Mettre en avant
Rigatoni al pesto avec tomates et courgette est l’un de ces plats à la fois simples et vibrants que je ressors inlassablement l’été, quand les tomates sont juteuses et que le parfum du basilic embaume la cuisine. Ce plat célèbre la générosité des produits frais et transforme le quotidien en un vrai moment méditerranéen, parfait pour un dîner léger, chaleureux et réconfortant sans effort.
J’ai improvisé cette recette à la fin d’un marché d’été alors qu’il me restait juste un bouquet de basilic et quelques tomates colorées. Depuis, quand je manque d’idées un soir de la semaine, c’est le succès garanti qui réunit tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- Pâtes : 250 g de Rigatoni ou penne de qualité italienne.
- Légumes frais : 220 g de tomates cerises (rouges et jaunes) et 200 g de courgette ferme.
- Pour le pesto : 12 g de basilic frais, 8 g de persil, 35 g de parmesan, 15 g de pignons de pin torréfiés et 6 g d'ail.
- Assaisonnement & Corps : 25 g d'huile d'olive extra vierge, sel, poivre et flocons de piment (optionnel).
- Liant : 120 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Base des pâtes :
- Cuire les rigatoni al dente dans l'eau salée. Réserver 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pesto maison :
- Torréfier les pignons à sec. Mixer avec le basilic, le persil, l'ail, le parmesan et l'huile jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Cuisson des légumes :
- Sauter les dés de courgette 5 minutes à l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises coupées en deux pour 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Assemblage :
- Mélanger les pâtes aux légumes dans la poêle pour qu'elles s'imprègnent du jus.
- Finalisation hors feu :
- Retirer du feu et incorporer le pesto. Ajouter l'eau de cuisson progressivement pour rendre la sauce brillante et onctueuse.
- Assaisonnement :
- Ajouter le poivre, les herbes fraîches et le piment avant de servir.
Le pesto maison fait toute la différence dans ce plat. Rien ne remplace le parfum du basilic fraîchement mixé avec le piquant du parmesan râpé sous vos yeux. Ce plat a vraiment le goût des vacances.
Conservation
Se conserve 2 jours au frais. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation du pesto. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait d'eau.
Options de substitution
Remplacez les pignons par des noix de cajou ou des amandes. Le pecorino peut se substituer au parmesan pour une saveur plus typée.
Suggestions de service
Servez avec un filet d'huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic frais pour la décoration. Parfait avec une salade de roquette.
Contexte culturel
La cuisine italienne célèbre la simplicité. Adapter les légumes selon la saison est au cœur de la tradition familiale transalpine.
Cette recette sent bon les soirs d’été et le parfum du basilic frais. Profitez-en encore tiède avec ceux que vous aimez.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des rigatoni parfaitement al dente ?
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez avant d'égoutter pour garder une belle texture ferme.
- → Peut-on remplacer les pignons de pin ?
Oui, utilisez des noix de cajou pour un pesto plus doux et économique, sans perdre en onctuosité.
- → Pourquoi ajouter le pesto hors du feu ?
Le pesto garde sa belle couleur verte et conserve tout son parfum sans devenir amer grâce à cette astuce.
- → Peut-on préparer le pesto à l'avance ?
Absolument ! Il se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique avec un filet d’huile sur le dessus.
- → Comment ajuster la consistance de la sauce ?
Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce brillante et enveloppante.