Tofu caramélisé graines citrouille

Ce tofu laqué aux graines de citrouille est un délice végétarien réconfortant, vite fait bien fait. Le mélange sirop d'érable et vinaigre de cidre enrobe délicieusement les morceaux de tofu bien dorés, tandis que les graines de citrouille apportent un croquant irrésistible pour un plat vraiment savoureux.

La première fois que j'ai cuisiné ce tofu laqué, j'ai tout de suite compris que j'avais trouvé mon plat chouchou pour les dîners improvisés entre potes. Tout le monde en redemande, même ceux qui faisaient la grimace quand on parlait de tofu.

Ingrédients

• Tofu ferme en dés : Il reste bien en forme pendant la cuisson et capte toutes les saveurs. Prenez un tofu bio bien pressé pour un résultat au top.
• Huile d'olive : Pour faire dorer les morceaux. Elle donne un goût subtil et une belle couleur. Une huile première pression à froid, c'est encore mieux.
• Bouillon de légumes : Pour donner du goût et de la profondeur. Un bouillon fait maison rendra votre sauce encore plus savoureuse.
• Sirop d'érable : Pour le côté caramélisé et sucré. Un sirop ambré grade A apportera plus de caractère.
• Vinaigre de cidre : Pour contrebalancer le sucré. Un vinaigre non filtré avec la mère sera plus riche en saveurs.
• Ail émincé : Pour le punch aromatique. Une belle gousse fraîche fera toute la différence.
• Piment en flocons : Pour une petite touche relevée. Dosez selon vos goûts, mais gardez-en un peu, c'est ce qui fait tout le charme.
• Graines de citrouille : Pour le croustillant. Un petit passage à la poêle les rendra encore plus gourmandes.
• Ciboule : Pour la fraîcheur. Choisissez des tiges bien vertes pour égayer votre plat.

Instructions détaillées

Saisir le tofu :

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de tofu et les laisser dorer environ six minutes en les tournant de temps en temps. Prenez votre temps, c'est ce qui donnera cette belle croûte dorée.

Créer la sauce :

Verser dans la poêle le bouillon, le sirop d'érable, le vinaigre, l'ail et les flocons de piment. Remuer doucement pour bien envelopper tous les cubes de tofu.

Faire réduire et caraméliser :

Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé et que le tofu brille et commence à caraméliser. Gardez un œil dessus, cette étape concentre tous les arômes.

Terminer avec les graines et la touche verte :

Ajouter les graines de citrouille et la ciboule hachée. Continuer la cuisson 30 secondes en remuant constamment pour bien enrober le tofu et mélanger les graines.

À table :

Servir tout chaud avec du riz basmati fumant ou de l'orge aux champignons. Le tofu doit être croustillant dehors et moelleux dedans. C'est bon à déguster.

Je craque complètement pour ces graines de citrouille grillées qui font un contraste génial avec le tofu fondant. Un soir d'hiver, on a partagé ce plat autour de la cheminée pendant qu'il neigeait, et depuis c'est devenu notre petit rituel réconfortant.

Conseils de conservation

Ce tofu laqué se garde au frigo dans un contenant fermé pendant deux jours max. Pour lui redonner sa texture craquante, réchauffez-le à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour relancer la sauce. Oubliez le micro-ondes qui va ramollir toute la préparation.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez troquer le sirop d'érable contre du miel ou du sirop d'agave si vous préférez. Les graines de citrouille peuvent être remplacées par des cajous ou des amandes concassées pour un autre type de croquant. Un bouillon de champignons peut très bien se substituer au bouillon de légumes pour plus d'umami.

Idées d'accompagnements

Ce tofu se marie super bien avec du riz thaï ou des céréales comme le quinoa ou l'orge perlé. Pour un repas complet, ajoutez des légumes sautés comme du brocoli, des carottes ou des champignons. Un filet de jus de citron vert et quelques herbes fraîches au moment de servir, et c'est parfait.

Petite histoire du plat

Ce plat mélange les saveurs du Québec et d'Asie, en associant le sirop d'érable aux techniques asiatiques de caramélisation. Il donne un coup de jeune aux recettes traditionnelles de tofu avec sa touche croquante moderne. Chez moi, le tofu avait plutôt mauvaise presse jusqu'à ce que cette version gourmande fasse l'unanimité.

Testez ce tofu laqué une fois et vous le ferez tous les quatre matins. Même les plus sceptiques tombent sous le charme de cette recette toute simple mais bluffante.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel tofu choisir pour cette recette ?

Privilégiez du tofu ferme pour qu’il garde une bonne tenue quand vous le cuisinez et absorbe bien les arômes de la sauce.

→ Comment réussir un tofu bien doré ?

Avant la cuisson, épongez bien le tofu. Faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile et ne le retournez pas trop souvent pour qu’il prenne une couleur bien dorée.

→ Par quoi remplacer les graines de citrouille ?

Pour varier, essayez avec des noix de cajou hachées, des graines de tournesol ou même des amandes effilées, tout aussi croustillantes.

→ Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?

Du riz basmati légèrement parfumé ou un mélange d’orge et de champignons complètent parfaitement ce tofu caramélisé.

→ Peut-on le cuisiner à l’avance ?

Absolument, vous pouvez le conserver au frais. Réchauffez doucement à la poêle pour éviter de perdre le croquant des graines.