Mettre en avant
Avec ses larges rubans fondants et sa sauce au pesto parfumée, ce plat de pappardelles crémeux rehausse un simple dîner en un vrai moment réconfortant. J’aime y glisser quelques bouquets de brocoli pour la fraîcheur et la couleur, le tout terminé d’un nuage de parmesan fondu et de poivre. C’est le genre de recette ultra rapide et généreuse que je prépare dès qu’il me reste un pot de pesto au réfrigérateur et un paquet de pâtes de qualité.
La première fois que j’ai improvisé cette recette un soir pressé elle a mis tout le monde d’accord et depuis je la refais très souvent justement parce qu’elle fait l’unanimité.
Ingrédients
- Pâtes : Pappardelles larges (artisanales de préférence).
- Légumes : Petits bouquets de brocoli frais et ferme.
- Sauce : Pesto au basilic à l'huile d'olive extra vierge et parmesan râpé affiné 24 mois.
- Assaisonnement : Huile d'olive extra vierge, sel fin, poivre du moulin et une touche de paprika ou piment doux.
- Le secret : 120 g d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les bouquets de brocoli 2 à 3 minutes, puis les retirer à l'écumoire.
- Cuisson des pâtes :
- Plonger les pappardelles dans la même eau. Cuire al dente et réserver 120 g d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Sauce pesto :
- Hors du feu, mélanger le pesto avec 60 à 80 g d'eau de cuisson pour créer une émulsion brillante et fluide.
- Assemblage :
- Ajouter les pâtes chaudes à la sauce et mélanger délicatement pour napper les rubans.
- Finitions :
- Incorporer les brocolis et le parmesan. Ajuster l'onctuosité avec le reste d'eau de cuisson si besoin.
- Dressage :
- Servir dans des bols avec un dernier tour de poivre et une pincée de paprika.
La sauce crémeuse tient très bien à la réchauffe. Mon parmesan fait toute la magie ici, je le choisis toujours râpé minute pour garder tout son parfum.
Astuces de conservation
Se conserve 24 à 36h au réfrigérateur. Ajoutez une cuillère d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle pour retrouver le crémeux initial.
Substituts d’ingrédients
Remplacez le brocoli par des courgettes ou des épinards poêlés. Pour le fromage, le pecorino ou le grana padano fonctionnent aussi à merveille.
Suggestions de service
Parsemez de zestes de citron et de pignons de pin torréfiés pour une touche chic. Accompagnez d'une focaccia tiède.
Petit clin d’œil culturel
Inspiré de la Ligurie, ce plat utilise l'eau de cuisson pour délier le pesto, une technique ancestrale des mammas italiennes.
En suivant ces étapes, vous avez tout pour réussir des pappardelles pesto parmesan ultra crémeuses. Un plat simple, rapide et dont on ne se lasse jamais !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pâte peut remplacer les pappardelles ?
Les tagliatelles larges fonctionnent très bien, ou tout autre pâte longue et large, pour bien absorber la sauce.
- → Comment obtenir une sauce pesto brillante et onctueuse ?
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson hors du feu, en mélangeant le pesto afin d’obtenir une texture fluide et crémeuse.
- → Peut-on remplacer le brocoli ?
Oui, remplacez-le par 150 g de courgette poêlée 4 minutes, à intégrer juste avant le parmesan.
- → Pourquoi garder l’eau de cuisson des pâtes ?
L’eau amidonnée permet de lier et d’épaissir la sauce au pesto pour une belle onctuosité sans gras superflu.
- → Comment avoir une préparation express et moins de vaisselle ?
Mélangez pesto, eau de cuisson et pâtes directement dans la casserole hors feu avant de servir.
- → La touche pimentée est-elle essentielle ?
Non, le paprika ou piment doux est facultatif, mais il apporte une note colorée et subtilement relevée.