ail, finement émincée
02 - 1 oignon jaune, coupé en petits morceaux
03 - 1 branche de céleri, hachée
04 - 1 tomate bien mûre, taillée en dés
05 - 340 g de choux de Bruxelles, coupés en fines lamelles
06 - 225 g de champignons blancs, coupés en morceaux assez gros
07 - 1 carotte, taillée en petits cubes

→ Base et légumineuses

08 - 30 ml de moutarde de Dijon
09 - 30 ml de concentré de tomates
10 - 430 g de lentilles vertes françaises sèches, lavées et égouttées
11 - 60 ml d’huile d'olive extra vierge, divisée pour plusieurs étapes
12 - 625 ml de bouillon de légumes (fait maison ou du commerce)
13 - 500 ml d’eau claire

→ Herbes et assaisonnements

14 - Sel fin, selon vos préférences
15 - Poivre noir fraîchement moulu, à ajuster
16 - 1 grande branche de thym frais
17 - 1 feuille de laurier séchée

# Étapes de préparation:

01 - Dans une grande poêle chaude, utilisez 30 ml d'huile d’olive pour faire chauffer les champignons à feu moyen. Faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis mettez-les de côté sur une assiette.
02 - Chauffez une grande casserole sur feu moyen et faites cuire l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail avec 15 ml d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres et un peu translucides.
03 - Incorporez les lentilles à la casserole avec les légumes, remuez délicatement. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, l’eau, le concentré de tomates, la moutarde, la branche de thym et la feuille de laurier. Montez le feu, laissez bouillir, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Retirez délicatement la feuille de laurier et la branche de thym de la casserole. Salez et poivrez selon vos goûts personnels.
05 - Dans la poêle déjà utilisée, faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive restants. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les sauter à feu moyen-haut environ 2 ou 3 minutes, juste assez pour les garder croquants. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
06 - Ajoutez les champignons sautés et les choux de Bruxelles dans la casserole contenant les lentilles. Mélangez le tout délicatement et laissez cuire 2 minutes de plus. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour rendre le mélange plus onctueux. Vérifiez l’assaisonnement.
07 - Répartissez généreusement dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques dés de tomate fraîche et un filet d’huile d’olive pour un côté gourmand. Si vous aimez, accompagnez avec des tranches épaisses d’un bon pain rustique.

# Informations utiles:

01 - Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer en douceur. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon pour lui redonner une texture parfaite.

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