Mettre en avant
Ce mijoté de lentilles sans produits animaux est tout ce qu'on aime pour se réchauffer pendant les soirées froides. Généreux en légumes divers et agrémenté d'herbes fraîches, il met en vedette les lentilles du Puy dans un plat satisfaisant et chaleureux, parfait pour les invités comme pour un repas familial en semaine.
J'ai créé ce plat un soir d'hiver quand mon garde-manger ne contenait plus que quelques légumes de saison et un sac de lentilles. C'est maintenant un incontournable à la maison car tout le monde l'adore, enfants comme adultes.
Ingrédients
- Oignon haché : Base parfumée essentielle, prenez-le bien frais
- Carotte en petits dés : Donne de la douceur et un joli ton orangé, choisissez des carottes de saison
- Branche de céleri émincée : Apporte une touche rafraîchissante et légèrement épicée, choisissez-la bien croquante
- Gousse d'ail hachée : Enrichit le goût global, prenez de l'ail local bien ferme
- Huile d'olive : Pour la cuisson et le goût, une huile vierge corsée fait merveille
- Lentilles du Puy sèches rincées et égouttées : Le cœur du plat, pleines de protéines et au goût unique, choisissez les vraies lentilles AOP qui gardent leur forme
- Bouillon de légumes : Donne de la rondeur et du caractère, si possible fait maison
- Eau : Pour gérer l'épaisseur du plat
- Pâte de tomates : Pour l'intensité et une petite note acidulée, prenez-la bien concentrée
- Moutarde de Dijon : Booste tous les arômes avec son petit coup de peps, une version traditionnelle est idéale
- Branche de thym : Herbe classique au parfum délicat, fraîche ou sèche
- Feuille de laurier : Pour sa note aromatique distinctive, bien sèche pour éviter l'amertume
- Champignons blancs coupés en quartiers : Ajoutent du moelleux et des saveurs forestières, choisissez-les fermes
- Choux de Bruxelles tranchés : Pour leur texture et leur goût légèrement sucré, prenez-les petits et frais
- Tomate coupée en dés : Touche finale de fraîcheur et de couleur, utilisez des tomates mûres
Instructions détaillées
- Préparer la base aromatique :
- Dans une grande marmite à feu moyen, versez un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, mettez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer pour développer leurs arômes.
- Cuire les lentilles :
- Ajoutez les lentilles rincées et mélangez avec les légumes. Versez le bouillon, l'eau, la pâte de tomates, la moutarde, puis ajoutez le thym et le laurier. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ quarante minutes, vérifiez que les lentilles soient tendres mais pas écrasées.
- Sauter les champignons :
- Pendant que les lentilles cuisent, chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les quartiers de champignons à feu vif pour qu'ils prennent une belle couleur et libèrent leurs arômes. Mettez-les de côté.
- Cuire les choux de Bruxelles :
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites sauter les choux de Bruxelles tranchés rapidement pendant deux-trois minutes pour qu'ils restent croquants et bien verts. Réservez.
- Assembler et finaliser le ragoût :
- Enlevez le thym et le laurier. Ajoutez les champignons dorés et les choux de Bruxelles, mélangez doucement et laissez cuire encore deux minutes. Ajoutez un peu de bouillon si le mélange semble trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servir et garnir :
- Versez le mijoté chaud dans les assiettes, parsemez de dés de tomate fraîche et arrosez d'un trait d'huile d'olive. Accompagnez si vous voulez d'une tranche de pain rustique toasté.
Les lentilles du Puy sont le trésor caché de cette recette grâce à leur consistance et leur goût si particulier. Elles me transportent dans les souvenirs des plats mijotés par mon papi dans sa cuisine auvergnate où les arômes qui se répandaient annonçaient toujours un moment inoubliable en famille.
Astuces de conservation
Ce mijoté se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Il gagne souvent en saveur le lendemain, ajoutez juste un peu de bouillon quand vous le réchauffez. Pour le congeler, attendez qu'il refroidisse complètement et emballez-le bien pour préserver toutes ses saveurs.
Substitutions d'ingrédients faciles
Sans lentilles du Puy sous la main? Utilisez d'autres lentilles vertes qui restent fermes à la cuisson. Les champignons bruns apporteront plus d'intensité. La carotte peut céder sa place au navet, et une petite touche de piment d'Espelette ou de paprika doux transformera ce plat en version légèrement relevée.
Suggestions de service
Dégustez fumant avec un peu de persil ou coriandre hachée et un filet d'huile d'olive. Pour un repas familial complet, servez avec du pain frotté à l'ail ou du riz complet. Pour les repas festifs, j'aime ajouter des petits légumes marinés sur le côté qui apportent fraîcheur et croustillant.
Contextes historiques et culinaires
Le mijoté de lentilles s'ancre dans nos traditions rurales françaises où il représente partage et abondance. Les lentilles du Puy, cultivées depuis l'Antiquité, sont reconnues pour leur qualité exceptionnelle et leur mariage parfait avec les légumes de saison. Ce plat simple a su traverser les époques pour rester un classique de notre cuisine quotidienne.
Ce mijoté réconfortant apporte chaleur et plaisir aux tables hivernales. Savourez-le et partagez-le pour des moments de pure convivialité avec vos proches.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels légumes trouve-t-on dans cette recette ?
Ce plat comprend des carottes, céleri, oignons, champignons, tomates et des choux de Bruxelles.
- → Quelle variété de lentilles est utilisée ?
On utilise des lentilles du Puy. Elles sont parfaites grâce à leur cuisson homogène et leur texture ferme.
- → Comment réussir une texture parfaite ?
Faites doucement mijoter les lentilles et légumes dans un bouillon épicé. Ajoutez en dernier les choux et champignons sautés.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il suffit de le réchauffer doucement avant de servir et d’ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- → Avec quoi servir cet accompagnement ?
Un pain de campagne grillé est l’ajout parfait à ce plat riche et rassasiant.