Tofu et légumes croquants

Le plat de tofu avec des aubergines et des haricots verts frits a complètement transformé mes déjeuners pressés en moments gourmands. La combinaison entre le tofu bien doré, l'aubergine tendre et les haricots verts qui craquent sous la dent offre un festin savoureux, idéal pour épater vos invités ou vous faire plaisir en solitaire.

La première fois que j'ai improvisé ce plat pour utiliser des haricots verts qui traînaient dans mon frigo, toute ma famille s'est régalée et me la demande maintenant dès que les températures grimpent.

Ingrédients

• Haricots verts frais: ils donnent du croquant et de la fraîcheur, prenez-les bien fermes et d'un vert éclatant
• Aubergines chinoises: elles deviennent fondantes à la cuisson, choisissez-les brillantes sans marques
• Tofu ferme: pour obtenir un extérieur craquant, optez pour un bloc compact qui tient bien
• Poivron rouge: il apporte douceur et couleur vive, sélectionnez-le bien charnu
• Ail: il embaume tout le plat, prenez-le bien frais
• Piment rouge thaï: il donne du caractère, dosez selon votre tolérance au piquant
• Sauce soja: elle apporte la touche salée, choisissez une version naturelle de bonne qualité
• Pâte de soja: elle enrichit la sauce et amplifie les saveurs
• Sauce d'huître: pour une touche umami et onctueuse
• Sucre: il harmonise les saveurs, un simple sucre blanc fait l'affaire
• Huile végétale: pour la friture des ingrédients
• Feuilles de basilic thaï: elles parfument délicieusement, ajoutez-les au dernier moment

Étapes de préparation

Chauffage de l'huile:

Versez l'huile dans une casserole profonde et chauffez-la à 180°C, température parfaite pour frire sans que les aliments ne deviennent gras

Friture des haricots:

Jetez les haricots verts dans l'huile bouillante pendant 60 secondes, gardez-les verts et légèrement croquants, puis déposez-les sur du papier absorbant

Friture des aubergines:

Plongez les morceaux d'aubergines dans l'huile pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, égouttez-les sur du papier absorbant à côté des haricots

Friture du tofu:

Faites frire les morceaux de tofu dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée, puis égouttez-les

Préparation des arômes:

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer une cuillerée d'huile à feu vif, ajoutez le poivron, l'ail et le piment, faites-les revenir jusqu'à ce que ça sente bon et que le poivron ramollisse

Mélange final:

Remettez dans la poêle les haricots, les aubergines et le tofu, versez la sauce soja, la pâte de soja, la sauce d'huître et le sucre, remuez doucement pour tout enrober et laissez mijoter un moment pour que les saveurs se mélangent

Service:

Servez immédiatement, garnissez de basilic thaï frais et accompagnez d'un bon riz blanc pour un repas complet

À savoir absolument

Ce plat est bourré de protéines végétales grâce au tofu

Les légumes restent croquants pour une sensation agréable en bouche

Vous pouvez le cuisiner en avance pour les soirs de semaine chargés

J'adore particulièrement le basilic thaï qui me rappelle toujours mes voyages en Asie. Cette recette a aussi converti les membres de ma famille qui n'aimaient pas les aubergines, grâce à leur texture fondante dans ce plat.

Conseils de conservation

Ce plat se garde facilement jusqu'à trois jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour retrouver un peu de croustillant, passez-le quelques minutes sous le gril ou dans une poêle avec un peu d'huile. Évitez la congélation car elle altère la texture du tofu et des légumes qui deviennent spongieux.

Substitutions d'ingrédients

Le tofu ferme peut être remplacé par du tofu fumé pour plus de goût, ou même par du tempeh finement tranché. En hiver, utilisez des aubergines classiques à la place des asiatiques. Pour une version 100% végétale, remplacez la sauce d'huître par une version végétale ou de la sauce de champignons.

Idées de service

Ce plat va parfaitement avec du riz jasmin ou du riz gluant. Vous pouvez aussi le servir dans un bol façon buddha bowl ou l'utiliser comme garniture dans des wraps avec quelques crudités. Pour encore plus de saveur, ajoutez une bonne poignée de basilic frais ou saupoudrez de cacahuètes concassées pour plus de croquant.

Contexte culinaire

Cette préparation est inspirée des plats sautés asiatiques où la friture rapide et les sauces savoureuses subliment les légumes frais. C'est une excellente porte d'entrée vers la cuisine fusion et une manière délicieuse de découvrir le tofu autrement que dans la traditionnelle soupe miso.

Astuces de chef

• Servez-vous d'une écumoire pour sortir les aliments de l'huile sans en emporter trop
• Faites tremper le tofu dans un mélange de sauce soja et d'ail avant la friture pour plus de saveur
• Gardez le basilic pour la fin afin de préserver tous ses arômes

Foire aux questions sur la recette

→ Quel tofu choisir pour obtenir une belle texture croustillante ?

Le tofu ferme est parfait pour assurer une belle consistance croustillante après cuisson.

→ Est-il possible de remplacer les aubergines par une autre variété ?

Bien sûr, des aubergines classiques peuvent être utilisées, découpées de façon similaire. Il faudra simplement prolonger légèrement la cuisson.

→ Que faire si je n’ai pas de sauce aux huîtres sous la main ?

Essayez une alternative avec de la sauce soja et un filet de miel ou de sirop d'érable pour ajouter une note sucrée.

→ Comment limiter l’huile lors de la cuisson ?

Privilégiez une cuisson rapide à feu vif avec juste une petite quantité d’huile pour une option plus légère.

→ Quel accompagnement est idéal pour ce plat ?

Ce mélange se marie parfaitement avec du riz blanc bien moelleux ou des nouilles sautées.