Mettre en avant
Cette recette de tagliatelles crémeuses aux champignons est la solution parfaite pour un dîner réconfortant sans prise de tête. La sauce riche et soyeuse, les champignons dorés et le parfum du persil frais forment une combinaison qui régale à tous les coups même lors d’une soirée ordinaire en semaine. C’est exactement ce plat que je prépare quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Je me souviens l’avoir improvisée lors d’un retour de balade en forêt mon panier rempli de champignons frais depuis impossible de revenir à une version toute prête tout le monde en redemande encore aujourd’hui
Ingrédients
- Tagliatelles : fraîches ou sèches, riches en blé dur.
- Champignons : un mélange ou des champignons bruns pour plus de goût.
- Base : oignon jaune émincé, une gousse d'ail et du beurre doux.
- Sauce : crème liquide entière et parmesan affiné.
- Finition : persil frais, sel, poivre noir et eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Champignons :
- Essuyer les champignons et les couper en lamelles épaisses. Les dorer 6 à 8 minutes au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Pâtes :
- Cuire les tagliatelles al dente. Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Aromates :
- Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre sans coloration avant d'ajouter les champignons.
- Sauce :
- Verser la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le parmesan pour lier le tout.
- Mélange :
- Enrober les pâtes dans la sauce sur feu doux. Ajuster la texture avec l'eau de cuisson réservée.
- Service :
- Ajouter le persil frais hors du feu et servir immédiatement.
La sauce se lie idéalement avec l’eau de cuisson des pâtes. J’ai une vraie préférence pour les champignons bruns qui apportent une touche plus terreuse.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet de crème. Évitez la congélation pour préserver la texture de la sauce.
Idées de substitutions
Remplacez la crème par du mascarpone pour plus d'onctuosité. Variez les champignons (girolles, pleurotes) selon les saisons.
Suggestions pour servir
Accompagnez d'une salade croquante et d'un filet d'huile de truffe pour une touche luxueuse.
Petit point culturel
Inspiré de la tradition italienne automnale, ce plat célèbre la simplicité des produits de la forêt.
Laisse-toi tenter par ce plat convivial et généreux. À tester d’urgence pour illuminer n’importe quel dîner de semaine.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien dorer les champignons ?
Utilisez une grande poêle, feu vif, et ne remuez pas trop afin qu’ils rendent leur eau, puis dorent sans bouillir.
- → Peut-on remplacer la crème ?
Oui, optez pour du mascarpone pour plus d’onctuosité, ou mélangez fromage frais et lait pour une version plus légère.
- → Quelles pâtes conviennent le mieux ?
Des tagliatelles fraîches ou sèches conviennent parfaitement car elles captent bien la sauce crémeuse.
- → Comment obtenir une sauce bien liée ?
Ajoutez le parmesan râpé puis, si besoin, détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée.
- → Un conseil pour aller plus vite ?
Utilisez des champignons surgelés émincés, à cuire directement sans préparation préalable.