Mettre en avant
Ce plat de spaghetti crémeux aux tomates séchées et parmesan transforme de simples ingrédients en un dîner savoureux ultra réconfortant. Onctuosité de la sauce à la crème, acidulé des tomates séchées, parfum d’ail et douceur du parmesan s’articulent pour sublimer des pâtes du placard en véritable moment gourmand. C’est la recette que j’improvise souvent quand je veux quelque chose de simple mais qui fait plaisir à tout le monde.
La première fois que j’ai cuisiné ces pâtes, c’était au retour d’un voyage en Italie après avoir craqué sur un petit pot de tomates séchées artisanal et depuis impossible de ne pas en garder un bocal dans mes placards.
Ingrédients
- Base : 220 g de spaghetti de qualité (blé dur italien).
- Garniture : 80 g de tomates séchées (moelleuses dans l'huile) coupées en lanières.
- Sauce : 180 g de crème fraîche entière, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre et 10 g d'huile d'olive.
- Finition : 45 g de parmesan fraîchement râpé et 12 g de persil frais.
- Épices : 2 g de paprika doux, sel et poivre du moulin.
- Le liant : 90 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les spaghetti al dente. Réserver 90 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- La base ailée :
- Faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'ail haché 30 à 45 secondes sans le faire colorer.
- Tomates :
- Ajouter les tomates séchées en lanières pour les attendrir et les imprégner des sucs de l'ail.
- Sauce :
- Verser la crème, le paprika et le poivre. Laisser frémir 2 minutes, puis détendre avec l'eau de cuisson réservée.
- Enrobage :
- Plonger les pâtes dans la poêle et mélanger délicatement pour que la sauce devienne nappante.
- Final :
- Hors du feu, incorporer le parmesan et le persil. Servir immédiatement avec un nid de pâtes bien brillant.
Je dois dire que le parmesan frais râpé donne tout son sens à cette sauce, c’est mon ingrédient préféré. C’est le signe que la recette deviendrait un classique familial.
Astuces de conservation
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau ou de crème pour redonner du crémeux aux spaghetti.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la crème par du mascarpone pour une sauce encore plus dense, ou du tofu soyeux mixé pour une version végétale originale.
Idées pour servir
Parfait avec une salade de roquette citronnée et quelques pignons de pin grillés pour le croquant.
Contexte et inspirations
Une carbonara revisitée en version végétarienne qui sent bon les vacances dans le sud de l'Italie grâce aux tomates séchées à l'huile.
Servez chaud, parsemez si vous le souhaitez encore d’un peu de parmesan fraîchement râpé. Ces spaghetti sont un vrai plaisir rapide à partager !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une sauce bien crémeuse ?
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson des pâtes à la crème chaude pour obtenir une texture lisse et nappante.
- → À quel moment incorporer le parmesan ?
Intégrez le parmesan hors du feu pour préserver une sauce onctueuse et éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
- → Quel est l'intérêt des tomates séchées dans ce plat ?
Elles offrent une saveur intense et sucrée qui relève délicieusement la douceur de la sauce et des pâtes.
- → Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Utilisez du mascarpone pour une sauce encore plus épaisse et ultra gourmande.
- → Comment éviter que les tomates soient trop fermes ?
Plongez-les 2 minutes dans l’eau chaude afin de les attendrir avant de les ajouter à la poêle.
- → Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?
Servez avec une salade verte croquante ou du pain grillé pour un repas complet.