Spaghetti crémeux tomates parmesan (Version à imprimer)

Spaghetti crémeux aux tomates et parmesan, sauce onctueuse, notes d'ail et de persil, parfait pour deux.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes et garnitures

01 - 220 g de spaghetti secs
02 - 90 ml d'eau de cuisson des pâtes

→ Légumes et herbes

03 - 80 g de tomates séchées
04 - 12 g de persil frais
05 - 2 gousses d’ail (environ 6 g)

→ Matières grasses et produits laitiers

06 - 180 g de crème fraîche épaisse
07 - 45 g de parmesan râpé
08 - 20 g de beurre
09 - 10 g d’huile d’olive extra vierge

→ Épices et condiments

10 - 2 g de paprika doux
11 - 6 g de sel fin
12 - 2 g de poivre noir moulu

# Étapes de préparation:

01 - Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter le sel, puis cuire les spaghetti jusqu’à une texture al dente. Prélever 90 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
02 - Égoutter les tomates séchées si elles sont conservées dans l’huile et les détailler en fines lanières afin d’assurer une meilleure répartition dans la garniture.
03 - Ciseler finement le persil en réservant une pincée pour la finition, puis émincer l’ail en tout petits morceaux.
04 - Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu doux à moyen. Faire revenir l’ail 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans coloration.
05 - Ajouter les lanières de tomates séchées dans la poêle et remuer 1 minute pour les attendrir et bien les enrober de matière grasse.
06 - Verser la crème fraîche dans la poêle. Incorporer le paprika et le poivre. Mélanger puis laisser frémir 2 minutes sans faire bouillir.
07 - Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant vigoureusement afin d’obtenir une sauce brillante et nappante.
08 - Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélanger 1 à 2 minutes à feu doux pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
09 - Retirer la poêle du feu. Incorporer 35 g de parmesan râpé et la majorité du persil ciselé. Mélanger puis goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
10 - Dresser les spaghetti en nid dans les assiettes. Parsemer du parmesan et d’une pincée de persil restants pour la touche finale.

# Informations utiles:

01 - Pour assouplir des tomates séchées très fermes, les immerger 2 minutes dans de l’eau chaude puis bien les égoutter avant de les cuisiner.
02 - Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacer la crème fraîche par 180 g de mascarpone.
03 - Incorporer le parmesan en dehors du feu pour garantir une sauce onctueuse sans grumeaux.

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