Rigatoni pesto tomate courgette (Version à imprimer)

Rigatoni à la courgette, tomates et pesto basilic pour un plat facile, crémeux et plein de fraîcheur.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes

01 - 250 g de rigatoni ou penne

→ Légumes

02 - 220 g de tomates cerises rouges et jaunes
03 - 200 g de courgette

→ Herbes et aromates

04 - 12 g de basilic frais
05 - 8 g de persil plat
06 - 6 g d’ail (1 gousse)

→ Pesto et assaisonnements

07 - 35 g de parmesan râpé
08 - 15 g de pignons de pin
09 - 25 g d'huile d’olive
10 - 2 g de poivre noir
11 - 3 g de sel
12 - 1 g de flocons de piment (optionnel)

# Étapes de préparation:

01 - Remplis une grande casserole d’eau, porte à ébullition puis ajoute le sel.
02 - Ajoute les rigatoni et cuis-les al dente selon les indications du paquet. Réserve 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
03 - Détaille la courgette en petits dés ou en fines demi-rondelles pour accélérer la cuisson.
04 - Découpe les tomates cerises en deux pour qu’elles relâchent leur jus à la cuisson.
05 - Fais torréfier les pignons à sec dans une poêle 2 minutes en surveillant, puis réserve.
06 - Dans un mixeur, ajoute le basilic, le persil, l’ail, le parmesan, les pignons, 25 g d’huile d’olive, le poivre et une pincée de sel. Mixe jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
07 - Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fais revenir la courgette 4 à 5 minutes pour qu’elle soit dorée mais encore légèrement ferme.
08 - Incorpore les tomates cerises dans la poêle, sale légèrement et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles se fripent et rendent un peu de jus.
09 - Ajoute les rigatoni dans la poêle avec les légumes, mélange pour bien enrober.
10 - Retire la poêle du feu et incorpore le pesto, mélange soigneusement.
11 - Ajoute progressivement un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce brillante qui nappe bien les pâtes.
12 - Parsème de poivre noir fraîchement moulu, de persil ou basilic haché et, selon le goût, d’une pincée de flocons de piment.

# Informations utiles:

01 - Prépare le pesto pendant que l’eau chauffe pour gagner du temps et qu’il soit prêt lorsque les pâtes sont cuites.
02 - Pour une version plus douce et économique, remplace les pignons de pin par des noix de cajou.
03 - Ajoute toujours le pesto hors du feu pour préserver sa couleur verte et éviter l’amertume.

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