Légumes grillés quinoa tofu

J'ai trouvé ce mélange de quinoa, légumes rôtis et tofu un soir où je manquais de temps en cuisine. Depuis, c'est devenu mon plat d'été préféré quand j'ai besoin de réconfort. Un vrai régal plein de fraîcheur et de couleurs, avec en prime ce petit côté croquant qu'apporte le tofu.

Au début, j'ai inventé ce plat pour utiliser les restes dans mon frigo et j'ai adoré ce mix de légumes rôtis. Maintenant, je change les légumes selon ce que j'ai sous la main ou selon la saison.

Ingrédients

• Tofu ferme: découpé en petits carrés, il vous donne des protéines et devient tout croustillant après cuisson, prenez-le bien ferme pour qu'il reste entier
• Quinoa: lavé et égoutté, il donne une texture agréable et vous cale bien, essayez d'en prendre un bio si possible
• Poivron jaune: il ajoute une jolie couleur et un goût un peu sucré, choisissez-le ferme avec une peau brillante
• Courgettes: prenez-les sans taches et fermes, elles cuisent vite et donnent du moelleux au plat
• Cœurs d'artichauts: coupés en morceaux pour leur côté fondant et leur petit goût acidulé, rincez-les bien avant de les utiliser
• Ail: émincé finement pour donner du goût sans trop dominer, prenez-le frais pour plus de saveur
• Tomate: choisie bien rouge pour sa fraîcheur dans le plat
• Persil plat: en morceaux pour ajouter de la couleur et du parfum, vérifiez qu'il soit bien vert
• Citron: son zeste et son jus vont relever tous les autres goûts, prenez-en un non traité si possible
• Origan séché: pour un petit air de cuisine du sud

Step-by-Step Instructions

Préparer le tofu:

Découpez le tofu en petits dés et mettez-les dans un bol qui supporte la chaleur. Faites bouillir l'eau avec le sel. Versez ce mélange chaud sur le tofu et laissez-le tremper pendant que vous faites le reste. Ce petit bain va donner du goût au tofu et le rendre plus ferme.

Cuire le quinoa:

Mettez l'eau dans une casserole avec le quinoa bien rincé. Ajoutez un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant quinze minutes. Il doit rester un peu croquant. Laissez-le reposer cinq minutes hors du feu. Passez une fourchette dedans pour séparer les grains.

Griller les légumes:

Dans une poêle bien chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites sauter le poivron pendant deux minutes en remuant. Ajoutez les courgettes en tranches et continuez la cuisson trois minutes en les retournant une fois. Les légumes doivent être dorés mais garder leurs couleurs vives. Mettez-les dans un grand bol.

Préparer les artichauts et l'ail:

Égouttez bien le tofu. Jetez l'eau de trempage. Dans la même poêle encore chaude, ajoutez le reste d'huile d'olive et faites dorer les artichauts pendant une minute. Ajoutez l'ail haché et cuisez encore une minute en remuant sans arrêt pour qu'il ne brûle pas. Mettez tout ça dans le bol avec les autres légumes.

Assembler la salade:

Ajoutez le tofu égoutté, le quinoa, la tomate coupée en quartiers, le persil, le zeste et jus de citron et l'origan aux légumes grillés. Salez un peu. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'imprègnent des saveurs. Mangez tiède ou froid selon vos envies.

À savoir absolument

Ce plat contient beaucoup de fibres et de protéines végétales

Il se garde très bien et se transporte facilement pour les repas nomades

Le jus de citron réveille toutes les saveurs

Le poivron jaune est mon préféré dans ce mélange car il me rappelle le soleil d'été, mes enfants adorent sa couleur joyeuse qui les encourage à finir leur assiette. Cette salade nous a sauvés lors de plusieurs pique-niques improvisés et fait toujours plaisir à mes amis végétariens quand ils viennent manger.

Conservation

Vous pouvez garder cette salade de quinoa au frigo dans une boîte bien fermée pendant trois à quatre jours. Attendez juste qu'elle soit bien froide avant de la ranger pour que les légumes restent croquants. Je trouve qu'elle est encore meilleure le jour d'après car les goûts ont eu le temps de bien se mélanger.

Variantes et substitutions

Vous pouvez mettre un poivron rouge ou vert à la place du jaune selon ce que vous avez. Si vous ne trouvez pas de cœurs d'artichauts, essayez avec des champignons poêlés ou des petits pois frais. Le tofu ferme est vraiment idéal pour ce plat, mais du tempeh grillé marche aussi très bien.

Idées d'accompagnement

Un bon morceau de pain de campagne légèrement toasté avec un filet d'huile d'olive va très bien avec cette salade. Pour un repas plus consistant, ajoutez quelques olives noires ou un peu de chèvre émietté si vous mangez des produits laitiers.

Petit clin d'œil méditerranéen

Cette préparation s'inspire des plats colorés qu'on trouve dans le sud de l'Europe, où on aime les repas simples à base de céréales et légumes grillés qu'on partage tous ensemble. Ça me fait penser aux étés passés à la campagne, quand on cuisinait en famille autour d'une grande table.

Astuces de pro

• Pressez bien le tofu avant de le couper pour qu'il soit plus ferme
• N'oubliez pas le zeste de citron, c'est lui qui fait toute la différence
• Si vous aimez quand ça pique un peu, mettez une pincée de piment en poudre avec les légumes

Foire aux questions sur la recette

→ Quels conseils pour des légumes bien grillés ?

Chauffez une poêle antiadhérente avec un filet d'huile d'olive, à feu vif. Ajoutez les courgettes et poivrons. Remuez souvent pour obtenir une dorure homogène.

→ Comment empêcher le quinoa d'être trop collant ?

Lavez les grains sous l'eau froide. Ensuite, faites-les cuire dans de l'eau salée (2 volumes d'eau pour 1 de quinoa). Couvrez et laissez à feu doux jusqu'à absorption. Aérez avec une fourchette.

→ Une alternative au tofu ?

Bien sûr ! Essayez des pois chiches rôtis, des lentilles, ou même du halloumi grillé pour varier les saveurs.

→ Quelle huile utiliser pour ce plat ?

L'huile d'olive extra vierge fait des merveilles avec les légumes. Sinon, huile de colza ou avocat, selon vos goûts.

→ Des astuces pour intensifier le goût du tofu ?

Allongez le temps de marinade et ajoutez des épices de votre choix comme le paprika, le cumin ou la coriandre.