01 -
Rincez les poireaux avec attention pour enlever toute trace de sable. Coupez-les en morceaux d’environ 5 cm de long. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Ils doivent être fondants mais pas trop mous. Égouttez-les bien pour qu'il ne reste pas d’eau.
02 -
Pendant que les poireaux cuisent, prenez une poêle sèche et faites-y revenir les lardons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croquants, ce qui prend environ 5 minutes. Si besoin, égouttez l’excédent de graisse.
03 -
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan râpé et l’ail haché. Salez et poivrez à votre goût. Goûtez et ajustez si nécessaire. Réservez cette sauce.
04 -
Prenez une grande poêle et chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux bien égouttés et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Ensuite, incorporez les lardons et mélangez bien le tout.
05 -
Ajoutez la sauce carbonara sur le mélange poireaux et lardons. Faites chauffer quelques instants à feu doux, juste assez pour que la sauce soit chaude sans cuire les jaunes d’œufs afin de maintenir la texture crémeuse.
06 -
Dressez dans des assiettes et garnissez de parmesan supplémentaire et de poivre fraîchement moulu. Servez bien chaud pour en profiter pleinement.