Mettre en avant
Cette sauce de spaghetti à la tomate et aux olives façon puttanesca, adoucie et adaptée, est devenue l’une de mes manières préférées de transformer quelques ingrédients simples en un dîner riche en goût. À la fois végétalienne, rapide et stimulante, elle combine l’arôme des olives et la douceur de la tomate dans une sauce savoureuse qui enveloppe parfaitement les pâtes les soirs pressés.
J’ai découvert ce plat un soir d’été où le frigo était presque vide il est depuis devenu mon recours préféré quand je veux quelque chose de chaleureux et expressif sans passer ma soirée en cuisine
Ingrédients
- Base : Spaghetti de blé dur de qualité, cuits al dente.
- Sauce : Tomates concassées ou pulpe fine, oignon moyen et gousses d'ail fraîches.
- Olives : Un mélange d'olives vertes (type picholine) et noires charnues.
- Herbes et Huile : Persil plat ou frisé, huile d'olive vierge extra.
- Relevé : Flocons de piment (selon les goûts), poivre noir et une pointe de sel.
- Indispensable : 150 ml d'eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Les Pâtes :
- Cuire les spaghetti dans l'eau salée. Réserver 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- La Base :
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive (3-4 min). Ajouter l'ail et le piment pour 30 secondes afin de libérer les arômes.
- Mijotage :
- Verser la tomate. Saler, poivrer et laisser réduire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- L'Ajout des Olives :
- Incorporer les olives vertes et noires. Laisser chauffer 2 minutes pour qu'elles diffusent leur parfum.
- L'Union :
- Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson dans la poêle. Mélanger 2 minutes sur feu doux pour bien napper les spaghetti.
- Finition :
- Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir.
J’aime particulièrement la touche du persil frais il illumine la sauce. J'ai un faible aussi pour le fondant des olives noires qui rappellent mes vacances en Provence.
Conseils de conservation
Se garde 2 jours au frais. Si la sauce épaissit trop au réchauffage, détendez-la avec un petit filet d'eau bouillante.
Idées de substitutions
Remplacez les olives vertes par des câpres pour un goût plus piquant. Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec du basilic frais ou de la feta émiettée.
Suggestions de service
Servez avec du pain grillé frotté à l’ail ou une salade de roquette citronnée pour équilibrer la richesse de la tomate.
Petite histoire méditerranéenne
Cette recette est une version douce de la célèbre puttanesca napolitaine. Elle prône l'improvisation et la cuisine du placard.
Si vous aimez la cuisine méditerranéenne rapide et chaleureuse, cette sauce deviendra un indispensable. C’est une recette à garder précieusement.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer les olives vertes par autre chose ?
Oui, les câpres sont une excellente alternative pour apporter une saveur plus marquée et acidulée.
- → Comment obtenir une sauce bien nappante ?
Laissez réduire la sauce tomate seule, puis ajoutez l’eau de cuisson des pâtes seulement à la fin pour ajuster la texture.
- → Quel type de tomates utiliser ?
Des tomates concassées en boîte ou de la pulpe de tomate conviennent parfaitement, pour une sauce onctueuse et simple.
- → Est-il possible de préparer ce plat en avance ?
La sauce peut se préparer à l’avance, mais mélangez-la avec les pâtes au dernier moment pour garder la texture parfaite.
- → Quelle quantité d’ail utiliser pour relever la sauce ?
Deux gousses suffisent pour aromatiser sans masquer les autres saveurs.
- → Une version plus rapide est-elle possible ?
Oui, avec de la sauce tomate déjà cuisinée, l’association ail, olives et persil assure le parfum.