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Ce gratin de rigatoni à la bolognaise incarne la recette réconfortante idéale lorsque l’envie de pâtes gratinées se fait sentir lors des soirées fraîches. Une sauce de bolognaise généreuse, une épaisse couche de mozzarella fondue et des rigatoni cuits à la perfection : ce plat enchante petits et grands autour de la table.
J’ai préparé cette recette la première fois un dimanche de pluie où toute la famille réclamait un plat qui se partage. Depuis, les rigatoni gratinés sont devenus notre repas de réconfort du week-end.
Ingrédients
- Pâtes : 300 g de rigatoni (parfaits pour capturer la sauce).
- Viande : 350 g de bœuf haché (pas trop maigre pour le goût).
- Sauce : 350 g de coulis de tomate de qualité, 100 g d'oignon blond et 2 gousses d'ail.
- Fromage : 160 g de mozzarella bien égouttée pour le fondant.
- Liants & Saveurs : 15 g d'huile d'olive, 15 g de beurre, sel, poivre et 2 g de paprika (optionnel).
- Finition : 10 g de persil plat frais et 100 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les pâtes :
- Cuire les rigatoni 2 minutes de moins que le temps indiqué. Réserver 100 ml d'eau de cuisson, puis égoutter sans rincer.
- La base :
- Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive (3-4 min). Ajouter l'ail pour 30 secondes.
- Le bœuf :
- Ajouter la viande, l'émietter et la faire dorer 6 à 7 minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika.
- La bolognaise :
- Verser le coulis, laisser mijoter 6 à 8 minutes, puis ajouter l'eau de cuisson pour lier le tout.
- L'enrobage :
- Ajouter le beurre à la sauce, puis les rigatoni. Mélanger une minute pour que les pâtes s'imprègnent.
- Le gratin :
- Préchauffer le four à 220°C (mode grill). Disposer les pâtes dans un plat, couvrir de mozzarella déchirée et gratiner 6 à 8 minutes.
J’avoue que la mozzarella reste mon ingrédient coup de cœur. Rien que le parfum qui s’échappe du four évoque des souvenirs de repas partagés entre amis.
Conservation facile
Se garde 2 à 3 jours au frais. Réchauffez au four à 180°C pour retrouver le fondant sans dessécher les pâtes.
Vos options pour les ingrédients
Remplacez la mozzarella par de l'emmental pour plus de croustillant. Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles ou des aubergines hachées.
Service & Tradition
Accompagnez d'une salade verte citronnée pour la fraîcheur. Ce plat est un symbole de convivialité à l'italienne, typique des dimanches à Bologne.
Ce gratin réchauffe le cœur et rassemble tout le monde. À servir sans attendre pour profiter de son fondant incomparable.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien gratiner les rigatoni ?
Répartissez la mozzarella sur les pâtes, puis faites dorer sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré.
- → Que faire si je n'ai pas de mozzarella ?
Remplacez la mozzarella par de l’emmental râpé pour un résultat encore plus doré et croustillant en surface.
- → Comment éviter que les pâtes soient trop molles ?
Sous-cuisez les rigatoni de 2 minutes avant le passage au four, elles termineront leur cuisson lors du gratin.
- → Quel assaisonnement ajouter à la sauce ?
Ajoutez sel, poivre et paprika selon vos goûts. Un coulis de tomate déjà assaisonné apportera encore plus de saveur.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez la sauce et mélangez aux pâtes, gardez au frais puis gratinez juste avant de servir.